10 Mâncăruri Răcoritoare De Vară Cu Fasole Albă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Deoarece vremea caldă de vară duce adesea la un stil de viață mai activ, mesele și gustările care oferă hrană solidă și beneficii de stimulare a energiei, fără a supraîncărca sistemul digestiv au un aspect deosebit în acest sezon. Indiferent dacă doriți să reduceți produsele de origine animală sau pur și simplu doriți o proteină ușoară și versatilă, care să nu vă împovăreze, fasolea este un adaos demn de orice listă de cumpărături de vară. Fasolea albă, categoria leguminoaselor care include fasolea cannellini, fasolea marină, fasolea Great Northern și unele membre, sunt deosebit de favorabile acestui stil de a mânca (la urma urmei, există motive pentru care apar în atâtea feluri de mâncare de grătar de vară, din fasole coaptă a succota). În interesul varietății, am decis să cerem 10 bucătari profesioniști să ofere mâncărurile preferate de vreme caldă care utilizează fasole albă, rezultând această colecție de rețete aromate și ușor de urmat.

Jalapeño Cannellini Hummus

(De Scarleth Aguilar, bucătar, Siete Family Foods, Austin, Texas)

element de bază al bucătăriei din Orientul Mijlociu, hummusul folosește în mod tradițional năutul ca ingredient de bază, dar bucătarul Scarleth Aguilar crede că boabele de canelini funcționează la fel de bine. „Fasolea de canelini din această rețetă înlocuiește perfect [năuturile] și adaugă un strat de cremozitate în hummus. Acest fel de mâncare este o opțiune excelentă pentru aperitivul răcoritor de vară asociat cu chipsurile noastre sau chiar cu legume la grătar!” spune Aguilar despre rețeta ei de hummus, care include pumn de foc din sos fierbinte jalapeño și răsucire de inspirație mexicană, datorită tomatillo pico de gallo și pepitas prăjite.

Ingrediente

• 12 oz fasole de canelini
• 2 linguri tahini
• 1 lămâie, sucată
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 lingură ulei de măsline extrvirgin
• 1 lingură sos fierbinte jalapeño (Aguilar folosește sos fierbinte Siete Jalapeño)
• Tomatillo pico de gallo *
• Semințe de dovleac prăjite (pepitas), pentru garnitură
• Tortillchips pentru servire (Aguilar folosește Siete Jalapeño Lime Chips)

Metodă

1. Combinați fasolea, tahini, lămâia, usturoiul, uleiul și sosul fierbinte în blender și amestecați până se omogenizează. Se condimentează cu sare și piper după gust.
2. Plătiți humus și faceți bine pico-ului din centru. Se ornează cu pepitas și se servește alături de chipsuri.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Se taie 3 tomatillo, 1 Romtomato și 1 ceapă roșie. Se toacă ½ semințe de jalapeño.
2. Se adaugă într-un castron mic și se amestecă cu sucul de 1 lime și sare și piper după gust.

Bruschetta de fasole albă toscană

(De Marcos Gonzalez, bucătar executiv, Antico Noè, New York City)

„Pâine prăjită” poate fi găsită aproape peste tot în zilele noastre, însă bucătarii italieni nu văd nimic nou în legătură cu acest fenomen, deoarece au creat de generații capodopere de pâine la grătar și legume cunoscute sub numele de bruschett. În timp ce cea mai clasică versiune de bruschett constă din roșii, usturoi și busuioc, există o mulțime de libertate de jucat cu diferite toppinguri. Bucătarul executiv Marcos Gonzalez conduce o bucătărie specializată în sandvișuri toscane, așa că folosește arome și ingrediente originale din acea regiune a Italiei pentru a-și crea bruschetta, care prezintă în mod proeminent fasolea albă.

