Acest Bucătar Vă Spune Cum Să Faceți Mâncăruri De Calibru Restaurant Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Cu multe săli de mese în restaurant închise încă în Statele Unite, iubitorii de mâncare caută cu nerăbdare modalități de a pune mâna pe mesele de bucătărie, chiar dacă singurele opțiuni implică să-și răsucească mânecile și să devină prieteni buni cu aparatele de bucătărie de acasă. Dacă acest lucru pare a fi o situație familiară, atunci veți fi bucuroși să știți că am adunat câteva sfaturi utile despre cum să vă modernizați mâncărurile gătite acasă, toate prin amabilitatea toquei apreciate de critici: Chef Andrew Carmellini, ale cărui celebre restaurante includ LocandVerde, Olandezii, Lafayette și Little Park din New York, Rye Street Tavern din Baltimore și San Morello din Detroit.

Nu subestimați valoarea ingredientelor de înaltă calitate

Când i s-a cerut sfatul numărul unu pe care l-ar oferi bucătarilor de acasă care caută jocuri, Carmellini a primit un răspuns imediat: „Este un clișeu, dar cheltuiți timpul și câțiva bani mai mulți pe cele mai bune ingrediente. Nu trebuie să faceți mult pentru a vă face să [vă simțiți] ca vedetă [în bucătărie] dacă utilizați produse de înaltă calitate. Lucruri precum prosciutti autentici (îmi plac Prosciutto di San Daniele și Prosciutto di Parma) pot ridica instant salata sau pastisul.”

Luați în considerare cumpărarea direct de la furnizorii de restaurante

Un efect secundar interesant al închiderilor de restaurante rampante este faptul că unii furnizori de carne și produse, care în mod tradițional își vindeau marfa doar la bucătăriile restaurantelor, sunt acum dispuși să vândă direct persoanelor fizice. Carmellini consideră această evoluție ca fiind pozitivă pentru bucătarii de casă, spunându-ne că „în majoritatea cazurilor, furnizorii de restaurante vor avea un inventar mai bun decât magazinele de vânzare cu amănuntul. Dacă cumpărați brânză proaspătă și produceți, [treceți de la furnizor] este de obicei mai bun."

Piețele fermierilor sunt destinații excelente de cumpărături - atâta timp cât sunteți dispus să vă faceți diligența

Piețele fermierilor primesc multe credite pentru produsele locale, brânzeturile și carnea provenite cu grijă, care sunt în mare parte meritate. Acestea fiind spuse, Carmellini vă recomandă să faceți puține cercetări despre furnizorii dvs. de pe piață, pentru a vă asigura că primiți cele mai proaspete produse posibile: „Piețele fermierilor sunt mereu o mișcare inteligentă, dar fiți conștienți de politicile pieței dvs. locale. Uneori, văd standuri agricole care vând produse pe care nu le cultivă sau care provin din alte părți ale țării. Chiar acum, de la sfârșitul lunii august până în octombrie, este cea mai bună perioadă a anului pentru a găti. [Fii atent la] fructe de piatră, roșii, fasole și o mulțime de legume.”

Păstrează aceste două arme secrete în frigider și dulap

Potrivit lui Carmellini, el păstrează întotdeauna la îndemână două ingrediente foarte specifice pentru gătit acasă: „Origan italian uscat pe ramură și brânză GranPadano. Puteți găsi oregano la orice magazin alimentar italian bun. Îl usucă la soare și miroase atât de floral și puternic. Îmi place brânza de zi cu zi când gătesc mâncare italiană. Terminați-l cu el sau radeți-l peste salate.”

Dacă doriți o rețetă italiană mai ușoară decât pare, ideală pentru sezonul de vară târziu, încercați Insalatdi Rucol cu Prosciutto di San Daniele, GranPadano și Pere de iarnă ale lui Carmellini

Insalatdi Rucol cu Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Ingrediente:

Pentru salată:

• 1/3 lb bebeluș rucola
• 1 bulb mare de fenicul, feliat subțire
• 3 tulpini de țelină, feliate subțiri pe părtinire
• 2 linguri GranPadano ras
• 2 pere coapte de iarnă, tăiate felii subțiri
• 12 felii de Prosciutto di San Daniele, feliate subțiri

Pentru pansament:

• 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 lingură oțet de vin roșu
• 1 lingură apă
• 1 linguriță zahăr
• Sarat la gust
• Ardei negru măcinat grosier, după gust
• Oregano uscat, după gust

Metodă

1. Combinați rucola, feniculul și țelina într-un castron mare și presărați GranPadano deasupra.
2. Pentru a face dressingul, adăugați ulei de măsline extrvirgin, oțet de vin roșu, apă, zahăr, sare, piper și oregano într-un castron mic și bateți până se omogenizează.
3. Adăugați sosul în salată și aruncați ușor pentru a acoperi toate frunzele.
4. Plătiți salata în boluri individuale.
5. Aranjați pere feliate deasupra verdelor și Proscuitto di San Daniele deasupra perelor. Serviți imediat.