Cele Mai Bune 6 Măcelării Din America

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ne iubim carnea la Manual și știm că și tu o iubești. Am coborât în bucătăriile bucătarului pentru a învăța cum să preparăm cârnații și măcelarii într-o coroană prăjită. Ne-am angajat în căutări pentru a găsi cea mai bună slănină și am petrecut nenumărate ore învățând cum să preparăm friptura perfectă. Ne place carnea de orice formă și dimensiune și nu ne-am putea bucura de nimic dacă nu ar fi măcelarii talentați și muncitori care ne umplu zilnic carcasele de carne preferate cu bucăți suculente și delicioase.

meseria de măcelar este o muncă grea, dar este și munca iubirii. Pe vremuri, oamenii își cunoșteau măcelarul pe nume, iar vizitarea lor era o experiență socială. Vor vorbi cu clienții despre ceea ce era proaspăt în acea săptămână și despre cum să gătească bucată de carne la perfecțiune. Când marile magazine alimentare au preluat experiența de cumpărături cu alimente, micul măcelar a fost aproape uitat, cu excepția câtorva magazine clasice care și-au menținut afacerile. Dar, pe măsură ce mișcările de la fermă la masă și alimentele durabile au devenit mai proeminente în ultimii ani, măcelarul de la vechea școală și-a revenit, aducând cu sine o nouă clasă de măcelari talentați care combină metodele lumii vechi cu tehnicile moderne.

Ghiduri referitoare la carne

• De unde să cumpărați carne online
• Cele mai bune tăieturi de friptură

Statele Unite nu lipsesc de uimitoare măcelării și există multe favorite locale pe care nu am reușit să le acoperim aici, dar aceste șase se remarcă deasupra celorlalte. Acestea sunt dedicate sprijinirii fermierilor locali care cresc animale uman, producând la rândul lor cea mai gustoasă și mai suculentă carne din afaceri. Își fac propriile tăciuni, fumează în interior și servesc mâncăruri delicioase făcute cu produsele lor remarcabile. Aici îi întrebăm de ce au decis să devină măcelari, ce le place la magazinele lor și ce bucăți de carne sunt încântați acum.

Foster Sundry

Brooklyn, New York

Înainte ca Foster Sundry să se mute în cartier, nu era unde să cumpere carne durabilă în cartierul Bushwick din Brooklyn. Totul s-a schimbat atunci când magazinul a fost deschis în august 2015 și de atunci locuitorii au cumpărat carne, cârnați de casă, brânză, pâine și produse de patiserie, produse locale și bere artizanală. Au chiar și un bar cu cafea cu servicii complete și un tejghea pentru sandwich-uri, care servește cel mai bun sandwich pentru micul dejun cu biscuiți din toată New York City. Aici, administratorul măcelarului Peter Pinti explică de ce a părăsit lumea corporativă pentru a tăia carnea și modul în care având colegi excelenți îi face treaba atât de plăcută.

Ce te-a făcut să îți dorești să devii măcelar? Am fost în lumea corporațiilor timp de 18 ani. Lucram în IT și conduceam mici afaceri când mi-am dat seama într-o zi că nu-mi mai împlinește sufletul, așa că m-am înscris la clasa de măcelărie de porci de o zi. Am făcut cârnați făcând toată viața cu familia mea și mi-a plăcut întotdeauna să o fac, așa că, după curs, nu m-am putut opri să mă gândesc la asta. Am discutat-o cu familia mea și am decis să iau pasul și să schimb cariera. La început făceam ucenicie în magazinele din jurul orașului New York pentru a învăța meseria și pentru a mă asigura că vreau să o fac. Acest lucru a dus la poziția cu normă întreagă la magazinul din West Village, apoi în cele din urmă la Foster Sundry

Dacă ai putea rezuma dragostea ta pentru Foster Sundry într-o singură linie, ce ai spune? Îmi place să lucrez cu toată lumea, este un loc foarte relaxat și toată lumea se sprijină reciproc, iar acest lucru începe de sus, Aaron [Foster] fiind proprietarul fantastic al afacerii

Care este tăietura sau obiectul tău preferat din cutia de carne acum? Ar trebui să spun coppa de porc

Pe lângă Foster Sundry, aveți măcelăria preferată? Dacă există vreo altă măcelărie, ar trebui să spun Dickson’s în ChelseMarket.

