Pune Un Dop în Ea? Pro și Contra Diferitelor Dopuri De Vin

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Plute, capace cu șurub, materiale sintetice, blaturi din sticlă - există tot felul de moduri de a sigila sticla de vin (sau whisky). „Închiderile” sau „dopurile” au parcurs un drum lung în ultimii 20 de ani, dar unii oameni încă mai cred că capacul cu șurub sau „plută” din cauciuc semnalează vin de calitate slabă.

Nu.

Deși este posibil să găsiți o sticlă de vin cu un fel de dop bizar de costum Samurai, acestea sunt primele închideri pe care probabil le veți găsi pe rafturile magazinelor:

Plută naturală: Acesta este dopul clasic de vin plictisit direct din scoarța groasă a stejarului de plută, recoltat în jurul Mediteranei. Există o mare varietate de note și clasificări. Plute colmate sunt plute naturale acoperite și sigilate cu praf de plută pentru a părea mai consistente.

Plută granulată: De asemenea, numit aglomerat sau microgranulat, acesta este plută compozită făcută din granule rămase în timpul procesului natural de fabricare a dopului (similar cu plăci aglomerate sau lemn de presă). Pluta granulată este, în general, un produs mai puțin costisitor și adesea folosit pentru vinurile care nu sunt destinate îmbătrânirii (adică vinul Drink-Me-Now).

Plută tehnică: Cu pluta tehnică, aveți un segment de plută granulată acoperit de discuri de plută naturală. Acesta este conceput pentru ca vinurile să fie consumate în termen de doi sau trei ani de la îmbuteliere. Sunt mai puternice și mai stabile decât pluta granulată obișnuită și estetic plăcută (arată ca plută naturală de sus). Dopurile de șampanie sunt un exemplu de dop tehnic.

Plută sintetică: Dopurile sintetice sunt fabricate dintr-o mare varietate de materiale plastice, cauciuc și compozite și sunt concepute să arate și să răspundă ca plută naturală. Încă folosiți tirbușon la aceste închideri.

Topuri cu șurub: Acestea sunt, de asemenea, numite capace Stelvin după cea mai cunoscută și utilizată marcă de capace cu șurub de vin. Spre deosebire, să zicem, de capacele cu șurub din plastic aflate deasupra sticlelor de sirop de arțar, aceste capace metalice cu interioare din plastic asigură o etanșare foarte strânsă pe toată gura și gâtul sticlei. Sunt semnificativ mai puțin costisitoare decât pluta naturală și colmată.

Plută capsulată: Pluta capsulată, numită și plută T, este fabricată din orice variație de plută naturală sau material sintetic acoperit cu un accesoriu mai larg din lemn, sticlă, porțelan sau alt material. Acestea sunt adesea folosite pentru a adăuga credite whisky-ului sau berii artizanale.

Până în anii 1980, dopul de plută a oprit aproximativ 95% din toate sticlele de vin, potrivit Carlos de Jesus, directorul de marketing al Amorim, mare producător de plută din Portugalia. Primele capace cu șurub în stil modern au apărut încă din anii 1960, dar au fost de o calitate destul de scăzută. Până în anii 1980, tehnologia capacelor cu șurub a început să se îmbunătățească dramatic, iar vinificatorii elvețieni au urcat la bord.

„La început, multe nasuri erau întoarse spre capace cu șurub”, spune Ranit Librach, managerul promoțiilor SUA pentru New Zealand Winegrowers. Întreaga țară a lansat o inițiativă în 2001 de a transforma toate sau majoritatea vinurilor produse acolo în șuruburi. „Dar astăzi, vinăriile de top din întreaga lume, cu vinuri la prețuri de sute, își închid vinurile cu capace cu șurub.”