Ingrediente

• 3 cani de fasole de canelini fierte
• .5 cană, plus 1 lingură, apă
• 1,25 căni cuburi de ceapă roșie
• 3 linguri de ulei de măsline
• .5 cană roșii cherry, înjumătățite
• .25 cană ardei gras roșii tăiate cubulețe
• 1 lingura suc de lamaie
• 1 linguriță frunze de pătrunjel tocat
• 1 cană de oțet alb
• 1 lingură zahăr
• Rucola, după gust (opțional)
• Sare si piper
• Pâine crustă (Gonzalez recomandă pâine florentină), tăiată în bucăți de 9”

Metodă

1. Faceți salată de fasole albă punând 2 căni de fasole de canelini, ¼ ceașcă de ceapă roșie, roșii cherry, ardei roșii tăiate cubulețe și pătrunjel într-un bol de amestecare și stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline. Se adaugă zeama de lămâie și se amestecă până se combină complet, condimentând cu sare și piper după gust.
2. Faceți spargere de fasole albă adăugând 1 cană de fasole de canelini, 1 lingură de ulei de măsline și 1 lingură de apă într-un bol mic de amestecare și folosind furculița pentru a sparge fasolea în consistență pură. Se condimentează cu sare și piper după gust.
3. Faceți ceapă roșie murată adăugând oțet alb, zahăr, ½ cană de apă și 1 lingură de sare în oală și aducând-o la fierbere rapidă. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească, apoi puneți ceapa roșie în borcanul Mason (sau un alt recipient de dimensiuni similare) și turnați lichidul de decapare peste ceapă. În mod ideal, veți face această zi înainte de a face bruschett pentru a da ceapa murată timp pentru a-și dezvolta aroma.
4. Pentru a face bruschetta, tăiați bucata de pâine de 9 inch în două și prăjiți ambele jumătăți. Se întinde zdrobitul de fasole albă pe pâinea prăjită, apoi se acoperă cu fasolea de canelini. Adăugați ceapă roșie murată și gust de arugulto.

Scoici afumate și fasole albă pe pâine prăjită

(De Stephanie Harris-Uyidi, bucătar / blogger / gazdă, Posh Pescatarian și Appetite For Adventure)

Dacă, ca mulți oameni, ați descoperit o nouă apreciere pentru alimentele neperisabile în timpul carantinei, atunci acest pâine prăjit sărat cu fasole albă și scoici afumate în conserve poate fi chiar pe aleea voastră. „În unele părți ale lumii, fructele de mare conservate nu sunt considerate un articol de cămară de urgență, ci mai degrabă o parte delicioasă a vieții de zi cu zi. Acest fel de mâncare simplu de inspirație mediteraneană combină scoici afumate în conserve și fasole albă [și] funcționează excelent pentru brunch sau cină ușoară. Această rețetă încorporează și arome de vară, cum ar fi lămâie și fructe de mare afumate”, explică bucătarul și dezvoltatorul de rețete Stephanie Harris-Uyidi.

Ingrediente

• 2 cutii (4 oz) scoici afumate în ulei
• 1 cutie de 15 oz de fasole de canelini fierte, clătită
• 1 cană arugulor baby spanac
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 lingurițe de ierburi uscate la alegere
• 1 linguriță fulgi de ardei roșu
• 1 linguriță de suc de lămâie
• 3-4 felii de pâine rustică sau aluată, prăjită
• Sesalt și piper negru, după gust

Metodă

1. Călește usturoiul în ulei de măsline timp de 30 de secunde.
2. Adăugați boabele de canelini în tigaie și gătiți timp de 1 minut, amestecând ocazional, până când se încălzește.
3. Se amestecă scoicile afumate, fulgii de ardei roșu, ierburile uscate, sarea, piperul și sucul de lămâie și se fierbe încă 20 de secunde.
4. Adăugați spanacul pentru copii arugulor și gătiți până se ofilesc. Între timp, prăjește pâinea.
5. Pentru a servi, adăugați lingura amestecului de scoici la pâine prăjită.

