Ce Este Carnea De Vită Wagyu? Iată Tot Ce Trebuie Să știți

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ia carne în serios? Dacă faceți acest lucru, va trebui, la un moment dat, să încercați - dacă nu ați făcut-o deja - ceea ce este considerat de mulți cea mai bună carne de pe planetă: carnea de vită Wagyu. În timp ce titlul de „cea mai bună” carne este o chestiune de gust individual, veți fi greu de găsit mulți oameni care vor argumenta împotriva faptului că Wagyu se află în partea de sus a grămezii.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune tăieturi de friptură de cumpărat
• Cele mai bune locuri pentru a comanda carne online
• Cele mai bune tăieturi de carne de vită la grătar

Pentru a afla mai multe despre Wagyu și ce o face atât de al naibii de specială, am vorbit cu bucătarul executiv Beau Carr de la RingSide Steakhouse din Portland, Oregon.

Ce este carnea de vită Wagyu?

Wagyu, care este japoneză pentru „bovine japoneze”, descrie tehnic toate vitele din Japonia. Cu toate acestea, auziți mai des numele în legătură cu tipul specific de carne de vită de înaltă calitate.

„Wagyu este dincolo de prime”, spune Carr. „Nivelul de marmorare în această carne depășește cu mult sistemul de notare [Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA)]”.

„Cu cât marmorează mai mult, cu atât va gusta gustul cărnii. Marmorarea este probabil cel mai important aspect al cărnii bune dacă trebuie să alegeți una”, continuă el.

Potrivit Asociației Americane Wagyu, există unele dovezi că separarea genetică a înaintașilor Wagyu a început încă de acum 35.000 de ani. Prin eoni, aceste vite au fost crescute pentru a avea o cantitate extraordinară de grăsime intra-musculară - marmorarea menționată mai sus. Doar patru bovine Wagyu au fost exportate în Statele Unite în 1975, apoi au venit mai multe în anii ’90. Până în prezent, foarte puține ferme din SUA cresc aceste vite uimitoare și rare.

Unul dintre locurile în care puteți găsi adevăratul Wagyu american - și de unde RingSide își obține propriile - este Pacific Rogue Wagyu lângă Gold Beach, Oregon. Această fermă a primit primii săi embrioni Wagyu în 1993 și a fost martorul nașterii a cincea și a 11-a călărie care s-au născut vreodată pe solul SUA. Pacific Rogue Wagyu a crescut Wagyu cu sânge pur de atunci și vinde aproximativ zeci de capete de 100% Wagyu în fiecare an.

Este incredibil de neobișnuit ca steakhouse-urile americane să servească Wagyu, așa că, dacă vedeți Wagyu în meniul steakhouse-ului dvs. local, sunt șanse să nu fie adevărat carnea de vită Wagyu (asta nu înseamnă că nu va fi bine, dar dacă Căutați adevăratul lucru, cel mai probabil va trebui să faceți câteva căutări).

Wagyu Beef Grade

Ce se întâmplă când găsești adevărată carne de vită Wagyu? Cum puteți spune cu adevărat cât de bun este? Mergi după notă, desigur. La fel cum USD reglementează carnea de vită americană, Asociația japoneză de clasificare a cărnii (JMGA) monitorizează îndeaproape fiecare bucată de carne pentru a asigura de fiecare dată calitate superioară. Pentru a obține nota finală (care variază de la 1-5, cu 5 fiind cea mai bună), bucata de carne de vită Wagyu este clasificată în cinci categorii:

• Standarde de marmorare a cărnii de vită (BMS)
• Standarde pentru grăsimea de vită (BFS)
• Standarde de culoare a cărnii de vită (BCS)
• Fermitate și textură
• Randament

Pentru fiecare dintre aceste categorii, bucata de carne este marcată cu 1-5 (cu excepția randamentului, care este clasificat A, B sau C). Când vine vorba de marmorare, de exemplu, carnea este clasificată 1-12. Gradul 1 se potrivește cu 1 pe scara de marmorare, la fel ca Gradul 2 cu 2. Gradul 3 cuprinde scorurile 3 și 4, în timp ce Gradul 4 acoperă 5-7, iar Gradul 5 este 8-12.

Pentru ca bucata din Wagyu să fie cea mai bună (A5), ar trebui să înscrie 5 în fiecare dintre cele patru categorii, precum și să obțină un scor pentru randament (se traduce cu 72% sau mai mult randament).

Dacă te afli așezat în fața piesei din A5 Wagyu, bucură-te - ai în față tot ce este mai bun. Veți dori să-l însoțiți cu dramul unuia dintre aceste whisky-uri scumpe, dar în afară de asta, singurul lucru pe care trebuie să-l faceți este să savurați faptul că sunteți pe punctul de a avea cea mai bună carne topită în gură din lume.