Distileria Clear Creek Face Brandy De Pere și Multe Altele

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Recunosc, înainte de a vizita distileria Clear Creek din Portland, am fost virgină de coniac. Și nu doar în felul „Nu am mai încercat vreodată lucrurile”, ci mai degrabă ca un „niciodată nu am văzut niciodată sticlă de coniac în viața reală”, virginism complet.

Sigur, am citit despre țuică în cărți și am văzut-o sorbind din pahare de cristal ca o băutură după cină consumată de aristocrații britanici și de baronii tâlhari americani în timpul eronului Edwardian Downton Abbey și Titanic. Dar, nu aveam nicio idee că rachiul, spre deosebire de ceea ce mediile mi-au dat de minte întreaga mea viață, este (în cea mai mare parte) spirit uscat cu un conținut de alcool extrem de ridicat - vorbim între 80 și 90 dovezi (40-45% ABV) - care bea mai mult ca scotch decât cel mai apropiat precursor al său, vinul. Cu siguranță nu este grandmdrink - dacă nu cumva bunicul tău hardcore.

Așadar, pentru a obține o idee mai bună despre ceea ce este de fapt rachiul și câteva informații suplimentare despre modul în care este fabricată exact, m-am întâlnit cu Daniel Ruiz, Head Distiller și Director de producție Clear Creek Distillery, la locația lor din Northwest Portland, Oregon. Clear Creek se află în jocul de rachiu de peste trei decenii, așa că am considerat că este mai mult decât adecvat să scoatem lingura direct din gura calului. Vedeți videoclipul de mai jos pentru a vedea în culise facilitățile de producție și îmbuteliere a Clear Creek Distillery.

Dar, înainte de a ne arunca cu capul, ar trebui să vă avertizăm că există - la fel ca în majoritatea băuturilor spirtoase și a băuturilor alcoolice - un vocabular foarte specific folosit pentru a descrie țuica, procesul de producție și compatrioții săi. Consultați mai jos nomenclatura de cunoscut înainte de a citi mai departe.

Mash: este primul pas în fabricarea coniacului și constă din fructe întregi zdrobite care au fost sparte într-o consistență de sos de mere. La Clear Creek, mustul lor conține miezuri, semințe, tulpini și tot așa că nimic nu se risipește. Pomace: este rămășițele solide ale strugurilor sau ale altor fructe după presare pentru suc (vin) și conține piei, pulpa, semințele și tulpinile fructului. Brace este folosită ca bază pentru grappa. coniac: (nu actorul-cântăreț) este spirt făcut din vin de struguri distilat. Brandy descrie, de asemenea, din punct de vedere tehnic, băuturile alcoolice făcute din tescovină distilată, piure sau vinul oricărui alt fruct - acestea sunt adesea numite și eaux de vie. Eau de vie: este rachiu limpede de fructe obținut din fermentarea și dubla distilare a fructelor, altele decât strugurii. Grappa: este rachiu pe bază de tescovină de origine italiană care conține 35 până la 60 la sută alcool

Acum, că ai avut lecția de vocabular pentru ziua aceea, înapoi la coniac.

Ruiz și-a adus expertiza în distilare și fermentare ca Head Distiller la Clear Creek în ultimul deceniu și, prin urmare, nu este o surpriză faptul că a fost mai mult decât fericit să ne ofere un rezumat informativ despre modul în care Clear Creek a ajuns să facă brandy, brandy -procesul de fabricare și alte spirite pe care Clear Creek le distilează.

De ce Brandy?

Distileria Clear Creek a fost fondată în 1985 de Steven McCarthy, care anterior fusese în domeniul echipamentelor de exterior. În timp ce se afla în excursii de vânzare în Europa, McCarthy a avut experiența cu adevărat europeană de a participa la digestivul de țuică după cină. S-a îndrăgostit de rachiul de pere în special și a știut că vrea să-l aducă în Statele Unite, unde, la acea vreme, producția băuturilor alcoolice era aproape nulă.

Ceea ce a transformat cu adevărat visul lui McCarthy în realitate a fost faptul că pera folosită pentru a face rachiul său preferat în Europa era, întâmplător și serendipit, exact același tip de pară pe care familia lui o crescuse de mulți ani în livada lor din Oregon - Bartlett, cunoscut și el ca para Williams. Așadar, cu pere în mână și achiziționarea câtorva albi de aramă din cupru Arnold Holstein, McCarthy a început să creeze Distileria Clear Creek pe care o cunoaștem astăzi.