Cannellini Bean MuffalettSalad

(De CamelliBeans)

Compania de fasole cu fasole din New Orleans, CamelliBeans, a furnizat leguminoase atât bucătarilor profesioniști, cât și bucătarilor de casă de la începutul anilor 1920, deci se poate presupune că știu puține lucruri atât despre fasolea albă, cât și despre NOLcuisine. Una dintre rețetele preferate de fasole albă din Camellia riffs din clasicul New Orleans: muffaletta, sandvișul încărcat cu șuncă, salam, provolone și salată de măsline. „Fasolea Cannellini gătește cremoasă și netedă, cu aromă de nucă. Această fasole albă este deosebit de populară în bucătăria italiană, ceea ce îl face potrivit natural pentru muffalettsalad. mic fundal - sandvișul popular de muffalettis care a apărut în rândul imigranților italieni din New Orleans. [Eliminăm] pâinea, [făcând] această brichetă luăm clasicul sandwich cu gândul la vară!” CamelliCEO Vince Hayward spune despre această interpretare a muffuletului centrat în fasole albă.

Ingrediente

• 1 kg de fasole uscată de canelini
• 1 salată italiană de măsline cu borcan de 32 de oz
• .25 lb Genosalami, feliat subțire
• .25 lb prosciutto, feliat subțire
• .25 lb mortadela, feliată subțire
• 1 cană brânză Provolone, tăiată cubulețe

Metodă

1. Clătiți și înmuiați fasolea cannellini. După îmbibare, adăugați fasolea într-o cratiță mare sau medie și gătiți până se înmoaie. Scurgeți, clătiți și rezervați boabele fierte.
2. Adăugați fasole într-un bol mare pentru amestec, împreună cu ingredientele suplimentare. Se amestecă pentru a combina și se pune la frigider cel puțin o oră înainte de servire.

Salată de roșii de vară și fasole albă

(De Maxcel Hardy, bucătar / proprietar, COOP Detroit)

Când vine vorba de produsele de vară, puține articole inspiră nivelul de anticipare și devotament atașat roșiei. Cumpărătorii caută cu nerăbdare roșii în sezon pentru orice număr de salate, salate, supe răcite, sosuri fără gătit … lista continuă. Bucătarului Maxcel Hardy îi place să lase roșiile de vară să strălucească asociindu-le cu trifect de fasole albă și o vinaigretă strălucitoare cu oțet de șampanie: „Această rețetă este minunată, deoarece poate fi folosită în atât de multe moduri. Poate fi consumat doar ca salată sau poate completa mâncarea preferată de pește sau de pasăre la grătar. Aceasta este una dintre acele rețete pe care le puteți avea în frigider și le puteți scoate ori de câte ori sunteți gata; se ține bine în frigider.”

Ingrediente

• .5 cană Fasole marine, conserve sau proaspete
• .5 cană Boabe de Nord groase, conservate sau proaspete
• .5 cană de fasole de canelini, conservată sau proaspătă
• .5 cană de roșii mici (cum ar fi roșii cherry)
• 2 catei de usturoi proaspat, tocat
• .5 bec mic de fenicul, feliat
• .5 buchet de coriandru
• 2 cani de rucola
• .25 cani de șalotă
• .25 cană ulei de măsline
• 4 linguri oțet de șampanie
• 1 linguriță de suc de lămâie
• 1 linguriță de amestec de condimente la alegere (Hardy folosește Chef Max Every Day Love)
• .25 linguriță sare
• .25 linguriță piper negru

Metodă

1. Dacă utilizați fasole conservată, deschideți și strecurați excesul de lichid. Dacă utilizați fasole proaspătă, urmați instrucțiunile de gătit pentru fasole. Lasă-le să se răcească înainte de a începe această rețetă.
2. Într-un castron mare pentru amestec sau castron de salată, aruncați împreună fasolea, roșiile, usturoiul proaspăt, fenicul, coriandru și aruguluntil complet combinate.
3. Pentru a face pansamentul, adăugați șalot, ulei de măsline, oțet de șampanie, suc de lămâie, amestec de condimente, sare și piper în borcanul Mason, înșurubați capacul și agitați pentru a combina.
4. Se toarnă sosul peste salată și se păstrează la frigider până când sunteți gata de servit.

