Ghid Alimentar Thailandez: Unul Dintre Cele Mai Dinamice Preparate Din Lume

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

combinația vibrantă de bucătărie thailandeză dulce, picantă și acră este una dintre cele mai dinamice din lume. În timp ce bucătăria este incredibil de populară în America, bogăția mâncărurilor thailandeze depășește cu mult comenzile standard de preluare a Pad Thai și a puiului satay.

Ghiduri conexe

• Ghid alimentar filipinez
• Mâncăruri internaționale de încercat
• Ghid alimentar birmanez

La fel ca adaptările mâncării chinezești americane (puiul general Tso și Crab Rangoon), bucătăria thailandeză americană poate fi destul de diferită de omologii din Thailanda. De exemplu, Pad Thai este un fel de mâncare relativ modern, creat în anii 1930 și mult mai puțin popular în Thailanda decât America.

Cu toate acestea, bucătăria thailandeză este revoluționară în America. La fel ca alte bucătării internaționale care câștigă popularitate, generația mai tânără de bucătari thailandezi americani combină atât inovația, cât și specializarea regională, împingând bucătăria lor la noi culmi.

Istorie și influențe culinare

Din punct de vedere istoric, Thailanda a fost puterea dominantă în sud-estul Asiei și singura națiune din regiune care nu a fost niciodată colonizată de europeni. Monarhia thailandeză, o instituție cu opt sute de ani de istorie, rămâne un element important în țară.

Locația Thailandei în sud-estul Asigură diversitatea influențelor din bucătărie. Una dintre cele mai mari influențe este China, care provine din secole de migrație și comerț chinez în Thailanda. Imigranții chinezi au avut un rol esențial în aducerea mai multor influențe culinare, incluzând prăjiturile, carnea la grătar în stil cantonez, condimentele chinezești precum anasonul stelat și cultura alimentelor de stradă.

Cele patru regiuni ale bucătăriei thailandeze

Pentru a înțelege bucătăria thailandeză, este important să-i înțelegeți diversitatea. Mâncarea thailandeză poate varia foarte mult în funcție de regiune, apărând uneori ca bucătărie complet diferită. Există patru bucătării regionale în Thailanda, fiecare cu aromele și ingredientele sale unice.

Centrul Thailandei

Această regiune este adesea considerată centrul cultural al Thailandei. Majoritatea thailandezilor etnici budiști ai țării trăiesc în această regiune împreună cu familia regală thailandeză. Orezul de iasomie este mâncarea de bază aici, iar bucătăria are o puternică influență chineză, evidențiată în felurile de mâncare prăjite, carnea la grătar în stil chinezesc și tăiței de orez populare în această regiune.

Nord-Estul Thailandei (Isan)

Orezul lipicios, aburit și consumat manual, este amidonul preferat aici. Majoritatea oamenilor din această regiune sunt etnici Lao sau Khmer, iar mâncarea are influențe puternice din aceste culturi. Carnea la grătar și aromele puternic fermentate sunt predominante aici. Celebrul papaysalad verde (som tum) este o specialitate Isan. În ultimii ani, bucătăria Isan a crescut în popularitate în America, dovadă fiind popularele restaurante thailandeze Pok Pok și Hug Isan.

Nordul Thailandei

De-a lungul graniței birmaneze și Lao, această regiune nordică thailandeză este o junglă muntoasă, producând bucătărie care pune accentul pe plante puternice, carne și pește de apă dulce. La fel ca Isan, orezul lipicios este elementul de bază aici. fel de mâncare celebru din această regiune este laap, salată de carne cubulețe făcută cu carne, măruntaie, ierburi, usturoi prăjit, șalote și condimente.

Sudul Thailandei

Înglobând peninsulonul la granița Malaeziei, bucătăria thailandeză sudică este cea mai condimentată din țară. Populația din această regiune este majoritar musulmană malaeză. Bucătăria sudică thailandeză se bazează foarte mult pe nuci de cocos, folosind fructele atât în curry, supe, cât și în dulciuri sărate. Înconjurate de ocean, fructele de mare sunt, de asemenea, obișnuite, de obicei servite cu o cantitate consistentă de orez de iasomie, amidonul preferat din sudul thailandezului.

Vase de bază

Deși orezul este alimentul de bază, tăiței sunt, de asemenea, consumate pe scară largă. Cele mai populare tăiței sunt pe bază de orez, cum ar fi uimitorul roz yen tfo, supă de tăiței de orez plat, făcută roz de caș de fasole fermentat. Sau nam tok, fel de mâncare de tăiței subțiri de orez în bulion îmbogățit cu sânge de vită sau de porc. Cartofii prăjiți și curry sunt peste tot în Thailanda și sunt serviți cu farfurii aburitoare de orez cu iasomie sau bile de orez lipicios menite să fie înmuiate. concepția greșită obișnuită cu bucătăria thailandeză este utilizarea de bețișoare. Thai, în general, folosesc doar bețișoare pentru tăiței. În schimb, utilizarea simultană a furculiței și a lingurii este modalitatea obișnuită de a mânca orez și alte feluri de mâncare.

cea mai mare parte a bucătăriei thailandeze este mâncarea de stradă. În Bangkok, o serie amețitoare de vânzători de alimente de stradă populează fiecare colț al orașului, servind de la tăiței până la carne la grătar. Această cultură alimentară de stradă a produs o cultură alimentară unică în Thailanda, deoarece thailandezii sunt renumiți pentru faptul că mănâncă câteva mese mici pe zi.

Bucătăria thailandeză este renumită pentru amestecul de arome. Dulceața se adaugă cu zahăr de palmier sau cu bară de si io, sos de soia gros și dulce. Teiul și tamarindul adaugă aciditate. Pentru umami sărat, pește thailandez sau sos de soia intră în joc. Pentru cel mai bun rezultat, este important să folosiți sos de soia thailandez atunci când gătiți mâncăruri thailandeze, deoarece tinde să fie mai dulce decât versiunile chinezești sau japoneze. Dacă este posibil, obțineți marca thailandeză, cum ar fi Healthy Boy, atunci când încercați o rețetă. Masa thailandeză va conține, de asemenea, borcane de condimente umplute cu fulgi de chili uscat, zahăr, ardei iute în oțet și alte condimente pentru mesele individuale, pentru a-și ajusta felul de mâncare după gust.

Bucătăria thailandeză în America

Deși majoritatea restaurantelor thailandeze americane ar putea prezenta foarte mult feluri de mâncare precum Pad Thai sau tăiței beți, noile restaurante thailandeze din America încearcă să schimbe această percepție.

Tong, restaurantul din Brooklyn, aduce specialități thailandeze unice mâncării de băut în stil thailandez american. „Ne gândeam cum mâncăm în Thailanda când ieșim, când bem, mâncăm”, a spus Prasneey „Pat” Praditpoj, unul dintre partenerii lui Tong. „Ne place să ne simțim bine cu prietenii și să împărtășim mâncăruri mici.” La Tong, aceste feluri de mâncare includ falcă de porc la grătar cu sos picant, stridii crude cu gem de chili thailandez și naem khluk, orez crocant cu cârnați de porc fermentați și ardei iute.

Desigur, norul inevitabil al COVID nu poate fi evitat. Efectul pandemiei a fost devastator pentru restaurantele care se bazează pe mese în interior. Lamoon, restaurant din Queens, specializat în mâncarea nordică thailandeză, își adaptează în prezent meniul pentru a supraviețui, vândând mâncare în afara conceptului său original thailandez nordic.

"Facem totul pentru a supraviețui", a spus Jay, bucătar-șef thailandez american la Lamoon. „În acest moment, nu ne putem permite să ne ținem doar de conceptul nostru.”

Pad KrPao Gai (pui thailandez de busuioc)

(De Mark Wiens, autorul eatingthaifood.com)

Această rețetă este adaptată de la eatingthaifood.com, site-ul web de mâncare thailandeză administrat de YouTuber Mark Wiens, alimentar cu sediul în Bangkok. Acest fel de mâncare prăjit este extrem de popular. Serviți cu ou prăjit deasupra pentru adevăratul clasic thailandez.

Ingrediente:

• 8 oz. piept de pui, cubulete sau pui macinat (de preferat carne inchisa la culoare)
• 5 căței de usturoi
• 4 ardei thailandezi
• 1 lingură de ulei pentru gătit

Pentru sos

• 1 linguriță de sos de stridii
• ½ linguriță de sos ușor de soia (marca Thai)
• ½ linguriță de sos negru de soia
• ½ linguriță de zahăr
• 1 mână de busuioc sfânt thailandez (se poate înlocui cu busuioc dulce thailandez, deși aroma piperată a busuiocului sfânt nu va fi reprodusă de dulceața anasonică a busuiocului dulce thailandez)

Metodă:

1. Dacă nu folosiți pui măcinat, tăiați pieptul de pui în bucăți de mușcătură.
2. Puneți usturoiul și ardeii iute cu mortar și pistil într-o pastă groasă. Sau tocați cu cuțitul dacă mortarul nu este disponibil.
3. Încălziți wokul sau tigaia la foc mare. Adaugă ulei.
4. Când uleiul este fierbinte, adăugați ardeii iute și usturoiul. Se amestecă prăjiți timp de aproximativ 20 de secunde sau până când este parfumat. Nu-i lăsați să ardă.
5. Adăugați pui și amestecați continuu. Gatiti pana cand gateste puiul aproape complet, aproximativ 2-3 minute. Dacă tigaia pare uscată, adăugați mici stropi de apă.
6. Cu puiul încă în tigaie, adăugați toate ingredientele sosului și amestecați prăjiți încă 30 de secunde.
7. Aruncați o mână de busuioc sfânt în tigaie și amestecați cu puiul. Opriți imediat focul. Gătitul busuiocului pentru prea mult timp strică aroma. Se servește cu orez fierbinte de iasomie și ou prăjit deasupra.

Banane prăjite thailandeze

(De Pailin Chongchitnant, autorul Hot Thai Kitchen)

Această rețetă este adaptată din Hot Thai Kitchen, de Pailin Chongchitnant, autorul cărții de bucate thailandeze canadiene. Aceste delicioase prăjituri pot fi consumate ca desert sau gustare.

Ingrediente:

• 6 banane namw (banane thailandeze mici) sau 2 pătlagine dulci
• ⅓ cană de nucă de cocos mărunțită, uscată, proaspătă sau congelată
• ¾ cană de făină de orez
• ¼ cană zahăr granulat
• ½ linguriță sare
• ½ linguriță praf de copt
• 1 ½ lingură semințe de susan alb, prăjite
• ⅓ cană de apă
• ulei neutru pentru prăjire

Metodă:

1. În vasul de amestecare, creați aluatul combinând făină de orez, zahăr, semințe de susan prăjite, sare, praf de copt și nucă de cocos mărunțită. Se adaugă apă și se amestecă până se omogenizează.
2. Dacă utilizați banane namw, curățați și tăiați longitudinal în bucăți groase de inch-inch. Dacă utilizați patlagele, curățați-le și tăiați-le transversal în 3 secțiuni egale, apoi tăiați fiecare secțiune orizontal în 4 bucăți.
3. Adăugați aproximativ 1½ inci de ulei în oală și încălziți la 325 ℉. Scufundați bananele în aluat și prăjiți-le timp de aproximativ 5 minute, până când se rumenesc. Asigurați-vă că temperatura rămâne sub 350 ℉. Când ați terminat, așezați bananele să se scurgă pe un prosop de hârtie sau pe raft. Adăugați făină suplimentară sau apă pentru a regla grosimea aluatului după gust.
4. Răciți bananele timp de câteva minute și serviți.