Cum se fabrica

În timp ce vizita distileria, Clear Creek era în curs de a-și face faimoasa coniac de pere, iar parfumul de pere dulci și coapte a umplut camera de distilare cavernosă, făcând ca întregul loc să miroasă a livadă în ziua călduroasă de toamnă.

Ruiz a descris procesul de fabricare a coniacului ca fiind „același proces cu prepararea vinului, dar cu un pas suplimentar la final”. El a explicat: „Obțineți fructe [în acest caz, pere] zdrobiți fructele, adăugați drojdie, lăsați-l să fermenteze, apoi luați acel fruct [alcoolic] fermentat (numit acum vinul), puneți-l în oală liniștită și distilați-l. Procesul de distilare este următorul: alcoolul are un punct de fierbere mai scăzut decât apa, așa că atunci când încălziți vinul, vaporii de alcool fierb și transportă aromele de fructe volatile, care cresc prin alambic și apoi trec prin condensator unde vaporii sunt răciti. jos și lichidat din nou, și aveți rachiu.”

O parte din brandul de pere Clear Creek este vândut cu o singură pere în sticlă, ceea ce adaugă un factor lux care nu se găsește în alte branduri. Metoda pentru a obține pere în sticlă este un proces destul de simplu de plasare a sticlei de coniac peste mugurii de primăvară timpurii ai perei din Hood River, Oregon. Mugurii și ramurile de pere din apropiere sunt îndepărtate din copac, astfel încât substanțele nutritive să meargă în întregime către singura pere din borcan. Odată ce pere au atins dimensiunea adecvată, sticla (pere și toate) este tăiată din copac, spălată manual și apoi umplută cu coniac. Aceste sticle sunt puțin mai scumpe, dar este de înțeles, având în vedere că toate aceste lucrări trebuie făcute manual.

După ce am terminat turul facilităților distileriei, am fost condus la sala de degustare a Clear Creek, unde m-am bucurat să probez aproape fiecare spirit pe care Clear Creek îl produce. Din nou, acestea sunt băuturi spirtoase cu conținut ridicat de alcool, așa că nu ar fi trebuit să fiu surprins când l-am lăsat puțin pe Clear Creek pe partea îndepărtată, chiar dacă nu am terminat un singur eșantion în întregime.

Degustare

Rachiu de pere: 80 dovada, uscat cu os fără adaos de zahăr. Majoritatea oamenilor sorb pur și simplu acest rachiu ca scotch sau whisky, dar recent cocktailurile artizanale l-au folosit în daquiris și Pear Collins. Arome și arome clare de pere pătrund pe acest coniac, în timp ce finalul oferă o notă persistentă, care este aproape aromă de vanilină.

Rezervat Apple Brandy, 8 ani- Făcut cu mere delicioase aurii provenite de la YakimValley din Washington, acest coniac în vârstă de opt ani aduce note de mere în fața paletului și un finisaj frumos bogat, brun-zahăr, stejar. Aproape că are un fel de whisky, așa că, dacă ești pasionat de chestii maro, acesta este pentru tine.

Pinot Noir Grappa- Cu arome de ciuperci, paie ude, tutun și intrând la 85 de dovezi, Pinot Noir Grappcere are cu siguranță o lovitură interesantă. Spiritul miroase a piei de struguri - care vine direct din baza sa de pin de pin negru și care arompermea întreaga experiență de degustare. Acesta a fost cu siguranță cel mai puțin preferat din grup, dar Clear Cleek a remarcat că mulți oameni se bucură de acest grapp deoarece le amintește de călătoriile trecute în Toscana, unde grappis-ul este bine cunoscut și iubit.

American Pot Still Brandy-Acest este un amestec de patru struguri, comparabil cu armagnacul tradițional (distilat unic de coniac din regiunea Armagnac din Franța). Arome de bușteni, vanilie, caramel, cu finisaj de nectarină. Chiar și puțin condimentat. Foarte subtil.

Și vorbind despre netedă, Clear Creek Distillery nu se concentrează doar pe băuturile spirtoase pe fructe și pe coniac, ci produc și whisky cu un singur malț ucigaș.