Salată Tun & Fasole Albă

(De Kathy Fang, bucătar / proprietar, Fang, San Francisco)

Dacă preferați să vă mențineți masa ușoară în timpul sezonului estival fără să sacrificați aroma, atunci bucătarul (și campioana tăiată) Kathy Fang are un hack inteligent pentru tunsalad. „Îmi place tunsalad, dar încerc mereu să fac mâncărurile clasice mai sănătoase. Această tunsalad are aceeași aromă grozavă, dar am schimbat maioneza și [în schimb] am împachetat-o cu proteine! Fasolea albă se umple și are o aromă frumoasă de unt. Acest lucru face masa perfectă de vară, indiferent dacă doriți salata tradițională, baie pentru biscuiți sau sandviș”, spune Fang The Manual.

Ingrediente

• 1 cutie de ton
• .25 cană de țelină tăiată cubulețe
• .5 cană de fasole albă la alegere
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 cani baby romaine
• 2 linguri busuioc tocat
• 2 linguri de pătrunjel tocat
• 1 linguriță fulgi de chili
• Suc de 1 lamaie
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. Puneți ton, țelină, fasole albă, ulei de măsline, busuioc, pătrunjel, fulgi de chili și suc de lămâie într-un castron mic și amestecați pentru a combina. Se condimentează cu sare și piper.
2. Tocăm salată română și adăugăm în farfurie. Deasupra salata verde cu salata de fasole albă tunand.

Supă de fasole albă și cârnați de vară

(De către Institutul de Educație Culinară)

Ciorbele cu fasole și verdeață întunecată (cum ar fi minestrul italian) par mâncăruri adecvate iernii, datorită naturii lor inimioare. Cu toate acestea, Institutul de Educație Culinară consideră că supele de fasole sunt opțiuni pentru toate anotimpurile, iar această rețetă specială folosește produse verii precum roșiile, bietul elvețian și vinetele cu un efect excelent. „Această ciorbă de fasole albă și cârnați de vară este o întorsătură de vară pentru ciorba de fasole și cârnați toscani. În plus față de fasolea cannellini, folosește și unele dintre cele mai bune legume ale verii - roșii, vinete și bure elvețiene. Această rețetă este ușor de făcut și este o modalitate excelentă de a utiliza acea supraabundență de legume în CSA de vară!” insistă pe directorul ICE pentru programare recreativă, Kate McCue.

Ingrediente

• 4 linguri de ulei de măsline
• .5 cană de ceapă galbenă, tocată mărunt
• 2 legături de cârnați italieni dulci, scoși din carcase
• 1 ciupit fulgi de ardei rosu zdrobit
• 1 litru de pui de pui
• 2 cani de fasole albă, scurse și clătite
• 1 vinete, cubulețe
• 2 căni de bietă elvețiană, tocată grosier
• 1 halbă roșii cherry, înjumătățite
• .5 cană de brânză Pecorino rasă
• Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust

Metodă

1. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală medie la foc mediu.
2. Se adaugă vinete și se condimentează cu sare și piper. Gatiti usor, amestecand des, pana cand vinetele se caramelizeaza. Odată fierte, scoateți vinetele din oală.
3. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline în oală, apoi adăugați ceapa și un vârf de sare și piper. Gatiti usor, amestecand des, pana cand ceapa se inmoaie (aproximativ 8 minute).
4. Adăugați cârnații și folosiți o lingură de lemn pentru a-l împărți în bucăți. Adăugați fulgi de ardei roșu și gătiți până când nu rămâne roz pe cârnați (aproximativ 5 minute).
5. Adăugați bulion de pui și fasole și aduceți-l la foc mic. Adăugați bietul elvețian și gătiți până se ofilesc. Adăugați roșiile cherry și vinetele. Gustați și adăugați mai multă sare și / sau piper, dacă este necesar.
6. Odată complet încălzit, împărțiți supa în boluri de servire și acoperiți cu brânză Pecorino și stropiți cu ulei de măsline extrvirgin.

