Această Rețetă Poutine Este Cea Mai Bună Combinație De Brânză și Cartofi Vreodată

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă ați fost vreodată în Quebec sau ați fost în principal în zona franco-canadiană sau ați fost la un restaurant care se mândrește cu mâncăruri delicioase de bar, probabil că ați văzut poutine în meniu. Făcute din cartofi, caș de brânză și sos, acestea sunt (împreună cu cartofii prăjiți), una dintre cele mai pure forme de plăcere pe care le puteți obține atunci când amestecați cartofi și brânză împreună.

Provenită din Quebec în anii 1950, poutina a fost servită mai întâi aproape exclusiv la mese și alte linguri grase (în timp ce servea, de asemenea, ca mijloc de batjocură în Quebecois). Cu timpul, totuși, a crescut în popularitate, din ce în ce mai mulți bucătari experimentează cu acesta și, făcând acest lucru, îi conferă un loc de cinste în domeniul bucătăriei canadiene.

Făcută din cartofi, caș de brânză și sos, poutina este una dintre cele mai pure forme de plăcere.

Ce înseamnă asta pentru noi? Ei bine, înseamnă că avem acum numeroase oportunități de a mânca cartofi prăjiți, brânză și sos - uneori cu alte lucruri delicioase adăugate. Ce înseamnă, de asemenea, că acum puteți face acasă, deoarece veți găsi o rețetă de făcut propria ta poutine de mai jos.

Această rețetă ne vine de la Patrick Bassett, bucătarul executiv al Forge & Vine la The Groton Inn din Groton, Massachusetts. Știți cum am menționat că bucătarii adaugă alte lucruri la poutine?

Rețetă Poutine

Cu Duck Confit, Gravy și Maple Brook Farm Cheese Curds

(Servește 4)

Ingrediente:

• 5 lbs de cartofi mari Idaho, tăiați în bețișoare mari
• .5 cană unt nesărat
• 1 cană de făină universală
• 3 linguri de ulei de măsline extrvirgin
• 2 linguri de usturoi, tocat
• 1 ceapă albă mare, tăiată cubulețe
• 1 morcov, feliat subțire
• .5 lb tăieturi de carne de vită (se recomandă tăietura solomului)
• 5 tulpini de cimbru
• 1 frunza de dafin
• .5 cană de vin alb (vin de masă la alegere)
• 5 bucăți de pui prăjit
• 1 ciorb de vițel
• 1 lingură pastă de roșii
• 1 linguriță sos Worcestershire
• 1 linguriță sos de soia
• 1 linguriță boabe de piper verde
• 6 caș de brânză cheddar Maple Brook Farm
• 1 buchet de scallions, ras
• 1 lingură de grăsime de rață (Bassett se pregătește de la zero, dar spune că poate fi achiziționată de la principalii comercianți cu amănuntul de specialități gourmet)

Pregătirea cartofilor prăjiți:

1. Spălați cartofii. Preîncălziți friteuza la 300 de grade Fahrenheit.
2. Tăiați cartofii (pe piele) într-un castron cu apă pentru a împiedica oxidarea cartofilor.
3. Odată ce cartofii sunt tăiați, îndepărtați câteva mână la timp și lăsați să se scurgă pentru a doua. Apoi adăugați-le la uleiul fierbinte. Blanch prăjiți timp de 3-5 minute (până se înmoaie). Aruncați cartofii prăjiți albiți pe tava de copt căptușită cu prosoape absorbante pentru a absorbi grăsimea.

Notă: cartofii prăjiți pot fi folosiți imediat sau pot fi înfășurați și depozitați în frigider pentru utilizare ulterioară.

Realizarea Gravy:

1. În oală mare, grea, combinați untul și făina pentru a face roux ca nisipul umed. Gatiti la foc mic sau in cuptor mediu pana devine maro deschis (blond trecut).
2. În timp ce se fierbe roux, încălziți tigaia separată la mare și adăugați uleiul și usturoiul; se amestecă timp de 30 de secunde. Apoi adăugați ceapa și morcovul. Gatiti la foc mare. Când ceapa începe să se rumenească, adăugați tăieturile de vită, cimbru, frunzele de dafin și boabele de piper.
3. Deglazați această tigaie cu vin alb, răzuind lucrurile maronii bune.
4. Când rouxul este maro deschis și are o aromă de nuci și încă fierbinte, adăugați puiul și puiul de vițel puțin la timp, permițând amestecului să se îngroașe de fiecare dată înainte de a adăuga mai multe.
5. Adăugați pasta de roșii, Worcestershire, soia și boabele de piper verde. Se aduce la fierbere și apoi se lasă la foc mediu.
6. Adăugați amestecul de ceapă și lăsați sosul să fiarbă încet. Gatiti aproximativ 1 ora, adaugand stoc, dupa cum este necesar, pentru a obtine consistenta potrivita.
7. Se strecoară prin chinois întregi și verifică condimentele.

Construirea Poutine:

1. Pentru a construi poutina, prăjiți două mâini pline cu cartofi prăjiți la 350 de grade până se rumenesc. De îndată ce cartofii prăjiți ies din friteuză, așezați-i pe prosoape absorbante pentru a absorbi grăsimea și stropiți cu sesalt grosier.
2. Puneți cartofii prăjiți fierbinți în tigaie din fontă. Acoperiți cu grăsime de rață, oală de sos (aproximativ 4 oz) și presărați caș de brânză și puneți-l sub broiler timp de 2-3 minute până când brânza este topită.
3. Ornează cu scallions ras și bucură-te!