Iarbă și os

Mystic, Connecticut

Ne simțim plini de entuziasm de fiecare dată când intrăm în măcelăria acestui oraș nautic. Carcasa este plină de carne suculentă care este pregătită pentru grătar, prăjire și tocană, iar în spatele tejghelei se întâmplă defecțiuni întregi de animale, astfel încât ochii flămânzi să poată sărbători ceea ce urmează. Grass & Bone este un loc minunat, casual, pentru a lua o mușcătură, iar meniul se schimbă întotdeauna cu ceva nou și delicios în meniu. Gândiți-vă la boluri de ramen copioase, tartare de vită pe pâine prăjită cu ouă și ciuperci murate și trecut de casă cu ragu de obraz de vită - ca să nu mai vorbim de sandvișuri ucigașe. Am discutat cu coproprietarul și măcelarul Dan Meiser pentru a ne familiariza cu programul de îmbătrânire uscată al Grass & Bone și pentru a afla de ce deschiderea magazinului i-a ajutat celelalte restaurante Mystic.

Ce te-a făcut să îți dorești să devii măcelar?

Grass & Bone s-a născut din pasiune și necesitate. Încă din prima zi, la restaurantele noastre Oyster Club și Engine Room, ne-am făcut mereu propriul nostru măcelar, vindecare, fumat și șlefuire. Grass & Bone a fost o șansă pentru noi să deschidem măcelăria centrală pentru locurile noastre, oferind în același timp oamenilor de la măcelăria Mystic. În calitate de vânător, am petrecut o viață întreagă trăind adevărata definiție a „fermei la masă”. Vânătoarea, pescuitul, curățarea, jupuirea, tăierea și gătitul vânatului sălbatic au fost transmise din generație în generație în familia mea.

Dacă ai putea rezuma dragostea ta pentru Grass & Bone într-o singură linie, ce ai spune? Vremurile bune

Care este tăietura sau obiectul tău preferat din cutia de carne acum? Trei sute șaptezeci și șapte de zile, în vârstă uscată, cu oase de vită de la Beriah Lewis Farm din North Stonington, CT. Devenim ciudat cu îmbătrânirea noastră uscată

Pe lângă Grass & Bone, aveți măcelărie preferată? Adolf’s în Hartford. Este un magazin german de școală veche într-un cartier nu atât de german. Puteți simți mirosul de fum de la o milă distanță, iar Wursts sunt în afara graficelor. De asemenea, Dai Due din Austin, TX. Prietenul nostru Jesse Griffiths este cu siguranță înapoi. Bucătar, măcelar și vânător. Noua Școală de Bucătărie Tradițională - verificați-o.

Carne de calitate publicană

Chicago, Illinois

Amplasat în mod corespunzător în districtul de ambalare a cărnii din Chicago, Publican Quality Meats este mult mai mult decât măcelăria din cartier. Pe lângă oferta lor de carne delicioasă - cu accent pe cârnați de casă și mezeluri - Publican este o brutărie, o piață artizanală și o cafenea care servește produse de patiserie, cafea și sandvișuri delicioase. Chef de Cuisine și măcelar de șef Joe Frietze, publican de calitate, ne spune mai multe despre motivul pentru care iubește să fie măcelar și care friptură subestimată ar trebui să o gătești chiar acum.

Ce te-a făcut să îți dorești să devii măcelar? Același mod în care bucătarul de la restaurantul mai convențional percepe salata pe care o cumpără de pe piață este același mod în care PQM privește carnea. Durabil, proaspăt, crescut cu TLC. Ascultați cum oamenii vorbesc despre varza lor de Bruxelles organică, dar apoi cumpără pui de gunoi pentru a-l servi. PQM m-a atras cu respect și apreciere față de animale (care au mâncat probabil acele verzi gustoase) și cum putem arăta maselor ce înseamnă să ai o modalitate mai bună de a servi și mânca carne. De asemenea, tăierea animalelor este amuzantă și minunată

Dacă ai putea rezuma dragostea ta pentru Publican într-o singură linie, ce ai spune? Schimbând viețile câte un sandviș la un moment dat

Care este tăietura sau obiectul tău preferat din cutia de carne acum? Friptura cu clapetă este probabil bucata mea preferată de carne din caz chiar acum. Este ca și cum fratele mai mare și mai cool al fustei de fustă

În afară de Publican, aveți măcelăria preferată? Sunt răsfățat și nu trebuie să merg la alte măcelării.

