5 Mâncăruri Răcoritoare De Pește Crud Pentru A Vă Bucura în Această Vară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Odată cu vremea caldă vine dorința de a mânca mâncăruri proaspete, aromate, care energizează și revigorează (mai degrabă decât mese grele care exacerbează căldura). Fructele de mare se simt ca un candidat ideal pentru proteine pentru acest stil de luat masa, mai ales atunci când treceți peste cuptor sau tigaie și, în schimb, alegeți o abordare crudă. Preparatele de pește nefiert cântând cu citrice și susținute de condimente și produse de sezon pot fi realizate cu ușurință în bucătăria de acasă și recomandăm în special aceste cinci rețete care diferă de mâncărurile crude super-obișnuite și oferă atât arome strălucitoare, cât și experiență alimentară răcoritoare.

Lectură conexă

• De unde să cumpărați fructe de mare online
• Cel mai bun pește de mâncat

Pește alb Aguachile

(De José Alberto Méndez, șef executiv, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Mexic)

fel de mâncare originar din Sinaloregiunea Mexicului, aguachile constă din fructe de mare crude scufundate în marinată lichidă cu apă, suc de citrice, ardei, ierburi și condimente, apoi servite cu legume crude. Mâncarea folosește în mod tradițional creveții ca proteină, dar bucătarul José Alberto Méndez preferă să-și facă aguachile cu pește alb, ceea ce permite acidității sucului de lămâie și a ierburilor aromate din marinată să strălucească cu adevărat.

Ingrediente:

• 9 oz pește alb (cum ar fi tilapia, ciorap, cod, somn, bas etc.)
• 10 oz suc de lamaie
• 3,5 oz ceapă tocată
• 1 oz măsline verzi tocate
• 2 oz roșii verzi tocate
• 1 oz busuioc, tocat sau rupt
• 1 oz coriandru / coriandru, tocat sau rupt
• 1 oz patrunjel, tocat sau rupt
• 3,5 oz felii de avocado
• 2,5 oz castravete feliat
• 2,5 oz jicama feliată
• 1 oz roșii cherry
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. Tăiați peștele în cuburi mari și puneți-l în recipient cu sucul de 1 lămâie și sare și piper negru după gust. Se lasa la marinat 5 minute, apoi se scurge zeama de lamaie.
2. Adăugați restul de suc de lămâie, ceapă, măsline verzi, roșii verzi, busuioc, coriandru, pătrunjel și sare și piper (după gust) în vasul robotului de bucătărie sau al blenderului și amestecați până când se obține un amestec neted.
3. Adăugați amestecul în cuburile de pește marinate și amestecați pentru a combina. Se lasă să se răcească timp de 15 minute.
4. Se servește cu avocado, castraveți, roșii cherry și jicamand.

Salată de Conch Bahamian

(De ShaniquDarling, bucătar de bucătărie, The Ocean Club la Four Seasons Resort, Bahamas)

Conch, sesnail care este esențial pentru multe bucătării caraibiene, are un gust cu adevărat „de mare”, datorită sărăciei sale naturale și a similitudinilor sale de aromă cu scoica și crabul. Bucătarul ShaniquDarling iubește să folosească conca ca element proteic al versiunii sale de salată din Bahamas, „felul de mâncare ușor și aromat [crud] [care] se găsește în toate insulele și cayurile din Bahamas”.

Ingrediente

• 2 cani de conciță regină tocată (dacă nu găsiți conchetă, Darling recomandă creveți sau pește alb)
• 1 castravete tocat
• 1 ardei gras verde tocat
• .5 ceapă albă tocată
• 1 cană suc de lămâie
• 1 cana suc de portocale
• Sare și praf de chili, după gust

Metodă

1. Tăiați toate ingredientele solide și adăugați într-un castron mare cu ingrediente lichide (dacă utilizați conchetă înghețată, lăsați să se dezghețe înainte de tocare). Se amestecă pentru a combina.
2. Se adaugă sare și praf de chili după gust. Începeți încet, dar adăugați mai multe dacă este necesar.
3. Se lasă la marinat la temperatura camerei timp de aproximativ 5 minute. Dacă folosiți creveți sau pești albi în locul conchidei, măriți timpul de marinare la 12 minute. Serviți imediat.

