Cum Să Curățați și Să Gătiți Corect Carnea De Tripă De Vită

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă ați stăpânit deja arta de a găti friptura, atunci învățarea cum să gătiți tripa ar trebui să fie următoarea dvs. provocare culinară. Carnea de organe poate fi intimidantă la început, mai ales dacă nu sunteți obișnuiți cu vederea sau textura anumitor delicatese. În opinia noastră, una dintre cele mai ignorate tăieturi de organe este tripa, care se face de obicei din primele trei camere ale stomacului vacii (deși tripele pot fi făcute și din alte animale). Ce bucată de tripă se numește depinde de camera din care provine.

Mai multe ghiduri de carne de vită

• Cele mai bune bucăți de carne de vită de cumpărat
• De unde să cumpărați carne online
• Ghid de carne de vită Wagyu
• Cum să fumezi carne: tot ce trebuie să știi

Tipuri de Tripă

„Tripa cu fagure de miere [care provine din a doua cameră] este numită după aspectul cu fagure de miere, iar tripa biblică [care provine din a treia cameră] arată ca numeroasele pagini pliate ale cărții”, spune Mike Simmons, bucătarul și partenerul Cafe Marie-Jeanne în Chicago. Cea de-a treia tăietură se numește tripă de pătură, care are un aspect neted și provine din prima cameră a stomacului vacii.

Majoritatea măcelăriilor și ghișeelor de calitate vor purta tripă. Și dacă aveți o relație bună cu măcelarul dvs., puteți să sunați înainte și să întrebați dacă vor comanda unele și le vor pune deoparte. „De obicei este deja curățat, dar dacă nu, nu vă faceți griji - este ușor”, spune Simmons. Tot ce trebuie este doar patru pași simpli pentru a curăța bine tripa, pe care Simmons ni le-a prezentat aici.

Cum se curăță Tripa

• Așezați tripa într-o oală mare cu apă sărată - asigurați-vă că este complet scufundată.
• Se aduce încet la fierbere și se lasă să fiarbă 10-15 minute. Scoateți tripa din apă și așezați-o pe tăbliță.
• Cu un cuțit ascuțit, răzuiește ușor și îndepărtează orice bucăți care nu sunt albe și care nu par atrăgătoare.
• Oferiți clătirii o clătire finală și verificați de două ori pentru a vă asigura că nu există nimic neplăcut care să se agațe de numeroasele buzunare, pliuri, colțuri și crăpături și că sunteți bine să plecați.

Dacă ați ajuns până aici, partea grea s-a încheiat! Acum, nu mai rămâne decât să gătești tripa și apoi să te bucuri de fructele delicioase ale muncii tale. „Îmi place să frezez tripa într-un lichid foarte aromat și robust, cum ar fi brută de vițel, care completează aroma tripei”, spune Simmons. Aici, el împărtășește rețeta simplă pentru Brape Tripe, care face o masă consistentă și delicioasă în orice moment al anului.

Rețetă de biscuiți fripți

Ingrediente:

• 1 ceapă mare, tăiată în bucăți
• 1 morcov mare, tăiat în bucăți
• 1,5 tulpini de țelină, tăiate în bucăți
• .5 usturoi verde, tăiat în bucăți
• 1 frunza de dafin
• .5 linguriță boabe de piper negru
• .5 cană muștar dijon
• .25 cană ciuperci morel uscate
• 8 oz pot conserva roșii decojite
• 3 căței de usturoi zdrobiți
• 8 căni de pui sau carne de vițel
• 1 cană de vin roșu
• .5 cană de coniac
• 1 lire de tripă
• 1 picior de porc
• 1 cana de naut proaspat curatat
• 1 cană ciuperci morel curățate
• Sare
• Piper negru
• Oțet de Sherry
• Sos de tabasco
• Unt
• Pâine crustă, de servit

Metodă:

1. Începeți cu oala suficient de mare pentru a menține întreaga operație, cel puțin 4 litri.
2. Încălziți puțin unt sau ulei în oală până când este fierbinte și adăugați ceapă, țelină, usturoi verde și morcov și caramelizați.
3. Când legumele sunt frumoase și întunecate, adăugați roșii, frunze de dafin și boabe de piper și gătiți câteva minute mai mult.
4. Deglazați oala cu vin roșu și reduceți până când jumătate din lichid dispare, aproximativ 10-15 minute.
5. Adăugați stoc și aduceți încet la fierbere. Odată ce fierbe, adăugați piciorul de porc, tripa, muștarul Dijon și ciupercile uscate.
6. Acoperiți și reduceți căldura la foc mic timp de 2,5 - 3 ore (tripa ar trebui să cedeze dinților și să fie moale și bogată în aromă).
7. Se strecoară și se rezervă lichidul.
8. Tăiați tripa în bucăți de 2 pe 2 inci și îndepărtați carnea și pielea fragedă de pe piciorul de porc.
9. Puneți lichidul înapoi în oală și adăugați naut proaspăt și gătiți până se înmoaie, aproximativ 10-20 de minute. Adăugați carne de călcâi și picior de porc în bulion, adăugați ciuperci morel și gătiți încă un minut.
10. Se amestecă în boluri mari și se amestecă cu oțet de sherry bun, Tabasco, mai mult unt și se servește cu pâine crustă.