Cum Să Faci Cafea Thailandeză Ca Bucătarul Thailandez Arnold Myint

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În Thailanda, cultura cafelei este vibrantă, variind de la vânzătorii ambulanți tradiționali la cafenelele moderne cu espresso și latte. Țara Zâmbetelor are, de asemenea, un stil propriu de cafea, care stimulează aroma de nuci și ușor amară, rezultatul procesului unic de preparare. Dulce, puternic și parfumat, este delicios cald sau rece.

Cafea cu gheață thailandeză

(Chef Arnold Myint, bucătar celebru, personalitate TV, instructor culinar)

Chef Arnold Myint este bucătar, restaurator și instructor culinar din Nashville, TN. Arnold a crescut în restaurantul thailandez al familiei sale înainte de a deveni bucătar și proprietar al lui Suzy Wong’s House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro și Show Pony Wine. Pe lângă afacerile sale, Chef Arnold a concurat pe Top Chef, Food Network Star și a contribuit la BuzzFeed Tasty. Chef Arnold va face, de asemenea, parte din sărbătoarea virtuală a Songkran (Anul Nou thailandez) al Autorității de Turism din Thailanda, Spring in Songkran Splendors, care va avea loc joi, 8 aprilie, între orele 20:00 - 21:00. ET, unde va preda cursul de gătit virtual cu bucătărie thailandeză.

Cafeaua thailandeză, așa cum o descrie Myint, se numește Olieng în thailandeză și are adesea note de porumb, cardamom și semințe de susan pentru gust de nucă, ușor amar și răcoritor.

„Cafeaua thailandeză pe care am cunoscut-o seamănă cu bomboanele”, spune Myint pentru The Manual. „Nu numai că este dulce, dar există un pumn puternic de cofeină; dând destul de grăbit. Deși pudra Olieng și formele instantanee sunt în mod obișnuit accesibile la băcănii asiatici, nu este nevoie de o ieșire specială pentru a realiza acest lucru acasă. Îmi satisfac poftele folosind cafea instant și preparând sirop simplu cu semințe de susan și cardamom. Și câteva cutii de lapte condensat îndulcit sunt întotdeauna în cămara mea gata de plecare”.

Ingrediente:

Pentru sirop de cardamom de susan

• 1 linguriță de semințe de susan
• 6 păstăi de cardamom
• 1 cana de zahar
• 1 cana de apa

Pentru cafeaua thailandeză

• 2-3 linguri de cafea măcinată instantanee (marca Nescafe)
• 1/4 cană apă fierbinte
• 1/2 cană apă rece
• 8 oz gheață
• 1-2 oz Sirop de Cardamom de susan
• 1 oz lapte condensat îndulcit

Metodă:

1. Pentru a face Siropul de Cardamom de susan, puneți 1 linguriță de semințe de susan și 6 păstăi de cardamom în oală de sos cu 1 cană de zahăr și 1 cană de apă.
2. Fierbeti lichidul la foc mediu pana cand zaharul se dizolva complet. Scoateți-l de pe foc și lăsați siropul să se răcească complet.
3. Odată răcit, strecurați siropul și aruncați semințele și păstăile. A se păstra la frigider până la două săptămâni și se folosește după cum se dorește.
4. Pentru a face cafea cu gheață thailandeză, combinați cafeaua instant cu apă fierbinte și dizolvați-o.
5. Odată dizolvat complet, adăugați apa rece pentru a reduce temperatura. Se păstrează la frigider sau se utilizează imediat, turnând peste gheață.
6. Adăugați siropul de cardamom de susan și amestecați până se încorporează complet. Finalizați prin stropirea de lapte condensat îndulcit pe cafeaua cu gheață.

Istorie

Cafeaua a fost introdusă pentru prima dată în Thailanda ca produs comercial la începutul anilor 1900. Dar, în ciuda acestui fapt, producția de cafea în Thailanda a fost redusă, iar țara nu a devenit un important exportator de cafea până în 1976. Această creștere a cultivării cafelei a fost rezultatul încercării guvernului thailandez de a opri cultivarea cu opiu în mediul rural. Din punct de vedere istoric, au fost produse Robustbeans, nu cele mai frecvente arabe, deși acest lucru s-a schimbat în timpurile moderne.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune cafele cubaneze
• Cele mai bune cărți de cafea
• Ghid alimentar thailandez

Cultura cafelei thailandeze

În Thailanda, cafeaua este savurată în orice moment al zilei la vânzătorii ambulanți sau la cafenelele. Căruțele stradale se pot deschide foarte devreme, de obicei între orele 4 a.m. și 10 a.m. și se găsesc de obicei în zonele aglomerate ale orașului sau în alte cartiere aglomerate. Cafeaua instant, cum ar fi Nescafe, este o opțiune populară la multe cărucioare de stradă.

Cafenelele tradiționale thailandeze servesc un stil foarte diferit de cafea decât espresso-ul italian sau cafeaua turcească. În mod surprinzător, datorită apropierii de Vietnam, unele cafele thailandeze fierbinți vor semăna cu cafeneaua vietnameză, cu adăugarea de lapte condensat la băuturile preparate din boabele de cafea Robust.

O mare parte din cafeaua servită în Thailanda este o băutură cu gheață numită Oliang („o” care înseamnă „negru” și „liang” înseamnă „rece”) și va apărea similar cu un american. Cu toate acestea, gustul va fi foarte diferit. În mod tradițional, boabele espresso sunt prăjite mai întâi pe foc de cărbune. Apoi, acestea sunt prăjite a doua oară cu adăugarea de porumb sau orez brun, semințe de tamarind și, uneori, cardamom și soia înainte ca zahărul brun să fie adăugat în final pentru a carameliza amestecul. Amestecul de cafea măcinată este mai mult decât plasat în filtru pentru saci de bumbac și filtrat în apă fierbinte. În cele din urmă, laptele condensat sau evaporat este adesea adăugat la băutura finită. Această metodă de fabricare a berii a fost dezvoltată în timpul celui de-al doilea război mondial ca modalitate de a face față prețului în creștere și rarității boabelor de cafea.

În zilele noastre, în Thailanda, există tendințe în creștere în rândul cafenelelor moderne de a servi boabe de cafea de înaltă calitate din întreaga lume. Acest lucru este evident mai ales în Bangkok, unde cafenelele la modă asemănătoare cu cele găsite în Tokyo sau New York cresc în popularitate.