Ahi Bruschetta

(De Mark Ellman, bucătar executiv / proprietar, Honu Maui, Hawaii)

stilul tunezial al bucătăriei din Hawaii, ahi se referă fie la tonul obez, fie la tonul galben. Ahi tuncan poate fi servit cu siguranță complet crud (și este o alegere populară de pește pentru crudo, poke și sushi), dar bucătarul Mark Ellman își face „bruschetta” internă la Honu cu ahi tuntataki. El spune următoarele din această tehnică japoneză folosită popular în bucătăria hawaiană: „Deși nu este 100% crud, este cu siguranță în mare parte crud. Ahiul este ars pe marginile exterioare timp de doar cinci secunde. Acest lucru este cunoscut sub numele de „tataki.” Pescarii japonezi ar fileta peștele și apoi l-au „tataki” pentru a-l conserva. Este ca Saran Wrap natural.

Ingrediente

• 1 bloc de 12 oz de ton ahi de calitate sashimi
• .5 linguriță de sesalt
• Ulei de susan prăjit, după gust
• 2 felii de roșii, groase de 1/4 inci și tăiate în jumătate (Ellman recomandă utilizarea unei roșii roșii și a unei roșii galbene)
• 2 felii de pâine densă, cu cereale integrale, de 1/4 inch grosime și periate cu unt clarificat
• 2 linguri piure de edamame *
• 2 linguri busuioc julianned
• 1 lingură ulei de măsline extrvirgin
• 1 lingură de oțet balsamic îmbătrânit (Ellman recomandă VillMondori)
• 1 lingură micro verdeață
• Sare și piper negru, după gust

Metodă

1. Periați blocul ahi cu ulei de susan prăjit și rotiți-l în piper negru măcinat grosier până când este acoperit pe toate părțile.
2. Încălziți tigaia antiaderentă la mediu-mare și periați tigaia cu ulei de măsline. Când tigaia este fierbinte, adăugați blocul ahi și gătiți pe fiecare parte timp de 5 secunde. Se scoate din tigaie și se lasă să se răcească.
3. Feliați blocul ahi răcit în 8 bucăți (2 x 1 x 1/4 inch fiecare). Presară bucățile cu sesalt.
4. Condimentați feliile de roșii cu sare și piper după gust.
5. Puneți grătarul și tăiați fiecare felie în jumătate.
6. Răspândiți pasta de edamame pe fiecare bucată de pâine, apoi adăugați o jumătate de felie de roșie și 2 bucăți de ahi. Acoperiți cu busuioc, micro verzi și strop de ulei de măsline și oțet balsamic.

* Piure Edamame:

1. Puneți 1 cană de edamame înghețat dezghețat, 0,5 cană de ulei de măsline extrvirgin, 0,5 cană de apă, 0,25 cană de oțet de orez și 1 lingură de sare kosher în robotul de bucătărie și piure până la omogenizare (aproximativ 2 minute)
2. Puneți piureul la frigider să se răcească înainte de a asambla bruschetta.

PuntacanCeviche

(De Santiago Salamanca, bucătar executiv, PuntacanResort & Club, Republica Dominicană)

Aguachile și ceviche au multe lucruri în comun, dar cea mai mare distincție între cele două implică cantitatea de timp de marinare folosită pentru fiecare fel de mâncare. Când faceți aguachile, marinati scurt peștele în lichid (timp de aproximativ 5 minute), în timp ce ceviche necesită o perioadă de cel puțin 15 minute pentru a înmuia fructele de mare în suc de citrice. Chef Santiago Salamanc include în meniul său ceviche de crupă crudă, garnisită cu creveți la grătar, care este ușor de reprodus acasă: „Una dintre mâncărurile semnate disponibile la PuntacanResort & Club, această rețetă folosește fructe de mare și legume proaspete și durează doar 40 de minute pentru a pregăti și a găti.”

