Cum Se Face Carnea De Vită Sacadată Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Jerky - indiferent dacă este vorba de carne primară, carne de vită sau o mare varietate de alte ciocănitoare disponibile - este prin și prin gustarea destul de drăguță și dură. Există o satisfacție savuroasă a cărnii condimentate fără mizerie, precum și a proteinelor din carne în sine. În plus, dacă faceți drumeții sau camping, nu trebuie să vă faceți griji că se va strica în geantă pe parcursul zilei. Din păcate, o mulțime de sacadate cumpărate în magazin nu sunt grozave. Bine, de fapt este o porcărie. Umplut cu conservanți și lucruri pe care nu le putem pronunța, totul este destul de puțin apetisant.

Dacă sunteți un pasionat de drumeții, un camper avid, un călător frecvent sau doar un bărbat care caută să-și satisfacă mâncărurile cărnoase fără să trebuiască să-și tragă tigaia în fiecare zi, a-ți face propriul sac de carne de vită este o modalitate excelentă de a te bucura de gustarea preferată și asigurați-vă că știți fiecare ultimul bob de condiment care intră în el. La început, procesul de condimentare, preparare, deshidratare și ambalare sacadat poate părea prea mult pentru bucătăria acasă a unui bărbat, dar adevărul este că a face sacadat acasă poate fi un proces destul de ușor (și distractiv!).

Ghiduri conexe

• Cum se face Prosciutto
• Cele mai bune bucăți de carne de vită de cumpărat

Pentru câteva cunoștințe serioase, am solicitat ajutorul bucătarului Thomas Boemer - geniu culinar din spatele Minneapolis 'Corner Table and Revival, măcelar, câștigător Cochon 555 și maestru al cărnii - pentru a explica cea mai bună metodă și a împărtăși sacadatul său preferat de carne de vită. reţetă.

Cum să alegi cea mai bună carne pentru Jerky

Când vine vorba de sacadat, cu cât bucata de carne este mai subțire, cu atât mai bine, deoarece prea multă grăsime poate duce la sacadat gras care se strică rapid. „Tăieturile mai ușoare, cu o aromă bună de vită, cum ar fi pieptul plat, sunt ideale”, recomandă Boemer.

Chiar dacă carnea de vită este varietatea sacadată cu care s-ar putea să fiți cel mai familiarizat, nu vă fie teamă să ieșiți din cutie atunci când vă faceți propria - la urma urmei, de ce să vă creați propriul sacadat dacă nu vă puteți distra puțin cu ea? Dacă doriți să mergeți dincolo de carnea de vită, există o serie de alte cărnuri care pot face un sacadat foarte bun. Carnea de vânat - cum ar fi cerbul și bizonul - tinde să fie mult mai slabă și, prin urmare, poate fi alegerea principală pentru sacadat. După cum probabil puteți ghici din tema mai puțin grasă, carnea de sân mai slabă este cea mai bună dacă faceți sacadat din păsări de curte, cum ar fi curcanul sau puiul.

Nu uitați că cea mai critică parte a obținerii sacadate este deshidratarea, ceea ce înseamnă că carnea pe care o selectați se va reduce cu aproximativ două treimi în timpul procesului. Asigurați-vă că cumpărați suficientă carne pentru a ajunge la cantitatea de sacadat pe care o doriți (cu alte cuvinte, veți avea nevoie de aproximativ trei kilograme de carne pentru a obține un kilogram de sacadat).

Cum să faci Jerky

1. Ștergeți zona

Acum, să spui că a-ți crea propriul șmecher nu este dificil este un lucru, dar am minți dacă am spune că nu este dezordonat. Înainte de a începe, este bine să eliminați spațiu pentru a lucra în bucătăria dvs. Rețineți că veți manipula carne crudă și o mulțime de marinată gooey, vărsată, delicios de dezordonată, astfel încât să păstrați micuții și animalele de companie departe de drum este cel mai bine (să aveți la dispoziție bere gustoasă după ce ați tăiat carnea, este încurajat). După ce stația de luptă este curățată și eliminată pentru serviciu, sunteți gata să începeți să vă pregătiți carnea.

2. Slice and Dice

Indiferent de proteina pe care o alegeți, primul pas este să vă asigurați că toată grăsimea este tăiată folosind cele mai bune cuțite de bucătărie. Chiar dacă ați avut măcelăria tăiată înainte de cumpărare, dați-i repede o dată și tăiați orice grăsime care rămâne. După ce ați obținut acea carne slabă și răutăcioasă, următorul pas este să o tăiați în acele benzi clasice. Pentru a vă face acest lucru mai ușor, puneți carnea într-o pungă cu fermoar și aruncați-o în congelator pentru un pic. Durata congelatorului depinde de tipul și dimensiunea tăieturii dvs. de carne, dar rețineți că nu doriți să înghețați complet aici - doriți doar ca firma să fie suficientă pentru a face felierea mai ușoară, dar nu atât de fermă încât trebuie să folosește un gheață pentru a rupe pepite sacadate. Odată ce carnea este fermă, trageți-o afară și tăiați-o în benzi subțiri cu grosimea de 0,25 inch.

