De Ce Brânza Procesată Nu Trebuie Să Fie O Plăcere Vinovată

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În calitate de scriitor profesionist de alimente care este, de asemenea, un fan lipsit de scuze al mâncării „lowbrow”, sunt aici să vă spun că plăcerile legate de mâncare nu ar trebui să fie vreodată un motiv de vinovăție. Dacă masa sau gustarea îți aduc bucurie, atunci nu este nimic în neregulă să îmbrățișezi acel sentiment de satisfacție, indiferent dacă o obții din bucăți scumpe de carne de vită Wagyu sau dintr-un șir bine plasat de brânză procesată.

Produsele din brânză procesată primesc multă ură din partea gurmanzilor, dar sunt dispus să continui înregistrarea cu următoarea afirmație: În contextul potrivit, brânza procesată este o forță puternică … și, în opinia mea, o forță puternică pentru totdeauna.

Există motive pentru care feliile de brânză procesată sunt atât de des folosite pentru a face brânză la grătar

brânza la grătar de succes se bazează pe calitatea topiturii, ceea ce poate face ca brânzeturile tari să se miște greu pentru acest sandwich. Dacă vă tăiați feliile de cheddar sau Goudtoo groase, atunci puteți ajunge cu brânză la grătar aproape arsă la exterior, dar greu înmuiată în interior. Dar dacă schimbați Kraft Single, atunci veți evita amenințarea inconsecvenței și veți obține interiorul de brânză la grătar topit fără cusur de fiecare dată. Feliile de brânză procesată nu au complexitatea aromei echivalentelor lor adevărate de brânză, dar nici măcar topirea nu se poate bate.

Multe versiuni ale „Texas queso” se bazează pe Velveeta

Lone Star State se mândrește enorm cu înmuierea sa cu cipuri semnate: preparat cald, cremos, condimentat, ambalat cu brânză, cunoscut în mod adecvat sub numele de „queso”. O mulțime de producători de queso folosesc ca bază de brânză „adevărată” … dar, după cum puteți vedea din această rețetă modelată după celebrul queso servit la Torchy’s Tacos din Austin, acest proces necesită mult timp, atenție și energie. De aceea, mulți texani folosesc o comandă rapidă queso clasică cu doar două ingrediente: roșii conservate Rotel și ardei iute și Velveeta.

bloc galben strălucitor de brânză procesată, popularitatea Velveeta de la mijlocul secolului a venit în întregime din starea sa topită netedă, fără aglomerări, iar această caracteristică îi permite să-și continue dominația de queso de casă. Velveeta-Rotel queso este un produs esențial al platourilor de gustări de zi cu zi din Texas, deoarece este consistent, este ușor și ajunge de fiecare dată la fața locului.

Cheesesteaks-ul Philly și Cheez-Whiz merg mână în mână

Discuțiile despre filozofii Philadelphia pot deveni controversate atunci când apare tema brânzeturilor. Unii pasionați de brânză insistă asupra faptului că brânza reală (în special provolona) este singurul produs lactat adecvat pentru acest sandviș … dar un număr egal vă va spune că Cheez Whiz (brânză procesată răspândită deja în formă semi-lichidă și vândută sub formă de sos sau sos) este naturală se potriveste pentru friptura tocata si ceapa in rola hoagie.

Îmi place provolona la fel de mult ca următorul diavol de brânză … dar am mâncat, de asemenea, destule fripturi de brânză în aer liber, pe vreme grea, pentru a ști că provolonul topit are tendința de a se confrunta și de a se solidifica la temperaturi mai reci, compromitând textura de topit dorită a umpluturii de brânză. Cheez Whiz vă ajută să evitați acea soartă gravă; rămâne moale și plăcut lipicios mult mai mult decât concurentul său real de brânză și oferă impulsul sărat de brânză care leagă toate elementele sandwich. TL; DR: Când vine vorba de fripturi de brânză, sunt echipa Cheez Whiz până la capăt.

Brânza Provel este un ingredient esențial în pizza în stil St. Louis

Deși nu este la fel de cunoscută ca pizza din New York, pizza din Chicago, pizza St. Louis are o poziție specială în panteonul pizzariilor regionale americane, iar ingredientul său remarcabil este brânza Provel, produs din brânză procesată care se topește ușor și are un gust de combinație din Cheddar, provolon și elvețian. Plăcintele din St. Louis folosesc Provel în locul mozzarelei clasice, iar acest produs fabricat local face un complement ideal pentru crusta subțire, de tip cracker și sosul erbaceu.

Aceste patru motive (în plus față de dragostea mea nostalgică pentru brânza procesată) cuprind argumentul meu în favoarea acestor produse lactate adiacente … dar dacă sunteți hotărât să cumpărați Velveetor Cheez-Whiz, dar doriți totuși acea topire ușoară și textura netedă, apoi încercați această rețetă „brânză procesată” de directorul culinar Dorothy Lane Market, Carrie Walters, care ne spune că sosul ei de brânză este „foarte versatil, mai bun pentru dvs. decât versiunile cumpărate de la magazin și are un gust uimitor. Acest tip de „brânză procesată” face ca mac-urile și brânzeturile și alte caserole să fie extrem de speciale. Este perfect pe Cheesesteak sau hamburger. Are o consistență netedă și este delicios cremoasă. Făcând-o singur, scoateți din ecuație factorul „junk food” și, de asemenea, nu conține gluten.”

Sosul de brânză al lui Carrie Walters

Ingrediente

• 2 lingurițe de amidon de porumb
• .5 linguriță sare kosher
• .5 linguriță pudră de usturoi
• .5 linguriță praf de ceapă
• .5 linguriță pulbere de muștar
• .5 linguriță curcuma
• .5 linguriță zahăr
• 1 cană de lapte integral
• 4 oz cremă de brânză, feliată
• 1 cană de brânză Cheddar, mărunțită
• 1 cană de provolon, mărunțită

Metodă

1. Bateți amidonul de porumb, sarea, pudra de usturoi, ceapa, muștarul, curcuma și zahărul într-un castron mic.
2. Adăugați laptele și smântâna de brânză într-o cratiță mică. Aduceți la foc mic la foc mediu-mic, amestecând frecvent, până când crema de brânză s-a dizolvat în lapte.
3. Amestecați amestecul de condimente în lichidul care fierbe și continuați să gătiți încă câteva minute până se îngroașă.
4. Opriți focul și amestecați ușor brânza mărunțită, împăturind-o în lichid până se topește complet.