Ce Să știți Despre Carnea De Vită Hanwoo, Carnea De Vită Wagyu Din Coreea

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În Coreea de Sud, există o rasă nativă de bovine despre care cunoscătorii spun că rivalizează cu cea mai bună carne de vită japoneză Wagyu. Cunoscută sub numele de Hanwoo, această carne de vită este unul dintre cele mai prețuite articole din bucătăria coreeană și se bucură fie pentru cine de sărbătoare, fie oferite ca daruri de lux în timpul Anului Nou Lunar sau Chuseok (Ziua Recunoștinței coreeană).

Ce este Hanwoo Beef?

Deși este adesea descris ca Wagyu din Coreea, realitatea este că rasa Hanwoo este anterioară tuturor vitelor japoneze. Vacile au ajuns pentru prima dată în Japonia de pe continentul asiatic în urmă cu peste 2.000 de ani, multe dintre aceste bovine din prima generație provenind din peninsula coreeană. Între 1868 și 1910, a existat, de asemenea, o infuzie de genetică coreeană la bovine crescute în prefecturile japoneze Kumamoto și Kochi. De fapt, vitele Red Wagyu / Akasuhi au o asemănare fizică puternică cu rasa Hanwoo.

Din punct de vedere istoric, consumul de carne de vită a fost rar la vacile Koresince, fiind utilizate în principal ca animale de fermă. Rasa Hanwoo a fost inițial utilizată exclusiv ca animal de tracțiune și nu pentru carne. Hanwoo este una dintre cele patru rase native de bovine coreene. Celelalte trei rase sunt: Jeju Heugu (bovine negre Jeju), Chikso (bovine coreene brindle) și Heugu (bovine negre coreene).

În prezent, cele mai bune bovine Hanwoo sunt crescute în Hoengseong din provincia Gangwon-do din Coreea. Aici, fermierii locali folosesc uneori metode creative pentru a asigura carne de vită de cea mai bună calitate. Unii fermieri își amestecă hrana cu enzima frunzelor de pin (se crede că crește calitatea cărnii). Alții păstrează radioul pornit în țarcurile pentru vite. Se crede că zgomotul ambiental constant al vocii umane facilitează expunerea bovinelor la oameni, asigurându-se că Hanwoo va rămâne calm și nu va încorda mușchii în timpul transportului sau măcelăriei. Fiecare vacă Hanwoo are, de asemenea, propriul său ID electronic, care conține informații despre împușcăturile animalului și istoricul tratamentului.

South Kore are propriul sistem de clasificare a cărnii. Pe baza combinației de marmorare și culoare, carnea de vită este evaluată pe scara de 1 ++, 1+, 1, 2 sau 3 (1 ++ este cea mai mare). Un alt grad este măsura „procentului de carne disponibil pentru utilizare”. Această notă este separată în A, B sau C. În termeni Hanwoo, 1 +++ este echivalentul coreean al lui A5 Wagyu.

Pregătirea cărnii de vită Hanwoo

Aroma Hanwoo poate fi descrisă cel mai bine ca o combinație de Wagyu și American Angus. Spre deosebire de Wagyu, care are predominanță de marmorare, Hanwoo are relativ mai puțină grăsime, dar o creștere a aromei puternice. Pentru mulți iubitori de carne de vită, Hanwoo este cel mai bun din ambele lumi.

Carnea de vită Hanwoo poate fi preparată în stil coreean sau occidental. Datorită combinației sale de marmorare și aromă, unele tăieturi Hanwoo sunt cele mai utilizate pentru grătarul coreean. Acest lucru se rezumă la problema măcelăriei, care poate fi destul de diferită în funcție de culturi. În America, carnea de vită este de obicei tăiată în 22 de bucăți distincte. Dar în Coreea, carnea de vită poate fi tăiată în până la 120 de bucăți. Două exemple sunt lama superioară / fierul plat (buchaesal) și placa / fusta (upjinsal), care sunt tăieturi foarte populare în grătarul Korefor. Ambele tăieturi se află lângă organe și vor avea o aromă intensă.

Hanwoo poate fi, de asemenea, servit tăiat în bucăți de friptură și gătit în toate felurile. Tăieturile populare de friptură, cum ar fi ribeye sau friptură de friptură, pe bovinele Hanwoo vor avea o vizibilitate mult mai mare decât cea a cărnii de vită prime americane. Acest lucru schimbă profilul de aromă al tăieturilor familiare. De exemplu, iubitorii de friptură adesea își bat jocul de friptură ca fiind blând. Deoarece Hanwoo are atât de multă aromă naturală de vită, muschiul Hanwoo va avea o rezistență sporită, care se găsește, de obicei, doar în bucăți mai aromate.

Viitorul lui Hanwoo

În prezent, carnea de vită Hanwoo nu este disponibilă în America și este exportată doar în calități limitate în străinătate. De asemenea, este relativ necunoscut în comparație cu cel mai faimos Wagyu. Acest lucru se schimbă pe măsură ce unii promotori Hanwoo din Korehave au început să-și evanghelizeze carnea de vită din Coreea pentru un public mai larg.

Un exemplu este Jung Sang-won, proprietarul Born and Bred, restaurant unic Hanwoo din Seul. Fiul vânzătorului de carne de vită la Majang-dong, renumita piață a cărnii și restaurantul sunt în Seul, Jung a creat un templu cu mai multe etaje pentru carnea de vită Hanwoo. Primul etaj al Born and Bred este ghișeul de măcelar, afișând diverse bucăți de Hanwoo de înaltă calitate. La etajul al doilea se află restaurantul principal, dar subsolul este dotat cu bijuteria coroanei restaurantului - o sală de mese elegantă, cu curs de degustare a cărnii de vită, după modelul celui mai bun omakase de sushi din Japonia. Aici, diferite bucăți Hanwoo sunt gătite atât în stil coreean, cât și în stil occidental în fața meselor.

Hanwoo este scump, relativ necunoscut și aproape imposibil de găsit în afara Coreei. Dar acest lucru se schimbă încet. Recent, carnea de vită Hanwoo a fost exportată în Hong Kong. A apărut, de asemenea, în hit-uri internaționale ale culturii pop, demonstrate de apariția cărnii de vită în Parasite, câștigătorul Oscarului pentru cea mai bună imagine din 2020