Cum Să Faceți Rața Să Se Confite Acasă Cu Această Rețetă Ușoară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Accesați aproape orice restaurant de lux în aceste zile - în special cele cu bucătărie franțuzească - și este posibil să întâlniți termenul confit în meniu. Termenul, care provine din franceză confire, care înseamnă a conserva, descrie tehnica de gătit în care carnea (de obicei piciorul de gâscă sau de rață) este gătită în propria ei grăsime topită pe o perioadă lungă de timp la temperatură scăzută. Acest lucru nu numai că pregătește carnea pentru a fi consumată, ci o păstrează și în acest proces - lucru la îndemână în ziua în care frigiderele, știți, nu existau. (Verbul francez a fost folosit pentru prima dată în epoca medievală pentru a descrie metoda de conservare a fructelor și au derivat cuvântul din verbul latin conficere, care înseamnă „a produce, a pregăti”.)

În timp ce fructele confite sunt încă produse, confitul de rață sau de gâscă este de departe cele mai populare forme de bucătărie confitată. Alte carne, cum ar fi puiul sau carnea de porc, sunt permise să fie confit (gătite în grăsime de gâscă sau de rață), dar nu sunt considerate adevărate confit. „Țara confitată”, unde metoda este cea mai populară, este împărțită în zone de bază în funcție de tipul de păsări. Regiunile Bască și Béarn sunt destinate confitelor de gâscă, în timp ce Saintonge și Brantôme se concentrează pe rață.

Pentru a afla cum să începem să confităm propria noastră pasăre acvatică acasă, am vorbit cu Patrick Bassett, bucătar executiv al Forge & Fire la Groton Inn din Groton, Massachusetts.

Potrivit lui Bassett, „Gătitul confitului de rață este o modalitate excelentă de a transforma picioarele de rață în ceva uimitor de delicios. Este o tehnică relativ simplă de gătit lent.”

Mai întâi, spune el, fac remedii pentru rață, care trage toată aroma la suprafață înainte de gătit lent.

„Gătitul lent îți lasă piciorul de rață fraged, pe care îl poți adăuga la multe lucruri, cum ar fi salata sau aperitivul, care îi vor lăsa pe oaspeți să poftească mai mult”, spune el. „Ne place să o împerechem cu o salată ușoară răcoritoare de verdeață de iarnă și citrice pentru a o înveseli.”

Rețetă de salată confitată de rață

Ingrediente

• 6 picioare de rață (disponibile la măcelarul local sau la magazinul alimentar)
• 1 litru de grăsime de rață (disponibilă și la măcelarul local)

Ingrediente pentru vindecare

• 1 cană sare kosher
• .5 cană zahăr brun
• 1 lingură boabe de piper
• 2 frunze de dafin
• câteva crenguțe de cimbru
• Zest de 1 portocală

Metodă

1. Condimentați picioarele cu cura și lăsați să stea la frigider peste noapte.
2. A doua zi clătiți picioarele și acoperiți-le cu grăsime de rață, gătind rața timp de patru ore la 225 grade Fahrenheit până când se înmoaie și cade de pe os.
3. În cele din urmă, friați piciorul de rață în cuptorul de 400 de grade timp de 10 minute.

Ingrediente pentru salată

• 2 capete frisee
• 1 andive
• 1 lingura de patrunjel proaspat
• 1 lingură arpagic proaspăt
• 1 lingură tarhon proaspăt
• 1 portocaliu (segmentat)
• 1 grapefruit roșu rubiniu (segmentat) (rezervați sucurile de portocală și grapefruit pentru vinaigretă)

Ingrediente pentru oțet

• 1 șalotă mică, tocată mărunt
• .75 cană de ulei de măsline
• .25 cană oțet de șampanie
• 3 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 linguri suc proaspăt de portocale din sucurile rezervate
• .25 linguriță coajă de lămâie rasă mărunt
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Metodă

1. Aruncați salata, ierburile, segmentele de citrice, vinaigreta cu sare și piper după gust.
2. Așezați piciorul de rață confitat crocant deasupra salatei și bucurați-vă!