Îndrăgostește-te De Aceste 9 Cocktailuri Iconice Din Anii 1920

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

S-ar putea să ne bucurăm de cocktail-uri cu tematică Gatsby online sau de serate alimentate cu jazz în zilele noastre, dar totuși, oricine speră să-și perfecționeze abilitățile de mixologie acasă în acest 2021 poate găsi o mulțime de inspirație din ingeniozitatea barmanilor din anii 1920. Întrucât interdicția a interzis alcoolul pentru o mare parte din acel deceniu, acești oameni isteți și-au folosit imaginația și au descoperit modalități creative de a aduce aromă și complexitate băuturilor lor (ilicite). Aceste nouă cocktailuri aduc un omagiu tradițiilor de cocktailuri din anii 20 Roaring, amintindu-ne de moștenirile barmanilor vremii și de posibilitatea de a transforma lămâile în cocktail-uri cu citrice.

Francezii 75

Noi de la Manual am mai scris despre dragostea noastră pentru francezii 75 și amestecul său magistral de gin și șampanie. Așa cum se întâmplă, acest erou brunch fizzy a devenit deosebit de popular în timpul interzicerii … deși la Paris, unde expatriții americani precum F. Scott Fitzgerald și Ernest Hemingway puteau bea până la conținutul inimii lor fără nici o interferență neplăcută a guvernului.

„French 75 a fost clasicul Roaring’ din anii ’20, făcut cu gin, șampanie și lămâie. [Este] ceea ce aș putea numi cocktailul „oase goale”, adică [că] este un cocktail foarte simplu cu ingrediente simple. Deci, este important să folosiți ingrediente de calitate pentru a lăsa să strălucească cu adevărat ", explică barmanul Julian Flores de la Bar Henry din Los Angeles.

Lui Flores îi place să adere la rețeta clasică franceză 75 atunci când amestecă această băutură, dar este foarte deosebit în ceea ce privește spiritul său de bază și alegerea sa cu bule: „Deși [francezii 75 sunt] fabricați clasic cu gin uscat din Londra, îmi place să folosesc Amass Gin. Încă gin „uscat”, Amass are un gust mai moale și mai floral, care cred că creează un cocktail mai delicat și mai interesant. Pentru a ajuta la echilibrarea moliciunii ginului, folosesc Méthode Champenoise spumant Vouvray. Mai exact, Domeniul Pinon Brut de Brut. Acest vin spumant are un conținut ridicat de acid care ridică gin-ul, [împreună cu] o cantitate adecvată de pâine care ține până la citrice.”

Gin Rickey

„Gin Rickey a fost o băutură foarte populară în timpul perioadelor de interzicere, cel mai probabil datorită simplității sale”, spune managerul de bar Cari Hah de la Big Bar din Los Angeles despre cocktailul preferat pe bază de gin din anii 1920, care constă în mod tradițional din gin, suc de lime și apă de sodă.

Cu toate acestea, lui Hah îi place să se joace cu notele aromatice tipice ale lui Gin Rickey pentru a obține un profil mai echilibrat, spunându-ne că „personal simt că rețeta tradițională este puțin prea tartă, așa că adăugarea de lichior de gin Pomp & Whimsy oferă de fapt băutura dulceață naturală, adăugând în același timp complexitate de aromă, care nu se potrivește simplu cu gin, lime și sodă. Este perfect!"

Genunchii albinei

Cocktail-urile cu gin au apărut în multe anii 1920, în mare măsură pentru că ginul a fost relativ ușor de făcut de distilatorii amatori întreprinzători pe cont propriu. Eforturile lor au produs un produs cunoscut popular sub numele de „gin de cadă”, care a adunat rapid notorietate pentru potența și aroma sa astringentă. „Prohibition-ercocktails s-au concentrat pe acoperirea spiritelor de obicei de proastă calitate pe care le aveau disponibile în timpul interzicerii”, spune barmanul șef IsabellMarriott de la Bar Beau din Brooklyn, NY.

