Meniul Cocktail Wild Ink Este Inspirat De Moștenirea Angajaților Săi

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când deschideți meniul de cocktailuri la Wild Ink din New York, veți observa că nu este organizat după spirit sau profil de aromă. În schimb, vi se prezintă harta lumii și fiecare cocktail este plasat în țara din care a fost inspirat, reprezentând moștenirea cuiva din personalul Wild Ink.

„Restaurantele din New York sunt adesea microcosmosul lumii”, spune Ariel Brodsky, managerul de băuturi Wild Ink. „Am decis să mă inspir din meniu din diversitatea personalului nostru, care vine de departe.”

Când echipa barului, condusă de Brodsky și barmanul șef Matthew Fitzgerald, a decis să creeze prima iterație a meniului de cocktailuri inspirat la nivel global de Wild Ink, au început cu țările și și-au cercetat cultura alimentelor și băuturilor. De exemplu, oamenii din Filipine sunt printre cei mai mari consumatori pe capital din lume, astfel încât echipa a creat un cocktail cu gin prune, lichior de bergamotă Italicus, orez negru și suc de lime pentru a face referire la această piatră culturală.

„Restaurantele din New York sunt adesea microcosmosul lumii.”

„Cocktailul american [făcut cu Applejack-ul lui Laird, Ron Zacap23, untul brun, falernul de castane și amărui] scoate din amintirile mele din New York în timpul iernii, în timp ce copil - mere și castane prăjite”, spune ea. „Applejack-ul pe care l-am ales este de la cea mai veche distilerie din America, iar cocktail-ul este în esență pe bază de diviziune Old Fashioned, care a fost menționat pentru prima dată în Chicago Daily Tribune în februarie 1880.”

Brodsky recunoaște că este rezervată atunci când vine vorba de a garni băuturile, dar îi place să experimenteze gheața și sticlăria pentru a ridica aspectul libației. „În cocktailul nostru din Egipt, unghiul de gheață în cuburi se ridică deasupra liniei de cocktail într-un mod care amintește de piramide”, spune ea. Cocktailul coupe este într-adevăr lipsit de garnituri, dar este totuși uimitor. Băutura roz-portocalie (amestecată cu Suntory Haku Vodka, curcuma, lemn dulce, curmale medjool și lămâie), terminată cu acea piramidă de gheață limpede, este de tipul care întoarce instantaneu capul și pune întrebarea de la mesele din apropiere: „Ce este că bei?”

În timp ce cocktail-urile Wild Ink sunt perfecte pentru a savura singuri, Brodsky a fost hotărât să creeze băuturi care se joacă frumos cu bucătăria asiatică de inspirație globală a restaurantului. „Mă gândesc la împerecherile de cocktailuri la fel cum mă gândesc la împerecherile de vinuri”, spune ea. Are sens? Copleșește palatul? Aromele se luptă între ele? Fac multe încercări și erori și multe cercetări.”

Brodsky a lucrat cu unii dintre cei mai talentați bucătari din lume - cred Jean Jean și Marc Forgione - așa că scopul ei a fost întotdeauna să creeze meniuri pentru băuturi care să se adauge la experiența culinară completă, nu să concureze cu aceasta. „În acest moment, mă pricep destul de bine să știu dacă ceva se va ciocni sau nu”, adaugă ea. „Când avem îndoieli, Biblia aromelor este o enciclopedie incredibilă de potrivire a aromelor.”

Brodsky intenționează să continue cu conceptul global de meniu cocktail și să adauge câteva adăugiri noi pe parcurs. „Am fost mereu obsedată de ocean și m-am jucat cu infuzia de scoici în gin”, spune ea. „Cred că asta ar face un martini epic. De asemenea, am coborât recent pe gaura de iepure care este romul și toate iterațiile sale glorioase. Diferențele de aromă bazate pe regiune și stilul de distilare sunt nebunești.”

Însă la întrebarea despre noile țări și ingrediente pe care ne putem aștepta de la programul de primăvară al Wild Ink, Brodsky lasă detaliile exacte imaginației. „Nu vreau să dau nimic acum, deoarece suntem încă în faza de dezvoltare, dar vă pot spune că va fi foarte distractiv”, spune ea. Nu avem nicio îndoială!