De ce schimbarea? Există o mulțime de motive, dintre care multe se referă la starea vinului din anii '90. Trei lucruri se întâmplau în același timp. În primul rând, „noi” regiuni - cum ar fi Australia, Washington și Chile - erau pe linie la nivel global. Aceste zone exportau adesea vinuri de pe piața de masă pentru a câștiga și erau dispuși să experimenteze totul, de la procesul de fermentare până la ambalare. În al doilea rând, colectarea vinurilor, în special în categoriile de ultimă generație, cum ar fi super toscanele italiene în stil Bordeaux și NapValley Cabernet Sauvignon, deveneau un lucru pentru Wall Street, Silicon Valley și așa mai departe.

Nu în ultimul rând, industria plută trecea printr-o problemă dură în ceea ce privește controlul calității. Din când în când, veți găsi vin dezactivat sau de-a dreptul rău. Oxidarea, contaminarea fungică și alți factori vor distruge aromele vinului, lăsând miros de ziare mucegăit sau umed sau alte mirosuri și gusturi neplăcute. Aceste defecte sunt denumite în mod obișnuit ca „plută de plută” (da, da, știm), implicația fiind că dopul prost fabricat este la baza problemei. Mai recent, am constatat că defectele vinului nu sunt legate numai de plută (se pot întâmpla chiar înainte ca vinul să fie pus în sticlă). În anii '90, însă, dopul de vin vechi de 400 de ani a fost principalul suspect, în parte din cauza proceselor de curățare care implică compuși pe bază de clor în timpul producției.

„Industria plută a fost cam calcificată în momentul în care industria vinului a început să crească rapid”, spune vinificatorul Co Dinn din Washington. „Ca vinificator, apreciez istoria și ceea ce face ca pluta să fie atât de specială. În același timp, am ajuns la acest lucru la un nivel scăzut al calității plutei. În anii '90, au existat cazuri de oameni care trebuiau să decanteze întregi pachete de îmbuteliere din cauza problemelor sistemice de plută."

În timp ce el a fost vinificatorul pentru Hogue Cellars, marca a efectuat un experiment detaliat, de zece ani, care a comparat capacitatea varietății de dopuri, materiale sintetice și Stelvins de a conserva vinul în timp și a găsit capacele cu șurub preferabile. El continuă să le folosească astăzi pentru propria sa linie de vinuri.

Dinn a descoperit că unul dintre marii vinovați ai vinurilor care au pierdut caracter în timp a fost introducerea oxigenului. „Chiar și în berea carbogazoasă sigilată cu capac de coroană, oxigenul poate trece prin plasticul de sub capac și poate afecta berea, făcându-l să aibă un gust neinspirat. Cu capacul cu șurub Stelvin, am constatat că erau cantități foarte minuscule de oxigen care pătrundeau în vin. Tocmai am deschis Chardonnay în 2004 și a fost frumos. Nu este oxidat și încă prezintă tone de fructe.”

„Este important să înțelegem cât de mult s-a lucrat pentru îmbunătățirea industriei și a produselor pe care le oferă”, spune Ferreira. „Desigur, este cea mai bună opțiune dacă doriți să vă păstrați vinul în sticlă ani, zeci de ani sau chiar secole. Dar am creat, de asemenea, o varietate de produse diferite din subprodusele de plută naturală, iar acestea oferă opțiuni de înaltă performanță, la fel de accesibile ca și alte dispozitive de închidere.

Educația a fost o mare forță pentru APCOR și producători precum Amorim, învățându-i pe vinificatori și consumatori deopotrivă că schimbările tehnologice și de control al calității din industrie au redus semnificativ prezența dopurilor „proaste” și că percepția influenței plutei asupra vinurilor contaminate a fost mai mare decât influență reală. Amorim’s de Jesus spune că îmbunătățirile din industrie au fost atât de influente încât astăzi, în timp ce pluta reprezintă aproximativ 70% din toate închiderile de vin, utilizarea și vânzările sunt în creștere. „Rata de creștere, în ceea ce privește vânzările, depășește astăzi rata de creștere a altor dopuri sau a vinului în sine. Începând din 2010, oamenii au început să vadă că „curba problemei” pentru plută scădea, în timp ce „curba problemei” pentru dopurile alternative crește.”

