O Introducere A Diferitelor Tipuri De Rom și Modul în Care Sunt Fabricate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Importanța romului în marea istorie a băuturii americane se întinde până înainte ca Statele Unite să fie chiar țară. Se pare că romul era o necesitate în zilele coloniale, atât ca obiect de comerț, cât și ca unul dintre principalele mijloace de a deveni bun și irosit. Când țara tocmai se ridica, whisky, așa cum știm, nu a avut încă un impact. Acest lucru a lăsat, în primul rând, rom și cidru tare (precum și alte importuri).

Cu o istorie atât de lungă de băutură de rom, pare important să știm ce este exact romul, cum se face și diferitele tipuri de rom care există. Tipul de lângă tine care decide ce mâner cu Bacardi aromatizat să primească s-ar putea să nu dea F zbor, dar ar trebui.

Din ce este fabricat romul și cum se face?

Romul este alcool distilat din subprodusele trestiei de zahăr - de obicei suc de trestie de zahăr, sirop de trestie de zahăr sau melasă, în conformitate cu Ghidul Difford pentru consumatorii cu discernământ. După ce trestia de zahăr a fost introdusă în Caraibe de Cristofor Columb, sclavii au fost principalii consumatori ai melasei create în timpul procesului de producție a zahărului. Chiar și atunci, deșeurile au fost atât de abundente încât oamenii nu au știut ce să facă cu ele până când cineva a primit în sfârșit ideea strălucitoare de a face alcool.

Romul modern se obține de obicei folosind una dintre cele trei metode: fermentarea directă a sucului de trestie de zahăr, crearea siropului concentrat din sucul de trestie de zahăr și fermentarea rezultatului sau prelucrarea sucului în melasă și fermentarea acestuia. Clima și solul vor avea un impact asupra gustului final de rom, motiv pentru care romul produs din melasă din Barbados va avea un gust diferit de romul fabricat din melasă dominicană, chiar dacă cei doi au fost distilați exact în același loc cu aceeași metodă. Marea majoritate a distilatoarelor de rom folosesc melasă pentru a produce rom, dar nu toate melasele sunt create în mod egal.

„În Marea Britanie și fostele colonii britanice, prima distilare se numește melasă ușoară, a doua melea întunecată sau melasă întunecată, în timp ce a treia se numește melasă cu curea neagră”, a scris Richard Floss în Rum: Global History. „Din toate acestea se poate face rom de o calitate diferită, deși alcoolul obținut din siropuri inferioare este de obicei distilat pentru a îndepărta aromele înțepătoare”.

În ceea ce privește fermentația lucrurilor, distileriile pot alege apoi din câteva căi diferite. Dacă merg cu fermentație naturală, produsul din zahăr va sta în cuve deschise, lăsând drojdiile naturale din aer să-și facă treaba și să transforme zahărul în alcool. O altă opțiune - și pe care o folosesc majoritatea companiilor mai mari - este de a introduce ei înșiși tulpini predeterminate de drojdie și de a controla fermentația de la început până la sfârșit.

Odată ce fermentația sa încheiat, distilatoarele sunt lăsate cu produse cu conținut scăzut de alcool (uneori numite vinuri scăzute). Nu este rom încă, dar va fi odată ce va trece prin distilare, care este procesul prin care alcoolii sunt separați de lichidul fermentat.

Variabilele în producerea romului nu se termină cu fermentarea și distilarea. După aceea vine îmbătrânirea (sau lipsa acesteia).

Distilarea se întâmplă în albi, care sunt realizate din cupru sau oțel sau, de obicei, vin în două soiuri: continuu sau în oală. Există alte tipuri de fotografii - și variații în cadrul fiecăruia - dar acestea sunt cele două tipuri principale. Distilatoarele pot opta pentru utilizarea unui tip sau altul sau a unui amestec al ambelor. În funcție de tipul de rom, acesta poate trece prin procesul de distilare a doua oară, crescând alcoolul și mai mult. Ca și în cazul oricărui alt element al procesului de distilare, alegerile de aici vor afecta gustul final al romului.

Cu toate acestea, variabilele în producerea romului nu se termină aici. După distilare vine îmbătrânirea (sau lipsa acesteia). Distilatorii pot alege să scoată un produs neîntemeiat sau îl pot pompa în butoaie pentru o perioadă lungă de timp (uneori doar câteva săptămâni și alteori până la douăzeci sau treizeci de ani).