„Genunchiul albinelor [inclus] echilibrul perfect al aromelor dulci și tarte pentru a masca aromele copleșitoare ale ginului bootleg al vremii”, oferă Marriott ca o susținere a acestei libații clasice din anii '20, făcută cu gin, suc proaspăt de lămâie și miere.. Ea urmează rețeta onorată de timp, dar îi încurajează pe bee’s Knees dabblers să „folosească miere de flori sălbatice locale și gin de calitate superioară”. Alegerea ei pentru acest cocktail? „Gin Barr Hill sau orice gin uscat de calitate, cu note florale frumoase.”

Southside

Un alt cocktail preferat din anii 1920, care folosește ginul ca punct focal, Southside „ia ușurința cu trei ingrediente a gimletului și îl formează crestătură cu menta amestecată în agitatorul și cremă de amare portocalii”, spune directorul de cocktail Lee Noble of Art in the Age în Philadelphia, referindu-se la formula de gin de la Southside, suc de lămâie, sirop simplu, amare de portocale și menta amestecată.

Southside sună cam ca gin spin pe mojito, dar are mitologie propriu-zisă, potrivit Noble: „[Southside] se zvonește că ar fi fost numit după cartierul din Chicago unde Al Capone își conducea racheta. Întrucât a fost cel mai renumit jucător de buzunare din timpul interzicerii, rezultă că îi ținem un omagiu în orice meniu [inspirat din anii '20]."

Slingul din Singapore

Singapore Sling își poate datora moștenirea mișcărilor de cocktail din anii 1910 și 1920, dar această băutură, care implică gin, Grand Marnier, lichior de cireșe, lichior pe bază de plante și suc de ananas, a cunoscut o reapariție majoră în anii 1980. Cu toate acestea, aceste noi interpretări ale tradiționalului Sling - care tindeau să devină greu pe ingrediente alternative, cum ar fi grenadina - nu au prezentat cocktailul în cea mai bună lumină posibilă, așa cum regretă directorul de băuturi Jason Stevens de la LCorshHospitality din Austin: „Singapore Sling, un incredibilul clasic proto-Tiki / pre-interzicere, a fost atât de jignit de-a lungul anilor, încât este greu să ne gândim la el ca la altceva decât o băutură disco excesiv de dulce și artificială (nu că nu iubesc discoteca)”.

Acestea fiind spuse, Stevens încă crede că există o oportunitate largă pentru pasionații de băuturi de astăzi de a se bucura și de a aprecia Singapore Slings în spiritul pentru care au fost destinate. „Când [Singapore Sling este făcut] cu puțină dragoste și grijă, este îmbrăcat corect și se simte respectabil - ca și cum [ai trimite] ingrediente precum gin și lichior de plante într-o vacanță pe insulă”, insistă Stevens.

Hanky-Panky

preluați martiniul inventat la începutul secolului al XX-lea, dar popularizat în timpul interzicerii, Hanky-Panky a fost conceput de AdColeman, prima femeie barman principal la faimosul bar american al hotelului Savoy din Londra. În ceea ce privește ingredientele și preparatul, Hanky-Panky strălucește în simplitatea sa - conține doar gin uscat londonez, vermut dulce și Fernet-Brancamaro.

Cu toate acestea, o mână pricepută - ca cea a directorului de bar Liam Baer de la Pretty Dirty din Los Angeles - poate introduce ingrediente și arome suplimentare în Hanky-Panky fără a suprasolicita cocktailul și, în același timp, arăta respectul maxim pentru rețeta sa originală. „Întrucât intenția de la Pretty Dirty este de a oferi ceva exclusiv în ceea ce privește clasicii noștri, înlocuim ginul cu genever și folosim amestecuri casnice de vermut, Fernet și sherry”, spune Baer despre propria sa interpretare Hanky-Panky.