Ingrediente

• 16 oz crupă proaspătă fără piele
• 2 creveti medii
• 4 oz suc de lime proaspăt
• 2 oz ceapă roșie, tocată în cuburi mici
• 2 oz măsline verzi umplute
• 2 oz roșii cubulețe
• 1 oz coriandru proaspăt
• 2 oz castraveți în cuburi (opțional)
• Ulei de măsline extrvirgin, după gust
• Sare și piper, după gust
• Tortillchips, pentru a servi

Metodă

1. Puneți ciorba în bucăți de.5-inch.
2. Puneți ciorba în cuburi mari într-un castron mare cu suc de lămâie și marinați timp de 30 de minute.
3. În timp ce marinati ciorba, adăugați ceapa, roșiile, măsline verzi cubulețe și castraveți (dacă utilizați) într-un castron mediu și amestecați pentru a combina.
4. Folosiți un filtru pentru a scurge peștele și reveniți la vasul mare. Se toarnă conținutul bolului mediu în bolul mare și se sare, piper, ulei de măsline, coriandru și suc extralim după gust. Se amestecă pentru a combina.
5. Curățați creveții și aplicați sare. Gatiti 3 minute pe gratar.
6. Ornează-ți ceviche-ul cu creveți și servește cu chipsuri.

Loquat Crudo

(De Jeff Williams, bucătar executiv, Purlieu, Charleston, Carolina de Sud)

Peștele crud oferă o pânză ideală pentru aromele sezoniere de vară, iar bucătarii apreciază oportunitatea de a se juca cu produsele locale atunci când concepe aceste farfurii. Pentru bucătarul-șef Jeff Williams, fructul nespus, citric, găsit în sudul Statelor Unite, are un scop crucial în rețeta crudo a lui Purlieu. „Inspirația din spatele felului de mâncare a fost cu adevărat doar recompensa de nespese aici, în Charleston. Sunt în cartierul lui Purlieu și cartierul meu de acasă - sunt peste tot. Loquats au o aromă frumoasă acri-dulce și o textură excelentă, care se potrivește foarte bine cu peștele; există multă aciditate și funcționează. În acest timp, am avut, de asemenea, o abundență de cel mai bun, mai frumos beeliner [snapper], așa că a fost într-adevăr doar căsătoria de ingrediente Lowcountry care a funcționat perfect”, spune Williams despre acest fel de mâncare.

Ingrediente

• 3 nichele coapte
• 1 piper Serrano, feliat subțire
• 1 var
• 2.5 oz beeliner sau vermilion snapper, fără piele și dezosat
• 1 lingură ulei de măsline extrvirgin sau ulei de chili
• 1 oz creme fraiche
• 6 frunze de coriandru
• Fleur de sel, după gust

Metodă

1. Feliați peștele în 6 porții și puneți-l în frigider să se răcească.
2. Îndepărtați varul, îndepărtând toate mușchii. Tăiați varul pe jumătate, apoi tăiați o jumătate în 6 pene sau supreme. Folosiți cealaltă jumătate pentru a strânge nespele.
3. Chiar înainte de servire, curățați nechelele, tăiați-le în două și scoateți semințele. Încetiniți procesul de oxidare prin stoarcerea puțină suc de lămâie pe născuți. Așezați nichilele tăiate cu fața în jos pe farfurie și deasupra cu felii de pește.
4. Aruncați pene de var, coriandru și felii Serrano în ulei de măsline / chili. Deasupra fiecărei bucăți de pește cu var, coriandru și Serrano. Finalizați cu creme fraiche. Serveste 3-6.