Gwen Butcher and Restaurant

Los Angeles, California

Acest măcelar elegant oferă carne gustoasă din întreaga lume, indiferent dacă este vorba de carne de vită locală hrănită cu caligrigrass sau antilopă sălbatică din Texas. Nu numai că Gwen Butcher Shop și Restaurant au propria lor cameră de îmbătrânire uscată, dar produc și salte de casă, cum ar fi terine, salamuri și confite. Puteți să luați tăieturile preferate sau să le savurați în restaurant cu mâncăruri precum coastele de miel la grătar cu iaurt de praz și KurobutPork la grătar cu arahide, susan și coriandru. Măcelarul Andrew Sutton vorbește despre ceea ce l-a atras la întreruperea animalelor și despre modul său preferat de a găti păsările în acest sezon.

Ce te-a făcut să îți dorești să devii măcelar? Lucrasem în bucătării și, la fel ca mulți bucătari, încercam pur și simplu să dobândesc noi abilități. După aceea, m-am îndrăgostit de puzzle-ul despre cum să folosesc cel mai bine diferitele părți ale întregului animal

Dacă ai putea rezuma dragostea ta pentru Gwen într-o singură linie, ce ai spune? Bătăile inimii restaurantului sunt măcelăria - conduce meniul, iar simbioza dintre cele două este specială și rară

Care este tăietura sau obiectul tău preferat din cutia de carne acum? Potârnici cu picioare roșii din Scoția. Tigaie prăjită în unt și rozmarin, au gust de iarnă

Pe lângă Gwen, aveți măcelăria preferată? Vițelul îngrășat din San Francisco va avea întotdeauna un loc special în inima mea.

Drumul Porter

Nashville, Tennessee

Chris Carter și James Peisker au fondat Porter Road, astfel încât să își poată servi comunitatea locală cu carne delicioasă, crescută în mod corect. Afacerile lor s-au dovedit a fi atât de reușite, încât acum își livrează bunătatea tăiată manual, în vârstă uscată la nivel național, pe lângă faptul că servesc carnivore din Nashville din magazinul lor de cărămidă și mortar. Vind toate tăieturile standard și preferatele cărnoase, precum și truse speciale de vacanță, dacă doriți să serviți șuncă friptă sau glazurată la următoarea adunare. Carter și Peisker vorbesc despre misiunea lui Porter Road și despre friptura perfectă pentru a hrăni mulțimea.

Ce v-a făcut să vă doriți să deveniți măcelari? Am început Porter Road ca o modalitate de a oferi cărnii crescute omenește prietenilor și familiilor noastre din zona Nashville. Încă din prima zi, misiunea noastră a fost să educăm consumatorii și să oferim opțiuni pentru creșterea pășunilor și fără antibiotice și hormoni. Ne-am propus acum să oferim acest serviciu țării, păstrând în același timp aceeași misiune

Dacă ai putea rezuma dragostea ta pentru Porter Road într-o singură linie, ce ai spune? Porter Road este o companie bazată pe misiuni, care a intenționat să schimbe sistemul de alimente rupte cu o friptură la un moment dat, iar acesta este un lucru minunat de făcut parte

Care este tăietura sau obiectul tău preferat din cutia de carne acum? Îmi place friptura cu clapă. Este versatil și excelent pentru mulțime

Pe lângă Porter Road, aveți măcelărie preferată? Obișnuiam, dar acum, când PR-urile sunt expediate la nivel național, este singurul magazin de care am nevoie.

Șorț roșu

Washington DC

Red Apron a fost primul măcelar american care a obținut 100% din carne de porc din fermele aprobate de bunăstarea animalelor, iar filosofia lor durabilă le-a adus un mare succes - acum au trei magazine de cărămidă, două în DC și unul în Merrifield, Virginia. Chef Nate a fondat magazinul în 2008, în colaborare cu Neighborhood Restaurant Group și o mână de fermieri regionali dedicați. Veți găsi ceva nou în carcasă practic în fiecare zi, dar șarpanteria Andei nu trebuie ratată atunci când vizitați Red Apron. Și ne spune unde îi place să cumpere carne în Virginian și de ce a decis să devină măcelar în primul rând.

Ce te-a făcut să îți dorești să devii măcelar? Am vrut să știu de unde provin produsele mele

Dacă ai putea rezuma dragostea ta pentru Red Apron într-o singură linie, ce ai spune? Pe măsură ce am crescut, am reușit să menținem aceleași idealuri cu care am început

Care este tăietura sau obiectul tău preferat din cutia de carne acum? Sunt un mare fan al „fripturii cu fletură” de la Bavette

În afară de Red Apron, aveți măcelărie sau furnizor de carne preferat? Măcelarul organic din McLean, Virginia.