Spiritele Adiacente La Agave, Cum Ar Fi Deșertul Sotol, Merită Atenția Dumneavoastră

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă sunteți un băutor de cocktailuri entuziast, atunci probabil că sunteți destul de familiarizați cu genul popular al spiritelor de agave. Favoritele perene, cum ar fi tequiland mezcal, apar pe listele de băuturi din toată țara (și din întreaga lume), susținând roluri principale în libații puternice precum margarit și Paloma.

Cu toate acestea, piața mexicană a băuturilor spirtoase are mult mai multe de oferit decât alburi, repozate și añejos - de fapt, chiar și subcategoria spiritului agave oferă o gamă mai largă de opțiuni decât tequilas și mezcals. În ultimii ani, directorii de băuturi și mixologii și-au dezvoltat un interes viu pentru băuturile spirtoase „adiacente agavei” sau a băuturilor distilate din părți alternative ale plantei de agave și din plante din același gen ca agave.

Spiritele adiacente la agave cu cache special în lumea cocktailurilor de astăzi includ raicill (elixir mezcal-esque făcut din inimi de agave prăjite și fermentate), pulque (băutură făcută din seva aguamiel din interiorul plantei de agave, cea mai renumită pentru textura sa lăptoasă) și sotol (spirit derivat din planta sotol - verișoara apropiată a agavei - cu aromă descrisă popular ca „undeva între tequiland mezcal”). În timp ce acesta din urmă a fost o prezență majoră pe scena cocktail-urilor mexicane de secole, acum devine propriu-zis ca ingredient cheie în băuturile mixte artizanale făcute la stat, iar distilatoarele situate în New Mexico și Texas se află în acțiune.

Un astfel de demers poate fi găsit la Desert Door Sotol, o distilerie de artizanat sotol cu sediul în Texas Hill Country. Am avut șansa să ajungem din urmă cu cofondatorul Desert Door, Judson Kauffman, care ne-a spus mai multe despre sotol, despre spiritele adiacente la agave și despre motivul pentru care aceste alternative mezcal de tequiland cresc în popularitate în întreaga sferă a cocktailurilor.

Manualul: De unde crezi că vine noua fascinație americană pentru aceste spirite antice?

Judson Kauffman: Fascinația poate fi legată de istoria, romantismul și unicitatea acestor spirite. În cazul nostru, sotolul datează din erinul preeuropean și poate fi foarte bine prima băutură alcoolică consumată vreodată în Texas. Nativii o beau ca tip de băutură alcoolică și au început să o distileze în anii 1500 după sosirea europenilor. Prețuim această istorie și constatăm că ea rezonează și cu mulți dintre băutorii noștri. În plus, [în cazul] sotolului, [gustă] foarte mult din pământ, așa că băutorii simt legătura cu natura, deoarece o puteți gusta cu adevărat. Acest puternic sentiment de legătură atât cu istoria, cât și cu natura îl transformă într-un mare spirit pentru ocazii sociale și de sărbătoare. De asemenea, a crescut interesul pentru mâncarea și băutura veche, deoarece procesele lor erau foarte simple și nu implicau aditivi chimici, zaharuri procesate etc., deci sunt pur și simplu mai sănătoși.

TM: Ce face ca sotolul să iasă în evidență printre alte băuturi similare?

JK: Se deosebește de alte băuturi spirtoase din două motive principale: 1) Plantele Sotol nu sunt cultivate, [ci sunt] mai degrabă recoltate în sălbăticie în Texas (în cazul nostru) și Mexic și 2) Sotol are un profil aromatic diferit de orice alt spirit. Este mai neted decât whisky-ul, mai puțin fumat decât mezcalul și nu arde ca tequila.

TM: Există o diferență perceptibilă (în aromă, textură etc.) între sotolul mexican și sotolul texan?

JK: Există cu siguranță o diferență perceptibilă de la sotol la sotol. Diferențele dintre sotolul nostru din Texas și sotolii mexicani pot fi legate de puține lucruri: 1) Recoltăm 100% Dasylirion texanum, în timp ce am văzut cele mai multe alte distilerii folosind Dasylirion leiophyllum sau Dasylirion wheeleri. 2) Există o mare diferență în țările de unde recoltează fiecare distilerie, ceea ce duce la terroir distinctiv și 3) procesele variază foarte mult [de la distilerie la distilerie]. Am auzit puține zvonuri interesante că alți oameni din Texas, New Mexico și Arizonare se uită la diferite plante native și cum să le transforme în bere sau băuturi alcoolice, așa cum au făcut odată nativii.

TM: Care este „cel mai bun” mod de a vă bucura de sotol?

JK: Pentru noi, modul perfect de a bea sotol este îngrijit în timp ce stăm în jurul focului de tabără cu prietenii. Acesta este cu adevărat modul în care oamenii din această parte a lumii au sărbătorit această plantă de peste 10.000 de ani: în mod primitiv și simplu. La cocktailuri, găsim că adaugă un nivel unic unic Palom, care nu poate fi depășit. De asemenea, se amestecă bine cu cocktailuri tradiționale pe bază de gin, deoarece sotolul are o calitate ușoară și erbacee.

TM: În cele din urmă, Desert Door ne-a furnizat o rețetă de cocktailuri potrivită perfect cu notele de aromă pământească ale sotolului:

Desert PalomReceta

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz suc proaspăt de grapefruit
• .5 oz suc de lime proaspăt
• .5 oz nectar de agave
• Strop de amare sau arbust de grapefruit (opțional)
• Roată de grapefruit sau crenguță de rozmarin (pentru garnitură)
• Sare pentru jantă (opțional)

Metodă: Combinați toate ingredientele în agitator cu gheață. Se agită energic timp de 8-10 secunde. Rama de sare a sticlei, apoi strecurați din agitator în sticlă. Se adauga gheata proaspata si se orneaza cu roata de grapefruit sau crenguta de rozmarin.