Whisky-ul McCarthy’s Oregon Single Malt

Clear Creek produce un singur whisky - whisky turbat pe numele de McCarthy’s Oregon Single Malt Whisky. Pentru cei dintre voi care nu știu, whisky-ul turbat este produs folosind malț turbat. După cum explică Ruiz, „Maltizarea este procesul de a lua orz sau de cereale și de a-l hidrata și apoi de a-l usca, astfel încât să fie gata pentru preparare. Și ultimul proces de malțire este atunci când gătiți sau uscați malțul pentru a-l menține stabil pentru transport. Înapoi în Scoția (unde provine malțul turbat), istoric sursa lor de căldură era mușchiul de turbă. Așadar, ar lua turba respectivă și l-ar folosi pentru a-și usca malțul, arzându-l literalmente, ceea ce conferă malțului o aromă foarte bogată, fumurie. Deci, tot orzul acela care se usca aspiră tot acel caracter de fum. Malțul pe care îl obținem este foarte fumat și se transferă în whisky și se reflectă în gust și aromă.”

Clear Creek își obține malțul de whisky turbat direct din Scoția, pe care apoi îl fermentează, îl distilează și îl urmăresc cu o perioadă de îmbătrânire de trei ani în stejarul Oregon. Potrivit lui Ruiz, „Majoritatea scotchului este îmbătrânit în butoaie de bourbon sau sherry uzate. Folosim în principal butoaie de stejar Oregon - atât noi, cât și second hand. Facem pâine prăjită, astfel încât butoaiele noastre nu sunt carbonizate în interior. Folosirea stejarului Oregon a fost o modalitate prin care Clear Creek a legat produsele locale, deoarece toate băuturile spirtoase ale acestora sunt făcute din câmpuri și livezi locale. În recenzia făcută de Whiskey Bible asupra whisky-urilor din lume, McCarthy’s a fost recunoscut drept „Cel mai bun whisky în lot mic” atât în 2004, cât și în 2006.

Dincolo de rachiul de whisky și pere, Clear Creek face, de asemenea, unul dintre cele mai unice spirite din America - brandul Douglas Fir.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek descrie acest rachiu după cum urmează: „De asemenea, un ape de vie, [este] este fabricat din muguri de brad Douglas de primăvară verde strălucitori, culese manual și imediat infuzate în rachiul delicat și aromat al lui Clear Creek. Această macerare este apoi distilată și reinfuzată cu muguri proaspeți noi, oferind spiritului nuanța verde vibrantă din clorofila naturală a bradului Douglas. Nu s-a adăugat nicio culoare artificială.”

Rachiul Douglas Brad este aproape pădure în sticlă. Cu note lemnoase, pininoase, puțină vanilie și puțină pământenie, acest coniac are un profil aromatic de lungă durată pe care nu îl veți uita curând. Dar, pentru că aroma este atât de unică și puternică (ca să nu mai vorbim de culoarea strălucitoare, naturală), barmanii și mixologii s-au angajat să folosească acest coniac ca componentă într-o varietate tot mai mare de cocktailuri. Matt Mount, de la Merit Badge, ne-a oferit cu amabilitate o rețetă de cocktail mai jos. Încercați-o pentru dvs. și bucurați-vă!

Rețetă de modă veche a pădurii

De la Matt Mount, Insignă de merit

Ingrediente

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (sau Bourbon-ul tău preferat)
• 1/4 oz Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz sirop de zahăr din trestie (raport 1: 1 apă-zahăr granulat)
• 4 liniuțe ale Bitterului Aromatic al Gospodinei Amare

Metodă Combinați toate ingredientele într-un agitator de cocktail și apoi adăugați gheață. Se amestecă, se strecoară peste gheață proaspătă și se servește în sticlă dublă de modă veche și se ornează cu un vârf mic de sare Jacobsen și coajă de portocală

Distileria Clear Creek este situată la 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, și faceți clic aici pentru mai multe informații despre unde puteți cumpăra propria sticlă de coniac Pear. Orele sălii de degustare: Luni - Vineri: 12:00 - 18:00 Sâmbătă: 10:00 - 18:00. Tururi ale distileriei la 14:00 și 16:00. Duminică: 12:00 - 18:00