Este Timpul Să învățați Cum Să Faceți Ratatouille

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Fie că sunteți un grădinar acasă, un fermier obișnuit sau un cumpărător cu discernământ pe piață, sunteți, fără îndoială, conștienți de natura abundentă a sezonului de creștere de vară. Multe fructe și legume ating prima lor durinig în cele mai calde luni ale anului, inclusiv articole faimoase de sezon (și faimoase de scurtă durată), cum ar fi roșiile. Este obișnuit ca bucătarii de acasă să caute rețete de vară care să pună în valoare lucrurile proaspete la maxim, deseori în salate crude, supe reci și sosuri fără gătit.

Dar, așa cum se întâmplă, una dintre cele mai bune platforme culinare pentru produsele sezoniere de vară vine sub forma unui fel de mâncare franceză gătită în mod tradițional. Așa este: vorbim despre ratatouille. În ceea ce privește textura și metodele de gătit, această capsă galică cade undeva între tocană și caserolă, motiv pentru care o veți vedea adesea pe meniuri toamna și iarna. Dar ingredientele sale cheie includ roșii, dovlecei, vinete, ardei și ierburi proaspete, pe care le veți găsi din abundență în lunile de vară.

Dacă ați văzut vreodată filmul Pixar Ratatouille, este posibil să aveți impresia că acest fel de mâncare este extrem de complicat și necesită un bucătar expert (sau rozător foarte talentat, cu fler pentru bucătăria franceză) pentru a executa corect. Dar merită să luăm în considerare faptul că ratatouille și-a început (și apare încă în mod proeminent) în bucătăriile de acasă și, cu o încărcătură solidă de legume în sezon și câteva sfaturi profesionale, veți fi foarte pregătiți să încercați singuri.

Pentru a face o ratatouille excelentă, urmați aceste sfaturi:

Profitați din plin de roșiile de înaltă calitate, în sezon

După cum s-a menționat mai sus, roșiile sunt considerate pe scară largă punctul culminant al recoltei de vară. Deoarece ratatouille suferă, în general, un proces de croșit lent, este ușor să presupunem că roșiile inferioare nu vor afecta negativ produsul final, dar utilizarea roșiilor proaspete și de înaltă calitate în culmea sezonalității lor va crește doar aroma generală a acestui fel de mâncare. Când cumpărați roșii de ratatouille, urmați exemplul bucătarului / instructorului RosJackson de la școala de gătit Les Petits Farcis din Nisa, Franța și selectați roșiile care sunt „coapte până la punctul de izbucnire pentru o dulceață optimă”.

Păstrați feliile de legume cât mai uniforme posibil

Ratatouille nu necesită strict o bucată de legume; dacă „ratatouille” de pe Google, veți găsi versiuni cu legume tăiate cuburi, legume tăiate aproximativ, legume feliate … lista continuă. Cu toate acestea, vasul folosește în mod tradițional legume feliate, care sunt apoi aranjate într-un vas de copt într-un model spiralat plăcut din punct de vedere estetic. Atunci când faceți orice stil de ratatouille, bucătarul / instructorul și fondatorul Ilse Dumont de Culinary Ambition insistă asupra faptului că uniformitatea este cheia chiar și pentru gătit: „Tăiați toate ingredientele la aceeași dimensiune (alegerea dvs., mare sau mică)”.

Pentru un contrast mai textural și o pregătire mai rapidă, gătiți legumele pe tigaie înainte de a le plia în sos

Unii nayayers de ratatouille indică metoda de gătit a mâncărurii ca fiind negativă, susținând că legumele fierte lent suferă de textură moale. Dacă doriți să reduceți la minimum acest risc, încercați metoda utilizată de Adrienne Cheatham, finalistă în topul bucătarului, bucătar-șef la Institutul pentru Educație Culinară: „Gătiți-vă legumele separat și apoi împăturiți-le în sosul [de roșii]. Prăjirea legumelor separat înseamnă că nu aveți nevoie de oală atât de mare pentru ratatouille și vă poate ajuta să economisiți timp, deoarece nu veți reduce sosul la fel de mult, deoarece prăjirea vă ajută să eliminați puțin lichid din legume. Îmi place și aroma intensă a legumelor prăjite.”

Herbes de Provence este un condiment perfect pentru ratatouille

Ratatouille se bazează pe un amestec de ierburi pentru a aduce legumele împreună și pentru a oferi aromate atrăgătoare. Sunteți binevenit să vă jucați cu diferite condimente pe bază de plante până când găsiți combinația care vă vorbește, dar Herbes de Provence, amestec de plante uscate originar din sudul Franței (de unde a început ratatouille), se potrivește natural. „[Adăugarea] Herbes de Provence este un mod frumos de a ridica felul de mâncare! Condimentați genul de ratatouille pentru o aromă excelentă ", spune bucătarul de bucătărie Anthony Herve din Cosmopolitanul din Las Vegas despre acest amestec de plante, care include de obicei maghiran, rozmarin, cimbru, oregano și (în unele piețe) lavandă.

Fă suficient pentru resturi

Chiar dacă gătiți doar pentru păstăia de carantină mică, nu ezitați să biciuiți suficientă ratatouille pentru a hrăni o armată, deoarece acest fel de mâncare face resturi fantastice. „Întrucât investiți deja [timpul] pentru a face ratatouille, dublați rețeta, astfel încât să aveți resturi. Are un gust la fel de bun, dacă nu chiar mai bun, a doua zi”, recomandă bucătarul executiv Mike Brewer de la Copper Vine din New Orleans.

Ratatouille Provençale

(De Anthony Herve, bucătar de bucătărie, Cosmopolitanul din Las Vegas)

Ingrediente

• 2 cepe, feliate subțire
• 2 Romtomatoes
• 1 dovlecei verzi
• 1 dovleac galben
• 1 vinete
• Herbes de Provence, după gust
• Ulei de măsline extrvirgin, după gust
• Sare și piper proaspăt măcinat

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
2. Puneți ceapa tăiată felii în tigaie și fierbeți la foc mediu cu ulei de măsline extrvirgin, amestecând ocazional până când ceapa este moale și bine caramelizată.
3. În timp ce ceapa se caramelizează, tăiați roșiile, dovleceii, dovleceii și vinetele în felii de inch-inch.
4. Când ceapa este gătită, strângeți strâns legumele feliate peste ceapa caramelizată în tigaie sau copt.
5. Condimentați cu generozitate ratatouille cu ierburi de Provence, sare și piper. Stropiți cu ulei de măsline.
6. Puneți ratatouille în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 30 de minute, sau până când legumele sunt moi.