Fasole Borlotti cu nuci și condimente

(De CarlCapalbo, bucătar / autor de cărți de bucate, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Odată ce s-a oprit major pe ruta comercială transcontinentală cunoscută sub numele de Drumul Mătăsii, națiunea Georgică pretinde o tradiție culinară convingătoare și polifacetică. CarlCapalbo, autorul bucătarului și al cărților de bucate, folosește timpul semnificativ petrecut în punctul de inspirație Georgias pentru felul său de mâncare de fasole Borlotti, încorporând ingrediente și aromatice găsite în mod tradițional în bucătăria georgiană. „Această rețetă minunată de complexă de fasole include nuci bătute și petalele uscate și frunzele proaspete ale gălbenelei franceze, Tagetes patul, care este atât de abundentă vara [în Georgia]. Petalele cu aromă ușoară sunt cunoscute sub numele de „șofran” georgian și produc o culoare galben-portocaliu pal. Frunzele sunt mai înțepătoare, cu o notă distinctă, vegetală, care conferă acestor fasole o extrdimensiune. Ierburile proaspete dau veselului o vibrație, așa că adăugați câte doriți!” spune Capalbo.

Ingrediente

• 2 căni Borlotti uscate sau alte fasole albă cu coajă fină
• .5 linguriță kondari uscați (cimbru de vară) sau cimbru delicat
• .25 linguriță de piper Cayenne
• .75 cană de coriandru proaspăt tocat
• 1,5 cesti de ceapa alba sau galbena tocata
• 2 linguri unt
• 1 lingură petale de gălbenele uscate
• .5 linguriță semințe de coriandru, zdrobite
• 3 căței de usturoi
• 2 linguri de patrunjel tocat
• 2 linguri de țelină sau frunze de țelină tocate mărunt
• 5 sau 6 frunze proaspete de gălbenele franceze
• 1 cană de nuci măcinate (măsurați după măcinare)
• .5 linguriță schinduf albastru măcinat (opțional)
• 1 linguriță sare
• 3 linguri sos acru de prune (tkemali) sau suc de lămâie
• Frunze proaspete de gălbenele franceze, pentru a garni

Metodă

1. Înmuiați fasolea peste noapte în apă curată bună (filtrată, dacă este posibil). Scurgeți, clătiți bine și transformați fasolea într-o cratiță mare.
2. Acoperiți fasolea cu două degete de apă proaspătă și aduceți la fierbere. După aproximativ 15 minute, când fasolea începe să producă spumă, turnați fasolea și apa în strecurătoare și clătiți din nou fasolea. Acoperiți-le cu apă proaspătă și fierbeți încă 45 de minute, îndepărtând orice spumă care apare.
3. Se amestecă condari sau cimbru, cayenne, jumătate din coriandru tocat și jumătate din ceapă. Continuați să gătiți până când boabele sunt fragede, de la 30 la 60 de minute în plus. Adăugați mai multă apă după cum este necesar pentru a menține fasolea acoperită de două degete. Între timp, călește ceapa rămasă în unt până la aur deschis.
4. Folosind mortar și pistil, bateți petalele de gălbenele cu semințele de coriandru. Adăugați usturoiul și lirați din nou. Adăugați pătrunjelul, frunza de țelină, frunzele de gălbenele și coriandrul rămas, bătând până când amestecul este ca pasta. Adăugați nucile măcinate, schinduful albastru opțional și sarea. (Alternativ, așezați toate ingredientele în vasul robotului de bucătărie și transformați-le în pastă aspră.)
5. Se amestecă pasta în fasole cu ceapa sotată și sosul de prune acru sau zeama de lămâie. Gatiti inca 10 minute, amestecand bine. Gust pentru condimente. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei, ornat cu frunze de gălbenele.