Și mulți vinificatori continuă să găsească plută pentru a fi cel mai bun interpret general. Maggie Kruse, vinificatorul asociat pentru Winery Jordan SonomCounty, notează: „Am făcut experimente cu capace cu șurub și credem în continuare că vinurile îmbătrânite de stejar beneficiază de timpul de pivniță în sticlă cu plută și că acestea rămân mai complexe și mai expresive decât cele cu capac cu șurub. În primul rând, există o anumită cantitate de oxigen pe care doriți să o interacționați cu vinul, pentru a-l moli și pentru a-i da profunzime. „Pluta de înaltă calitate permite vinurilor să respire și să evolueze”, spune Kruse. „Această evoluție este foarte importantă pentru noi.”

Iar vinificatorii continuă să experimenteze. Protea, eticheta de vin din Africa de Sud, a introdus Rosé și Chenin Blanc, cu plută în formă de T, deschisă în formă de T, numită Helix (tot de la Amorim), care este menită să fie ușor de îndepărtat (și resigilat) fără tirbușon. De asemenea, imită plăcerea viscerală a dopului de șampanie, practic amestecând cele mai bune elemente ale mai multor închideri.

Dar băutura tare? Închiderile fac diferența față de sticla de whisky de 50 USD, distilată manual de Brooklynita cu barbă? Nu asa mult. Băuturile spirtoase distilate sunt semnificativ mai puțin afectate de expunerea la oxigen, chiar și după deschidere (gândiți-vă la modul în care vinul merge prost dacă îi permiteți să stea timp de trei zile, deși cine ar permite acest lucru?).

„Lucrez dintr-o perspectivă practică”, spune Jonathan Pogash, consultant în bar care se ocupă de The Cocktail Guru. „În general, capacele cu șurub sunt întotdeauna cele mai bune din spatele barei, dintr-un unghi pur practic.” Sunt mai ușor de deschis și de închis, ceea ce vă ajută atunci când faceți scoruri sau sute de băuturi în fiecare noapte. Majoritatea barmanilor pe care i-am chestionat întâmplător pe Facebook au avut tendința de a fi de acord.

Totuși, pe bara de acasă, dopurile capsulate în T arată mult mai răcoroase. Există o singură avertizare: acele dopuri acoperite de argint, care sunt oferite cadou, pot oxida și influența vinurile și lichiorurile fortificate, cum ar fi absintul sau Aperol. Utilizați-le pentru acel vin vechi de două zile sau, chiar mai bine, păstrați-l mai mult cu Coravin.

În cele din urmă, indiferent dacă vorbiți despre vin sau băuturi spirtoase, zilele acestea vă aflați în mâini destul de sigure, cu toate acestea, vinul dvs. este sigilat. Iată o scurtă descriere a tot ceea ce am învățat despre dopurile naturale și capacele cu șurub:

Plută naturală

Imagine oferită de ProteWines

Pro

• Opțiune clasică, în special pentru vinurile roșii demne de vârstă
• Deșeuri durabile și zero: un copac de plută poate furniza scoarță de plută de un secol sau mai mult și chiar și praful este utilizat pentru biocombustibil.
• Acum reciclabile (nu doar reutilizabile), datorită Cork ReHarvest și Recork (ambele au stații de depozitare în apropiere).
• Indiciile vizuale și sonore ale plutei se adaugă la valoarea percepută a vinului (gândiți-vă la pop-ul plută Champagne).

Contra

• Nu uitați să aduceți tirbușon!
• Încă un risc mic ca vinul depozitat să se dezamăgească sau să se usuce pluta.
• Mai scump pentru vinificator, cost care se transmite consumatorului.

Șuruburi

Imagine oferită de Geyser Peak

Pro

• Protejați constant vinul din interior.
• Convenabil; nu este necesar tirbușon.
• Reciclabil în multe state, chiar și cu inserțiile din plastic.
• Economisește bani atât pentru vinificator, cât și pentru consumator.

Contra

• Deși reciclabile, ele trebuie să fie fabricate și nu sunt durabile.
• Există mai puțină romantism și carismă.
• Unii vinificatori consideră că au performanțe slabe în comparație cu pluta.