Aceasta ne conduce la următoarea secțiune: diferitele tipuri de rom. Luând în considerare diferitele variabile de mai sus, romurile se încadrează în general în următoarele categorii:

Tipuri de rom

alb

Îl știți din mojito, swizzles sau majoritatea băuturilor care sunt servite cu o umbrelă. Albul - cunoscut și sub denumirea de lumină sau argintiu - romurile sunt cele mai ușoare ca aromă și au de obicei vârste cuprinse între trei și șase luni în climatul tropical sau până la un an în climele mai reci. Spre deosebire de alte romuri, soiurile albe sunt distilate în butoaie din oțel inoxidabil, astfel încât acestea tind să ofere cea mai simplă experiență de rom. (Consultați alegerea noastră pentru cel mai bun rom alb fabricat în America.)

Aur și îmbătrânit

Aceste două tipuri de rom vor arăta foarte asemănător, dar este important să știți pe care le primiți. Un rom îmbătrânit va avea o nuanță aurie sau chihlimbar cultivată în mod natural din butoaiele în care a fost fabricat. Există, de asemenea, puține romuri întunecate disponibile. romul auriu poate fi și îmbătrânit, dar își obține adesea culoarea din aditivi.

„Este obișnuit ca caramelul să fie adăugat la romurile îmbătrânite pentru a„ corecta”culoarea și permite [sic] să fim sinceri, adesea să întunecăm culoarea, oferindu-i astfel un aspect mai vechi romului”, afirmă Ghidul Difford. „În schimb, unele romuri îmbătrânite sunt filtrate cu cărbune pentru a elimina orice culoare și sunt îmbuteliate complet limpede.”

În ceea ce privește gustul, un rom îmbătrânit va avea mai multă adâncime, în timp ce romul auriu oferă o experiență mai lină, cu puțin mai mult de discutat decât romul alb. Iată alegerea noastră pentru cel mai bun rom îmbătrânit făcut în America.

Întuneric

Îți amintești când am vorbit despre melasă? Aici lucrurile se îngreunează. Majoritatea romurilor întunecate sunt rezultatul dublei distilări și au tendința de a avea cele mai multe în comun cu Scotch sau coniac. a treia distilare produce rom negru, rom profund cu arome complexe. Indiferent de gradul romului tău întunecat, ar trebui să-l sorbi cu adevărat și chiar te poți apropia de băut în mod similar cu whisky-ul.

Condimentat sau aromat

Utilizată în principal în romuri din melasă sau sirop de trestie de zahăr, metoda de aromatizare a romului cu condimente sau ingrediente tropicale - cum ar fi nucile de cocos - a devenit din ce în ce mai populară. Aroma poate amplifica dulceața romului sau poate adăuga căldură și complexitate. Licoarele și siropurile alcoolice cu rezistență scăzută, cum ar fi cremele de rom sau falernum, pot fi considerate subseturi din această categorie.

Rhum Agricole

Rhum agricole este fabricat din suc de trestie de zahăr, nu melasă, și este produs numai în Caraibe franceze. (A se vedea: Șampanie vs. apă spumantă și coniac vs. coniac). Producția de rom trebuie să respecte cele mai stricte reglementări de orice tip de rom, până la lungimea distilării, făcându-l cea mai consistentă formă. La fel ca romul alb, dulceața din trestia de zahăr vine puternic, dar rhumul prezintă și o iarbă plăcută.

Cachaça

Un alt rom făcut direct din suc de trestie de zahăr, a căpătat o oarecare popularitate în SUA după Jocurile Olimpice din 2016. La fel ca rhum agricole, cachaçis depinde de locație și se poate face numai în Brazilia, deși cu reguli mai puțin stricte. Atâta timp cât romul este mai mic de 54% ABV și nu folosește melasă, acesta poate fi considerat cachaça. Cunoscut pentru cultura sa excepțional de dulce de trestie de zahăr, celelalte romuri și cachaçare din Brazilia sunt larg acceptate ca fiind cele mai dulci și mai gustabile romuri din producție.

Rezistent la suprasolicitare

Te simți fierbinte, fierbinte, fierbinte? Utilizat în mod obișnuit pentru băuturile care necesită tratament flambé sau ca flotant, romul rezistent sau rezistent este peste 50-75,5% ABV, în funcție de reglementările țării. Nu faceți fotografii. Nu utilizați în timpul gătitului. Nu treceți „GO”. Romurile rezistente la suprafață pot fi utilizate în cocktailuri, cu condiția să aveți de-a face cu rom la capătul inferior al spectrului ABV. Cu cât este mai mare ABV, cu atât ar trebui să folosiți mai puțin rom.