3. Spălați acea Frumusețe

Vesti bune! Dacă v-ați tăiat cu succes proteinele fără a le transforma în bloc congelat de carne sau a le manipula, ați trecut deja de cea mai grea parte a procesului. Acum vine momentul în care creativitatea și palatul somelierului de carne fin reglat pot străluci cu adevărat: marinada. Nu vă fie teamă să vă jucați cu rețeta de marinată, dar țineți întotdeauna cont de combinația semnată de dulce-picant care face cu adevărat experiența mâncării sacadate. "Îmi place să folosesc ardei iute uscați sau măcinați și foarte mult usturoi", spune Boemer. După ce v-ați așezat pe condimente, aruncați-vă fâșiile de carne în pungă, aruncați marinada delicioasă peste tot și dați-i o frecare bună. După ce este bine sucit, puneți punga în frigider peste noapte sau până la 24 de ore, pentru a lăsa carnea să absoarbă aromele.

4. Uscați-l

Ultimul pas în aventura voastră sacadată este să uscați aceste bucăți frumoase de carne. Pentru a face acest lucru, aveți câteva opțiuni. Primul este să vă folosiți cuptorul. Îndepărtați rafturile (temporar), tapetați fundul cuptorului cu o bucată de folie de aluminiu pentru a prinde orice picături (nu vă sugerăm să săriți peste acest pas, cu excepția cazului în care sunteți, de asemenea, un mare pasionat de spălare a cuptorului) și setați temperatura la aproximativ 180 grade Fahrenheit. Apoi așezați-vă fâșiile marinate, care vor fi în curând sacadate, pe rafturile cuptorului. Este important să vă asigurați că niciuna dintre benzi nu se atinge, deoarece doriți ca aerul să poată circula ușor în jurul fiecărei piese în timpul procesului de uscare.

Există un ultim detaliu critic în metoda de uscare a cuptorului: trebuie să sprijiniți ușa cuptorului pentru a vă asigura că carnea se deshidratează, mai degrabă decât cea care se gătește. Nu trebuie să-l lăsați în stil deschis Hansel-și-Gretel, suficient cât să împiedice umezeala să se acumuleze în interior. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o bucată de folie de aluminiu vătămată sau chiar ustensile mari, cum ar fi o lingură sau un spatulto, pentru a ține ușa cuptorului deschisă doar pentru a sparge. Încălziți sacadatul timp de patru până la șase ore sau până când este suficient de greu pentru a se îndoi, dar nu pentru a se rupe. Acest timp de gătit poate varia în funcție de alegerea proteinelor și a cuptorului, deci verificați periodic carnea pentru a vă asigura că nu devine prea fragilă.

Dacă nu doriți să vă lăsați cuptorul pornit pentru o perioadă atât de lungă de timp (sau dacă doriți doar să obțineți tot ceea ce este modern și cu experiență în tehnologie), a doua opțiune este să cumpărați deshidratator, lucru pe care Boemer îl recomandă începătorilor controlați cu precizie temperatura și timpul de uscare.”

Metoda este similară cu utilizarea cuptorului, doar puțin mai ușor. Porniți deshidratatorul la temperatura potrivită (din nou, în jur de 180 de grade Fahrenheit), așezați-vă benzile pe tăvi (din nou, asigurați-vă că nu se ating) și lăsați-l să-și lucreze magia câteva ore.

5. Păstrați-l

Odată ce capodopera dvs. este completă, aveți nevoie de o modalitate bună de a o păstra - deși, dacă sunteți un iubitor de sacadat, este posibil să nu dureze atât de mult. Dacă s-a întâmplat să fi făcut suficient pentru resturi, lăsați saculatul să se răcească bine și apoi puneți-l într-un recipient etanș pentru a vă păstra deliciile timp de până la șase luni.

Acum, că știi cum să faci sacadat, este timpul să pui în practică aceste cunoștințe. Această rețetă ne vine de la bucătarul-șef Boemer și are puțină căldură dulce și puțină.

Rețetă Jerky de cartofi dulci și carne de vită Habanero

Ingrediente:

• Piept de 2,5 lbs, tăiat plat
• 1 ceașcă de ceapă, tocată
• 1 cana de cartof dulce, curatat si tocat
• 3 căței de usturoi, răzuite
• 5 ardei habanero
• 4 oz bere
• .5 cană ulei de salată
• .5 cană zahăr brun
• .5 cană zahăr alb
• ¼.25 cană de oțet de cidru
• 3 linguri sare kosher
• 1 linguriță de ghimbir uscat
• .5 linguriță scorțișoară
• .5 linguriță curcuma

Metodă:

1. Tăiați ceapa și cartoful dulce în bucăți de 1 inch și prelucrați-le în robotul de bucătărie până când sunt tocate mărunt, dar nu până acum în piure.
2. Adăugați ulei într-o oală mare de sos fierbinte și transpirați ceapa, cartoful dulce și habanero.
3. Adăugați scorțișoară, curcuma, ghimbir uscat, sare, zahăr, usturoi și bere. Gatiti pana cand legumele sunt fragede.
4. Se adaugă oțet de cidru și se lasă deoparte să se răcească.
5. Feliați carne de vită ușor împotriva bobului în felii groase de 1,25 inci. Cu bobul, poate fi mestecat; împotriva bobului, sacadatul poate fi fragil și se poate destrăma.
6. Adăugați carne de vită la marinat timp de 4 până la 6 ore la frigider
7. Se introduce în deshidratator sau în cuptor la 170 grade Fahrenheit timp de 3 până la 4 ore sau până când carnea de vită este complet uscată.
8. Se răcește și se păstrează într-un borcan Mason ermetic sau într-o pungă pentru congelator.