Cum Bucătarul Phillip Esteban Oferă Mese Având în Vedere Durabilitatea

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Din martie 2020, aproape 3.000 de lucrători din domeniul sănătății au murit din cauza COVID-19, conform raportului din decembrie 2020 al KHN și The Guardian. Aceste decese afectează în mod semnificativ imigranții, inclusiv pe cei din comunitatea filipineză. Imigranții din Filipine reprezintă 28% din cei 512.000 de imigranți care lucrează ca asistenți medicali înregistrați, conform raportului din 2018. Filipinienii americani au fost puternic afectați de pandemie și în California, unde 18% dintre asistenții medicali înregistrați sunt în prima linie, sunt un grup foarte vulnerabil.

Când închiderea a avut loc în San Diego, bucătarul Phillip Esteban a început să lucreze: „Când a lovit pandemia, ne pregăteam să deschidem primul nostru concept de cărămidă și mortar”, a spus Esteban.

„Dar odată cu închiderea, oamenii nu mai aveau locuri de muncă. Fiind filipinez, contactul direct cu spitalele locale a fost foarte rapid, deoarece majoritatea (lucrătorii din domeniul sănătății) sunt filipinezi. Deci, am început cu asta.”

Craft Meals, condus de Esteban, este compania de catering responsabilă pentru livrarea acestor mese. Proiectul este doar unul dintre multele din cadrul OpenGym, organizație non-profit auto-susținută cu sediul în San Diego. Organizația are o misiune creativă - funcționează ca o colecție de proiecte axate pe deservirea comunităților defavorizate.

Faceți cunoștință cu bucătarul Phillip Esteban

Esteban este profesionist în domeniul culinar, cu CV-ul care se întinde pe Eleven Madison Park, Per Se și Momofuku Ssäm Bar. Dar pentru cea mai mare parte a carierei sale profesionale, el nu a gătit bucătăria filipineză. Acest lucru nu este neobișnuit pentru mulți bucătari filipino-americani. În comparație cu alte bucătării din Asia de Sud-Est, cum ar fi Thai Food sau Vietnameză, restaurantele și bucătăria filipineze sunt relativ subreprezentate în peisajul culinar american.

Există o discuție intensă despre bucătăria filipineză care se întâmplă în cadrul comunității filipino-americane. Pentru mulți, există un disconfort stigmand în propria piele, de a fi „prea filipinez”. În opinia lui Esteban, mulți americani filipinezi s-au asimilat culturii americane fără a purta acea conversație despre asimilare, cultură și identitate.

Pentru Esteban, aceasta este o poveste familiară. Familia sa s-a mutat în San Diego din Filipine și, ca multe familii imigrante asiatice, au privit câmpurile creative cu o doză sănătoasă de scepticism. Gătitul, muzica și arta erau hobby-uri, nu cariere stabile. Din această cauză, Esteban a crescut văzând foarte puțini oameni cu experiența sa în domeniile creative. Această lipsă de modele și căi spre succes adaugă un alt strat de dificultate pentru mulți filipinezi-americani și minorități care caută o carieră în aceste zone.

OpenGym dă înapoi cu mesele

Prin parteneriatul cu World Central Kitchen (WCK) al lui José Andrés, aceștia au donat peste 100.000 de mese comunităților care au nevoie.

Pe lângă mesele meșteșugărești, bucătarul-șef Esteban conduce și orezul alb, micul dejun filipinez și conceptul de castron de orez care caută să exploreze și să educe clienții cu privire la bucătăria filipineză. Micul dejun filipinez este centrat pe carne, axat pe articole precum longanissausage dulce cu orez de usturoi sărat, totul accentuat cu ou prăjit. La White Rice, Esteban combină aceste arome tradiționale filipineze cu tehnici și ingrediente moderne. Acest aspect al prezentării aromelor filipineze este profund personal lui Esteban.

Esteban și White Rice reprezintă o nouă generație de bucătari americani filipinezi - antreprenori culinari care încearcă să împingă bucătăria filipineză în conversația culinară americană. De ce mâncarea filipineză nu ar trebui să aibă loc la masă alături de alte bucătării precum coreeana sau thailandeză? În cazul lui Philip, el a început deja să vadă efectele muncii sale. „Există un entuziasm de a încerca doar ceva nou”, a spus Esteban.

„Oamenii spun„ hei, voi băieți, faceți mâncarea filipineză rece. Mulțumesc.”Pentru tinerii bucătari, tânărul filipinez american care nu este în contact cu cultura filipineză din cauza stigmofului de a fi prea filipinez. Acest lucru acoperă acest decalaj.”

Acest echilibru între comunitate, cultură filipineză și durabilitate conduce activitatea lui Esteban. Pandemia a provocat valuri seismice în industria alimentară, întrucât nenumărate restaurante s-au închis. Pentru mulți lucrători din industria restaurantelor, slujba a fost întotdeauna o escală, poziție temporară înainte de o altă carieră. Este probabil ca unii dintre acești lucrători să nu se mai întoarcă, exacerbând în continuare capacitatea restaurantelor de a găsi angajați potriviți.

Pentru unii profesioniști în restaurante precum Esteban, natura lucrării în sine s-a schimbat. Mulți bucătari se mândresc cu munca lungă - 12-16 ore de zile pot fi norma, văzută ca insignă de onoare. În cazul lui Esteban, proiectele sale culinare au contestat acest status quo. De la începutul pandemiei, el și lucrătorii săi au terminat întotdeauna munca în mod constant la ora 17:00, acordând prioritate menținerii unui echilibru mai durabil între viața profesională și viața personală.

În centrul tuturor proiectelor lui Esteban se află legătura sa cu cultura filipineză, variind de la conexiunea inițială de catering a lucrătorilor din spitalul filipinez până la mândria culturală a White Rice.

„Există un termen pe care îl învățăm numit bayanihan, care înseamnă spiritul comunității”, a spus Esteban. „Familia mea mi-a spus povești despre bunicul meu construind prima școală din provincia lor sau curățând canalele de canalizare înainte de furtună pentru a evita inundațiile. mulți oameni întreabă, „este vorba doar de o chemare superioară?” Dar la sfârșitul zilei este doar Bayanihan. Pur și simplu era filipinez.”

Cum puteți sprijini

Dacă vă aflați în zona San Diego, puteți comanda mese de la Craft Meals Catering sau White Rice. De asemenea, puteți cumpăra colecția de hanorace OpenGym x Mikkeller Super Cosy.

Cumpără acum

Această caracteristică face parte din seria Brands Giving Back, unde vă vom aduce toate cele mai recente știri despre mărcile care redau comunității și modul în care le puteți sprijini cumpărând online.