Originile Sushi Burrito: Interviu Cu Peter Yen Din Sushirrito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Poate ați auzit de sushi burrito sau ați văzut colegi de serviciu mâncând unul la biroul lor. Sau poate chiar vă bucurați de sushi burrito în mod regulat. Dar dacă nu sunteți familiarizați cu această delicioasă masă portabilă, este momentul să vă familiarizați.

sushi burrito este cam exact ceea ce sună - ingrediente delicioase de sushi, inclusiv pește crud, orez și legume, înfășurate frumos și îngrijite în rulouri în formă de burrito. De obicei, acestea sunt asamblate la fel ca rulourile de sushi cu proteina și alte umpluturi la mijloc, urmate de un strat de orez, apoi învelite strâns cu foi de nori, akseaweed. Sushi burrito a explodat în ultimii ani și poate fi găsit la toate tipurile de restaurante fast-casual și săli de mâncare care servesc mulțimi înfometate la prânz și oameni care doresc să ia o masă rapidă, plină, destul de sănătoasă.

Până acum, am văzut deja o mulțime de locuri care aruncau delicatețea venind și plecând. Dar casa originalului sushi burrito, Sushirrito, continuă să fie puternică. Așa că am ajuns din urmă cu fondatorul Sushirrito, Peter Yen, pentru a afla cum a prins viață burrito-ul sushi și cum au venit cu diferite combinații de arome pentru a menține lucrurile delicioase și interesante.

Manualul: Ce a declanșat ideea pentru sushi burrito?

Peter Yen: În 2004 … lucram în centrul orașului San Francisco și m-am plictisit de opțiunile obișnuite de prânz. Am început să mă întreb de ce nu există mai multe opțiuni decât opțiunile tipice de sandviș, supă și salată.

„Ce s-ar întâmpla dacă ați face rulou de sushi foarte mare, l-ați operațional pentru viteză și, de asemenea, l-ați moderniza prin infuzarea aromelor latine?”

Mi-a plăcut în mod deosebit sushi-ul, dar în acea perioadă erau doar două posibilități. Unul a fost sushi alimentar pre-făcut, care a fost rapid și convenabil, dar de calitate mai mică și nu de mare valoare. Cealaltă a fost restaurantele sushi cu servicii complete, care erau lente și scumpe. Mi-am dat seama repede că forma sushiului are multe limitări pentru a obține viteze rapide, așa că am întrebat: „Ce s-ar întâmpla dacă ai face rulouri de sushi foarte mari, le-ai opera pentru viteză și l-ai moderniza și prin infuzarea aromelor latine?” Acest lucru mi s-a părut interesant, dar nu am luat afacerea într-un mod idios până când am fost la școala de afaceri în 2008.

TM: A existat o „formulă” originală sau o listă de ingrediente pentru primul sushi burrito? Cum ați decis noi tipuri de pești sau umpluturi pe care să le adăugați în meniu?

Sărutul Geisha a fost inspirat de mâncărurile din întreaga lume. De la ingrediente secrete folosite în Hawaii, până la feluri de mâncare locale servite în Barcelona, am ajuns în bucătăria noastră de testare creând unul dintre rulourile preferate ale clienților noștri. atingerea de tamago complimentează tunul proaspăt cu o oarecare dulceață, iar jetoanele de lotus dau ruloului acea criză frumoasă!

PY: Când l-am întâlnit pentru prima dată pe bucătarul executiv și cofondator Ty Mahler, în 2010, i-am cerut să creeze diferite rulouri folosind ton, hamachi, somon, pui și unul care era vegetarian. Prima sa întrebare a fost: „Vrei să pui pui în rulouri de sushi?” Era sceptic cu privire la ceea ce încercam să creez. Dar s-a adaptat rapid și a început să creeze atât de multe rețete diferite. Îmi amintesc că prima noastră degustare a fost de aproximativ 30 de sosuri și nimic altceva. El a fost foarte disciplinat în a obține acest lucru, apoi a trecut la tipul adecvat de orez și condiment sushi, diferite proteine, combinații de legume și apoi operațiile. El s-a concentrat întotdeauna nu numai asupra aromelor echilibrate, ci și asupra texturilor grozave din fiecare rolă. De acolo, a fost doar o mulțime de „cercetare și dezvoltare” (asemănător!).

TM: Dacă cineva ar comanda sushi burrito pentru prima dată, cu ce le-ați recomanda să îl umple?

PY: Spre deosebire de multe concepte recente-casual, de fapt, nu permitem personalizarea completă cu meniul nostru. Fiecare burrito de sushi a fost conceput având în vedere gustul diferit, astfel încât fiecare oferă cantități variate de textură și aromă (sărătură, dulceață, aciditate, nuci, picant). Deci, într-adevăr depinde de preferințele dvs. personale. Cel mai bun lucru este să vedeți ce vă atrage mai întâi din punct de vedere al proteinelor și apoi să mergeți de acolo.

TM: În calitate de fondator și CER (director executiv), care este comanda dvs. de la Sushirrito?

PY: De fapt, primesc mult această întrebare și este greu de răspuns. Depinde cu adevărat de ceea ce am chef. Dar, de obicei, dacă vreau pește crud, voi merge la Satori (hamachi, castraveți, ceapă murată, ghimbir de ghimbir). Dacă vreau ceva gătit, de obicei mă duc după Somon Sambor Puiul Fieros. Nu sunt vegetarian, dar îmi place foarte mult și BuddhBelly (vinete japoneze, ciuperci, varză, morcovi, ghimbir de ghimbir, kale, șalote prăjite). Dar, după cum vă puteți imagina, am mâncat întregul meniu de foarte multe ori și mă bucur de toate - în caz contrar, am regla sau elimina ruloul. De asemenea, testăm constant și articole noi, așa că mănânc de obicei. Nu e prea ponosit de slujbă ca să-l spun, aș spune!