Sidecar-ul

„Prohibition-ercocktail pe care-mi place să-l văd și în meniul de cocktailuri este Sidecar bine făcut. Venit la noi de la Harry’s New York Bar din Paris în anii 1920, această căsătorie de coniac, lichior de portocale și suc de lămâie este simplă și totuși permite atât de multe variații în funcție de selectarea ingredientelor. Indiferent dacă este făcut cu coniac american robust sau coniac mai delicat și asociat cu trei secunde strălucitoare sau mai multă curăo și tată complexă, Sidecar este întotdeauna o încântare și este o modalitate minunată de a măsura dezvoltarea tehnicii de barman și a palatului tău , specialistul în bar Cameron Shaw of Lot 15 din New York spune The Manual. Rețeta tradițională Sidecar include, de obicei, coniac, dar Shaw îi îndeamnă pe barmanii de acasă să aleagă oricare dintre rachii în vârstă pe care le preferă.

Bambusul

Barmanii de prestigiu de astăzi se inspiră foarte mult din cocktailurile din anii '20 din mai multe motive, dar folosirea acestor mâncăruri de epocă doar de o mână de ingrediente pentru a crea amestecuri de arome unice este una dintre cele mai semnificative. În timp ce sucurile de fructe au exercitat o influență majoră asupra acestor cocktailuri, băuturile spirtoase precum sherry și vermut au oferit nuanțe și adâncime băuturilor precum The Bamboo, băutură pe bază de sherry îndrăgită de directorul de spirite Jordan Smith de la HALL by ODO din New York.

Afecțiunea lui Smith pentru Bambus - făcută cu sherry, vermut și amărui portocalii - este ancorată în istorie:

„La începutul anilor 1880, în New York, băutura amestecată compusă din doar două ingrediente (bine, uneori trei, în funcție de cine l-ați întrebat) străbătea barurile din centrul orașului. În următorul deceniu, popularitatea sa o dusese până la coasta de vest și în Japonia; chiar înainte de anul temut din 1920, se apropia de omniprezență. Deși sună neobișnuit ca traiectoria Vechiului Mod, mă refer de fapt la Bambus - acel amestec surprinzător de complex de părți egale (în mod tradițional) sherry și vermut uscat (în mod tradițional).

Am întâlnit prima dată rețeta într-o copie foarte iubită a The Ideal Bartender de Tom Bullock, compendiu de rețete din 1917 de la unul dintre puținii barmani afro-americani anunțați ai vremii. Am găsit exemplarul în librăria uzată chiar în afara campusului, la câteva străzi de apartamentul în care tocmai m-am mutat, cu intenția de a-mi întinde independența colegială până la extremul logic de a trăi singur - proces care implică invariabil să te faci să bei. Astăzi, având în vedere varietatea aproape nesfârșită de sherry și vermuturi disponibile, probabil că nu există un moment mai bun pentru a experimenta băutura surprinzător de revelatoare pe care o poate avea Bambusul.

Smith se joacă cu rețeta clasică de bambus folosind atât vermuturi uscate, cât și dulci și adăugând câteva răsuciri de lămâie pentru a spori aromele de citrice ale amărui portocalii.

Mary Pickford

Numită pentru actrița de film considerată pe scară largă principala inginerie a anilor 1910 și 1920, Mary Pickford amestecă romul alb cu lichiorul de maraschino, sucul de ananas și grenadina, ducând la o libare dulce, cu fructe înainte și rece. „Dacă aș depinde de mine, aș [vreau să văd] revenirea cocktailului Mary Pickford. Cu rom alb și sucuri tropicale, este cocktailul perfect de vară și clasicul anilor 1920, care este inclus în cartea de cocktailuri a Asociației Internaționale a Barmanilor. Se zvonește, cocktailul a fost făcut de barmanul hotelului pentru actrița Mary Pickford când se afla în Cubwith Charlie Chapman”, spune directorul de băuturi Miki Nikolic de la Double Dealer din New Orleans, în sprijinul acestei fave clasice de vreme caldă.