Cum Să Faci Ramen Acasă: Spune La Revedere De La Tăiței Instantanee

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Căutați un fel de mâncare nou pentru a încerca în timp ce rămâneți blocat în casă? Ce zici de ramen? masă ieftină și ușoară cunoscută de nenumărați colegi din întreaga lume, este servită și la unele dintre cele mai bune restaurante. Datorită mutabilității sale, bucătarii s-au jucat cu supa pentru a crea minuni pentru palatul din întreaga lume. Fie că vă place carnea de porc sau de pui, shoyu (pe bază de sos de soia) sau tonkatsu (pe bază de os de porc) sau ceva complet diferit, sunt șanse să existe ramen acolo.

Lucrul despre ramen, despre care se spune că a provenit din Chinand, și-a făcut drumul spre Japonia la mijlocul anilor 1800 (conform Muzeului ShinyokohamRamen), este că este destul de ușor de făcut acasă. Sigur, ai putea petrece ani învățând cum să-l perfecționezi, dar pentru a începe, nu ai nevoie decât de puține cunoștințe și de ingredientele potrivite.

Acolo intrăm. I-am cerut bucătarului-șef Nick Sorrentino de la KatanKitten din New York, cum să ia un ramen ușor de făcut acasă.

KatanKitten, care a fost deschis mai devreme în 2018, este un bar pe două niveluri din West Village, creat pentru a oferi nu numai mâncare și băuturi japoneze-americane, ci și un mediu distractiv pentru petreceri.

Mai jos, veți găsi gândurile lui Sorrentino despre cum să faceți ramen, precum și câteva sfaturi și trucuri pentru când nu aveți timp.

Cum să faci Ramen

Rețeta preferată a bucătarului Nick Sorrentino

„Acasă, îmi place bulionul foarte simplu, cu multă aromă de ghimbir, ceapă și soia. Asigurați-vă că fierbeți tăiței energic în apă nesărată și, dincolo de asta, veți avea nevoie de ou pocșit și o mulțime de chili și scallion pentru garnitură."

Ingrediente:

• 5 lb (750 g) taitei ramen proaspeți
• 3 lb umăr de porc (cu os dacă este posibil), tăiat în bucăți mari
• 1 lb slănină dublă afumată
• 8 catei de usturoi, tocati
• 1 ceapă spaniolă mare, tocată grosier
• 1 praz, părți albe și verzi înjumătățite longitudinal și tocate grosier
• 1 ou pentru a garnisi (opțional)
• 3 bucăți bogate de pui prăjit
• 6 oz ciuperci shiitake uscate
• 4 oz ghimbir, curățat și tocat
• 2 linguri canoloil
• Sos de soia și ulei de susan pentru condimente
• Sare kosher după gust

Metodă

1. Condimentați și prăjiți umărul de porc, apoi așezați carnea de porc și slănina împreună într-o cratiță mare până se rumenesc.
2. Scoateți carnea din tigaie și puneți-o deoparte pentru a se scurge.
3. Adăugați ceapa, usturoiul și ghimbirul în cratiță și căleți ușor.
4. Întoarceți carnea rezervată în oală.
5. Adăugați bulionul de pui, prazul tocat și ciupercile uscate.
6. Se aduce la fierbere completă și se reduce focul la foc mic.
7. Reglați condimentul cu sos de soia.
8. Lăsați să fiarbă și reduceți timp de 4 ore.
9. Scurgeți bulionul și readuceți bulionul în aragaz.
10. Spărgeți ușor carnea de porc și readuceți carnea de porc la bulion.
11. Fierbeți tăiței ramen conform ambalajului.
12. Puneți tăiței cu bulion.
13. Se ornează cu felii de porc, ouă pocată și ulei de susan.

Sfaturi pentru îmbunătățirea instant Ramen

Nu sunteți gata să vă luați rămas bun de la Top Ramen sau tăiței de cupă? Și asta este în regulă. Știm că poate fi greu să ne luăm la revedere de ieri, de aceea am primit și câteva sfaturi și excursii pentru a vă spori ceașca veche obișnuită de tăiței ramen. Primul sfat ne vine de la Masahiro Urushido, tot de la KatanKitten.

Plăcere vinovată ???? • #aldente

„Am o rețetă de tăiței cu o ceașcă ucigașă pe care o puteți vedea pe Instagram: Fidea clasică Nissin Cup cu bulion de porcini în loc de apă fierbinte simplă acoperită cu trufă rasă și câteva picături de ulei de trufă albă. Este plăcerea mea vinovată delicioasă. Într-o dimineață, după sărbătorile de anul trecut, am găsit resturi de trufă neagră de Burgundie în frigider”, spune el.

„Sub presiunea de a trebui să-l folosesc înainte de a merge rău și dorind parțial să mențin atmosfera specială de sărbători, am luat Nissin Cup Noodle (aromă de vită) din cămară și am adăugat bucăți de ciuperci uscate de porcini. Am folosit un ceainic din fontă japoneză pentru a pregăti apa, am deschis capacul la 2 minute și 45 de secunde (pentru un perfect al dente) și am ras o cantitate generoasă de trufe cu puțin ulei de trufă albă, care picură și el. Aroma de vită funcționează bine cu trufa. Este în esență consumé, iar bulionul de porcini adaugă o aromă mai profundă în timp ce rehidratează aroma umami a ciupercilor uscate."

Când nu își face propriile ramen, Sorrentino folosește câteva condimente diferite pentru a-și înviora ceașca de tăiței.

„Merg la mine sunt furikake, care vine în diverse arome și pentru unele condimente. Am întotdeauna pulbere de togarashi sau pastă de sambal”, spune el. „De asemenea, câteva picături de ulei de susan și câteva semințe de susan adaugă o bogăție mare și unele crocante.”

Oricum ar fi, asigurați-vă că aveți și highball gata de băut.