Comparația Stilului De Homar Cu Role: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Oricine a petrecut timp în coasta New England este, fără îndoială, conștient de dragostea profundă a regiunii pentru gătitul homarului. În timp ce majoritatea pescuitului de homar are loc în nordul îndepărtat al statului Maine, bucătarii din tot nord-estul folosesc acest crustaceu delicios, creând totul, de la mac și brânză de homar până la clasicul Lobidor Thermidor până la minunea portabilă cunoscută sub numele de homar roll.

În principal umplut cu carnea delicată și aromată a articulației homarului (cu niște carne de gheare și coadă pentru a o rotunji), ruloul de homar vine de obicei în unul din cele două stiluri: ruloul de homar Maine și ruloul de homar din Connecticut. Aceste invenții din New England prezintă preparate, temperaturi și gusturi drastic diferite. Drept urmare, fiecare are fani pasionați și detractori la fel de pasionați. Dar în lupta de homari Maine vs. Connecticut, există câștigător clar?

Pentru a răspunde la această întrebare, am chestionat un grup de bucătari profesioniști și am venit cu cinci categorii de evaluare a homarului. Pentru a vedea cum fiecare versiune se stabilește față de cealaltă, citiți mai departe. Și asigurați-vă că aruncați o privire la cea mai bună livrare de fructe de mare pe care am găsit-o online.

Care este diferența dintre ruloul de homar din Maine și ruloul de homar din Connecticut?

Rola de homar din Maine și rola de homar din Connecticut implică temperaturi diferite și condimente diferite. Ruloul de homar din Maine este servit rece, cu carnea de homar condimentată ușor cu sare și piper și îmbrăcată cu un strat ușor de maioneză, uneori întărită prin adăugarea de țelină tocată mărunt. Salata de homar rezultată este apoi ambalată în chifle la grătar și unt (de preferință, chifle hot hot dog din New England). Rola de homar din Connecticut, pe de altă parte, include carne de homar fierbinte acoperită cu unt cald.

Factorul de aromă al homarului

Atunci când sunt executate corect, atât ruloul de homar din Maine, cât și ruloul de homar din Connecticut fac o treabă frumoasă, prezentând aroma homarului în sine. perk la ruloul de homar din Maine provine din serviciul său rece; "Carnea de homar refrigerată nu își pierde salinitatea naturală prin aburirea rapidă", explică bucătarul Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster din Miami Beach, Florida. Pe de altă parte, căldura poate funcționa în avantajul ruloului de homar din Connecticut. "Dacă doriți să injectați puțină știință în ea, cu siguranță, atunci când lucrurile sunt mai fierbinți, puteți gusta aromele lor mai bine", a declarat autorul The Food Lab, J. Kenji López-Alt, pentru The Boston Globe, în argumentul pro-Connecticut roll homster.

În timp ce ruloul de homar Maine bine realizat atinge un echilibru perfect cu maia bogată și carnea de homar dulce sărat, este, de asemenea, foarte ușor să mergeți peste bord cu condimentele aici, ceea ce duce la umplerea sandwich-ului dominat de maioneză, mai degrabă decât de o adevărată vitrină pentru homar. Rola de homar din Connecticut, cu toate acestea, permite cu adevărat homarului să aibă prioritate, untul fierbinte evidențiind aroma naturală a cărnii, fără niciun risc să-și dea drumul în frunte.

„Trebuie să țin maiaua și să merg cu rola de homar din Connecticut. Ruloul din New England, prăjit, prăjit, umplut cu o mulțime de carne caldă, roșie aprinsă, dulce de homar învelită în unt [este] pură fericire de homar. Îmi place simplitatea ruloului din Connecticut și modul în care aroma decadentă a cărnii și a untului de homar face ca totul să aibă un gust mai bun!” bucătarul executiv Hannah Hopkins de la Bésame Steamboat în Steamboat Springs, Colorado.

Avantaj: Rola de homar din Connecticut

Factorul varietății

La fel ca în cazul oricărui sandviș de succes, ruloul de homar beneficiază de contrastul textural și de amestecul de arome armonioase, toate lucrând împreună pentru a crea o mușcătură perfectă. În acest sens, modelul de „salată de homar” al ruloului de homar Maine tinde să iasă la îndemână. „Îmi plac texturile și temperaturile contrastante [ale ruloului de homar din Maine]. Aveți cocul împărțit cu unt fierbinte și la grătar, în contrast cu salata de homar răcită”, spune bucătarul-șef Matt Hull de la BLU Point Seafood Co. din Staunton, Virginia.

Bucătarul Ryan McCaskey de la Acadiin Chicago, cu stele Michelin și AcadiHouse Provisions din Stonington, Maine, este de acord, adăugând că „echilibrul dintre carnea de homar dulce și maia cremoasă și cremoasă este perfectă pe deasupra chiflelor cu unt”.

Avantaj: Rola de homar din Maine

Factorul pe tot parcursul anului

Rulourile de homar sunt adesea considerate feluri de mâncare numai de vară, dar mesele care nu se pot sătura de această delicatesă de pe litoral își găsesc deseori poftele extinzându-se în alte anotimpuri. Prin urmare, există o cerere incontestabilă de rulouri de homar care pot fi savurate la temperaturi mai scăzute … iar ruloul cald de homar din Connecticut se potrivește perfect acestui obiectiv.

„Mai târziu, primăvara și începutul verii, când vremea este mai răcoroasă, îmi doresc ruloul de homar în stil Connecticut. Este ușor cald, untos și servit pe un coc cald, care îți permite cu adevărat să gusti dulceața homarului”, explică bucătarul executiv Bill Telepan de la Oceanin New York City. Bucătarul executiv Brian Dando de la ArtBar din Cambridge, Massachusetts preferă, de asemenea, ruloul din Connecticut atunci când căldura verii dispare, spunând Manualului că „în lunile mai reci, tind să mă aplec spre stilul Connecticut al cărnii calde de homar; există ceva atât de reconfortant în rola de brioșă prăjită, îmbibată în unt și acoperită cu homar dulce decadent”.

Avantaj: Rola de homar din Connecticut

Factorul de răcorire

Rulada de homar din Connecticut poate avea mai multă flexibilitate sezonieră, dar dacă sunteți de părere că fructele de mare sunt cele mai potrivite pentru refacerea clară și curată, atunci probabil că vă veți bucura de temperatura rece și de un gust satisfăcător al ruloului de homar din Maine. „Vara [mai ales], tânjesc după stilul Maine, care este rece și răcoritor. Îmi amintește, de asemenea, de excursiile de vară până în Maine și spre est spre Long Island, unde aș insista întotdeauna să am câteva rulouri de salată de homar”, spune Telepan.

Avantaj: Rola de homar din Maine

Factorul „Tradiție”

Contrar credinței populare, rolul homarului a început în Connecticut. Cu toate acestea, versiunea Maine a devenit rapid lovită în Noua Anglie și s-a răspândit în cele din urmă în alte regiuni ale Statelor Unite, iar majoritatea consumatorilor de homar-roll consideră acum rolul în stil Maine idealul platonic al sandvișului. Impactul cultural al homarului din Maine în nord-estul SUA nu poate fi negat, iar oamenii din New England, precum bucătarul Brian Poe de la Bukowski Tavern din Cambridge și Parish Café și Tip Tap Room din Boston, stau ferm în spatele acestui clasic de pe malul mării. „Sunt încrezător că statul care are homarul numit după acesta (homarul Maine), statul care are golful numit după acesta (Golful Maine) și statul despre care știu că poartă pălăria Red Sox cu mândrie unanimă este statul / un stil în care aș dori ca consumul meu de homar să fie consumat”, spune Poe The Manual.

Avantaj: Rola de homar din Maine

Concluzie

Atât ruloul de homar din Maine, cât și ruloul de homar din Connecticut fac o impresie de neșters asupra bucătăriei din New England. Și, pentru că sunt ambii sandvișuri excepționale, selectarea „câștigător” se reduce într-adevăr la preferințele personale. În timp ce acest scriitor recunoaște în mod deschis că are părtinire față de ruloul de homar din Connecticut (sunt nativ de Nutmeg State, dă-mi pauză!), Conform standardelor acestui sondaj, clasicul rulou rece de homar din Maine obține o victorie îngustă.

La sfârșitul zilei, ruloul de homar făcut cu ingrediente impecabile va avea un gust extraordinar, indiferent de stilul său specific de preparare. Așa cum spune proprietarul Paul Barker de la Pauli’s din Boston, foarte elocvent: „[rola bună de homar] se reduce la ingrediente, preparare și dispoziție. Există carne pentru articulații și gheare, sau mai ales coadă? De unde este homarul? Bunul este brioche la grătar cu unt sau pâine albă îmbogățită? Dacă rămâi rece, versiunea maioneză este îmbrăcată în maion, sau pur și simplu ușor atinsă? Există atât de multe variabile și, ca cineva care a pregătit literalmente ambele versiuni de mii de ori, [pot spune asta]: dacă se folosesc ingrediente grozave și se face bine, ruloul de homar din Maine și ruloul de homar din Connecticut sunt ambele cele mai bune gusturi pe care le poți avea în sezon.”