Fasole de porc și marină

(De Daniel England, bucătar corporativ, OMG Hospitality Group, San Diego)

Fasolea la cuptor este o garnitură populară la grătarele de vară din curtea casei, iar bucătarul de corp Daniel England folosește șuncă afumată și fasole Navy în rețeta sa, rezultând o versiune bogată cu aromă, cu o textură excelentă. „Servim rețetă cu adevărat aromată de porc și fasole la Union Kitchen & Tap. Folosesc fasole marină în rețetă, pentru că îmi place modul în care au o aromă lăptoasă și absorb tot ce gătești cu ele - în acest caz, condimentele și dulceața. De asemenea, au o textură mai fermă, care poate rezista la procesul lung de gătire a boabelor coapte. Această rețetă specială este o parte unică și total plăcută mulțimii pentru preparatele și resturile de vară”, ne spune Anglia.

Ingrediente

• 2,5 kg de fasole albă
• 1,25 lb slănină, lămâi
• 1 qt ceapă galbenă, zaruri medii
• .5 cană de usturoi, tăiat felii
• 5 galete de pui
• .25 qt ketchup
• .25 qt melasă
• .25 qt sos de grătar de cireșe
• .5 cană de chipotles conservate, curățate
• .25 qt zahăr brun
• .25 qt sirop de arțar
• .25 qt scallions, feliate subțire
• .25 cană de cimbru proaspăt, tocat
• .5 cană sos fierbinte în stil Louisiana (Anglia preferă cristalul)
• .25 cană condiment înnegrit
• 2,5 frunze de dafin
• 2 linguri sare kosher
• 1 lingură de piper negru, măcinat
• Apă, după cum este necesar

Metodă

1. Înmuiați fasolea albă timp de 24 de ore la raportul 1: 2 fasole / apă.
2. Călește șuncă de șuncă în tigaie rotundă sau cuptor olandez până devine crocant. Scoateți lăncile din tigaie și rezervați-le.
3. Adăugați ceapă, ardei, jalapeños și usturoi la grăsimea de slănină și gătiți până devin translucide.
4. Adăugați fasole, apa de înmuiere și toate ingredientele rămase și aduceți la foc mic. Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute.
5. Așezați capacul pe tigaia rondeau sau cuptorul olandez și puneți-l în cuptor. Gatiti la 350 de grade timp de 2,5 ore. Verificați dacă fasolea este complet gătită. Poate fi nevoie de mai mult pui de pui dacă lichidul se reduce prea mult.

Tort de brânză cu fasole marină

(De Shashi Charles, blogger / dezvoltator de rețete, Savory Spin)

„Cheesecake cu fasole marină” poate suna ca un proiect de desert condamnat la eșec (sau accident vascular cerebral de geniu stoner, în funcție de mentalitatea ta la momentul respectiv). Dar bloggerul Shashi Charles crede în versatilitatea acestor fasole albă atât de puternic încât și-a făcut timp să dezvolte o rețetă „cheesecake” care să profite din plin de textura cremoasă naturală a fasolei Navy, rezultând satisfacerea tratamentului cu beneficii binevenite pentru sănătate.

Ingrediente

• 1,5 căni Fasole marine, conservate sau uscate (dacă folosiți fasole uscată, înmuiați peste noapte, clătiți și fierbeți cu apă timp de 1 oră)
• 2 oua
• .5 cană zahăr brun
• 1.25 recipiente de vanillyogurt (recipiente de 6 oz)
• 1 linguriță vanillextract
• .25 linguriță scorțișoară
• puțină de sare
• Topping de fructe de padure *

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Folosind un mixer electric, combinați fasolea Navy, zahăr brun, vanillyogurt, scorțișoară, sare și ouă (câte una).
2. Se toarnă amestecul în 4 boluri pentru cuptor și se coace timp de 30 de minute.
3. Completați „brânzeturile” cu toppingul de fructe de pădure și frisca.

* Berry Topping: