Bucurați-vă De O Pizza La Grătar în Această Vară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Grătarul dvs. în aer liber poate rămâne latent pe tot parcursul iernii, dar acum este timpul să vă întoarceți acolo, cu cleștele pentru grătar în mână și să beți câteva mese de vară perfect carbonizate. Carnea și legumele la grătar sunt alegeri evidente, dar aparatul tău de încredere cu cărbune sau gaz cu curte are puteri dincolo de grătarul de coaste, niște burgeri și hot dog-uri, sau un set de kebab-uri pentru creveți și legume. Cu un pic de cunoștințe, puteți prepara o gamă largă de feluri de mâncare pe grătar … și da, asta include pizza.

Pizzurile la grătar sun ca un demers ambițios, dar, potrivit experților pe care i-am consultat, este probabil mult mai ușor decât credeți. Citiți mai departe pentru câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta să vă realizați visele în aer liber de a face pizza.

Când grătiți pizza, veți dori să vă încălziți foarte bine grătarul

Chef de cuisine Jeff Vucko de la Travelle de la Langham din Chicago ne spune că aluatul pentru pizza necesită căldură extrem de mare pentru a obține o textură perfectă, iar aruncarea plăcintei pe grătar este o modalitate ușoară de a atinge acest obiectiv. „Îmi grit Weberul tot timpul! Există atât de multe tipuri de pizza, atât de puțin timp. Carantina mă face să mă joc cu aluatul cel puțin o dată pe săptămână. Vreau ca Pizzoven să obțină căldura atât de mare, CALDĂ, de care ai nevoie pentru o crustă frumoasă. Cuptorul meu gătea perfect partea superioară [a pizza], dar partea inferioară era prea puțin gătită. Așa că mi-am dus piatra la grătarul Weber! Mi-am luat cărbunii rupând portocaliu fierbinte și strălucitor. [Apoi, am] lăsat piatra să rămână pe grătar timp de 10 minute, în timp ce am controlat căldura și am ținut capacul aprins. Focul trebuie să respire și trebuie să vă conțineți căldura pentru a lăsa plăcinta să gătească corect de jos și de sus ", explică el.

MariLiberati, autorul bucătarului și al prolificelor cărți de bucate, este de acord că căldura ridicată este esențială pentru pizza la grătar de succes și îi îndeamnă pe producătorii de pizza la domiciliu să păstreze crocanța crustei renunțând la toppinguri foarte lichide: „Când faceți pizza la grătar, crusta este de obicei foarte subțire și crocantă. Pentru a evita îmbolnăvirea crustei și riscul de a-și pierde forma, încercați să alegeți toppinguri care nu sunt „lichide”. Înainte de a pune pizzonul pe grătar, asigurați-vă că grătarul este suficient de fierbinte. Odată gata, grătiți pizz [aluatul] pe o parte, răsturnați-l, periați-l cu ulei de măsline, apoi puneți toppingurile la alegere.”

Pizzdough-ul regulat funcționează pentru plăcintele la grătar, dar puteți deveni creativ și folosind alte produse de pâine ca bazele de pizza la grătar

Unii pizzgrilleri începători presupun că aluatul utilizat pentru acest proces ar trebui să difere de aluatul tipic la cuptor. Cu toate acestea, bucătarul executiv Victor Rosado de la Fi’liat SLS Brickell din Miami ne asigură că aluatul standard funcționează foarte bine la grătar. „Puteți folosi același aluat ca cel pe care îl folosiți pentru pizza în cuptor. Personal, folosesc aceeași rețetă pentru ambele. Asigurați-vă că grătarul este foarte fierbinte, astfel încât să creeze crustă cât mai repede posibil și să țineți întotdeauna cu ochii pe aluat, rotindu-l și răsucindu-l constant, deoarece odată ce îl aruncați pe grătar, acesta poate arde foarte ușor”, spune Rosado.

Cu toate acestea, pizzdough-ul obișnuit nu este singura opțiune pentru pizzbase la grătar. Alte produse din pâine se pot descurca destul de bine și pe grătar, cum ar fi această sugestie a bucătarului-șef Palak Patel de la Institutul de Educație Culinară din New York: „Am făcut chiar și naan indian pizzon, care grătește frumos”.

Mergeți ușor pe toppinguri

Chiar dacă sunteți, în mod obișnuit, pasionat de pizza „supremă” încărcată complet, veți dori să vă exercitați unele rețineri legate de toppinguri atunci când faceți plăcintă pe grătar. Mai exact, toppingurile care implică umiditate semnificativă (cum ar fi sosurile, brânzeturile și unele legume) ar trebui aplicate cu mentalitate „mai puțin este mai mult”.

„Nu pune prea multe ingrediente pe pizza. Preferatul meu este PizzMarinara, variantă la pizza tradițională napolitană. Ingredientele sale sunt roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extrvirgin. Simplu și perfect. În plus, vă va face pizzcook-ul inegal și poate arde în unele locuri”, sfătuiește bucătarul / catering Anthony Spino de la HUNGRY. Spino avertizează, de asemenea, împotriva încărcării pizzupului cu brânză: „Când vizitați Italia, vă dați seama că nu este necesar să puneți kilogramul de brânză pe pizzis. Una dintre pizzeriile mele preferate din New York pune doar câteva linguri de macadamiricott [pe plăcinte].”

Bucătarul / proprietarul Dino Hoxhaj de la Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken din Charlottesville, Virginil îi place să folosească legumele ca pizztoppings la grătar și are o strategie inteligentă pentru a păstra produsele mai umede de la copleșirea crustei: „Legumele precum roșiile și ceapa sunt toppinguri bune pentru grătar pizza și ar trebui să le faceți la grătar [separat] înainte de a merge [pe crustă].”

Puneți pe grătar o tigaie din piatră sau din fontă

Prăjirea aluatului direct pe grătar poate fi un efort riscant, mai ales dacă nu sunteți absolut sigur unde se află „punctele fierbinți” ale grătarului. Pentru a atenua această potențială problemă, bucătarul și dezvoltatorul de rețete JessicRandhawof The Forked Spoon recomandă utilizarea pietrei de piatră. „Pietrele pentru pizza sunt excelente pentru prepararea de pizza gătite uniform, deoarece puteți obține rapid puncte fierbinți cu pizza de bază. [Ar trebui să utilizați] piatră de prăjit prăjită cu făină de porumb, pentru a vă asigura că alunecările de pizzuri se îndepărtează de piatră fără să se lipească când pizzele au terminat de gătit. Făina de porumb adaugă, de asemenea, o aromă excelentă crustei, fără uleiuri sau spray-uri!” spune Randhawa.

Nu aveți acces la pizzstone? Înlocuiți doar tigaia din fontă, insistă directorul executiv Christine Cochran de la Grain Foods Foundation. „Tăia mea de fier, de 20 de ani, de încredere, este locul unde încep. Și îmi pun grătarul Weber la 500 de grade sau mai mult, pentru că ne place crusta noastră crocantă. Folosesc aluat clasic, adânc, pe care îl las să crească 24 de ore. Încep cu tigaia rece, unsă cu ulei, pentru că grătarul este atât de fierbinte. Unii pasionați, totuși, ar jura de o tigaie unsă și preîncălzită. Am întins aluatul la temperatura camerei în tigaie, ușor, [folosind doar vârful degetelor”, ne spune Cochran.

Aveți nevoie de rețetă de vară la grătar? Încearcă Aceasta:

CarolinWhite Clam Pizza

(De Matt Moore, bucătar și autor al Serial Griller)

„Cu excepția cazului în care sunteți suficient de norocoși să dețineți pizzoven pe lemne, singura modalitate de a imita pizzericreația dvs. preferată este să aruncați acel copil pe un grătar aprins. Căldura ridicată de la grătar produce acea crustă crocantă-crocantă care stă bine până la orice topping consistent. Mai bine, puteți scoate mai multe pizza în doar câteva minute - o opțiune excelentă pentru petrecere pentru oaspeți și distractivă”, spune bucătarul-șef și autorul cărților de bucate din Nashville, Matt Moore, în sprijinul pizza la grătar. Această rețetă specială se inspiră major din pizza cu scoici albe găsite în New Haven, Connecticut, dar Moore „preferă să-mi aducă fructele de mare cât mai aproape de casă, așa că scoicile dulci saramuroase din Carolina sunt adesea go-tos-urile mele”.

Ingrediente

• 2 porții de pizzdough proaspete de 12 uncii (de casă sau cumpărate în magazin), întinse în runde de 11 inch
• 4 linguri de ulei de măsline
• 5 oz Pecorino Romano, ras fin (aproximativ 2 cani)
• 36 scoici mici (aproximativ 3 kilograme), scuturate
• 3 lingurite de usturoi, tocate marunt (din 4 catei medii)
• 1 linguriță de oregano proaspăt, tocat

Metodă

1. Deschideți complet aerisirea inferioară a grătarului cu cărbune. Starter de coș de cărbune ușor umplut cu cărbune. Când cărbunii sunt acoperiți cu cenușă gri, turnați-i uniform pe grătarul inferior al grătarului și apoi împingeți-l într-o parte a grătarului. Reglați orificiile de aerisire după cum este necesar pentru a menține o temperatură internă de aproximativ 500 de grade Fahrenheit. Dacă folosiți un grătar pe gaz, preîncălziți la foarte mare (500 grade F sau mai mult) pe o parte.
2. Înveliți grătarul superior cu ulei și puneți-l pe grătar. Presărați pizza cu făină de porumb și așezați un aluat întins pe coajă. Periați cu 1 lingură de ulei. Se presară 1 cană de brânză, 18 scoici, 1,5 lingurițe de usturoi și 0,5 linguriță de oregano. Stropiți cu 1 lingură de ulei.
3. Glisați pizzontul grătarelor cu ulei direct pe partea laterală cu cărbunii (sau partea aprinsă a grătarului pe gaz). Se fierbe la grătar, neacoperit, până când fundul crustei devine maroniu auriu și carbonizat în pete, 1 până la 2 minute. Mutați pizzto-ul pe grătarele cu ulei peste partea laterală fără cărbuni (sau partea aprinsă a grătarului pe gaz). Grătiți, acoperit, până când aluatul este crocant pe fund și brânza este topită, 8 până la 10 minute.
4. Scoateți-l de pe grătar. Repetați cu restul de aluat, ulei, brânză, scoici, usturoi și oregano.