Modul în Care Cocktail-urile Au Schimbat Jocul De Barman

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Comenzile (fără îndoială înțelepte) de ședere la domiciliu puse în aplicare prin Statele Unite afectează o gamă largă de industrii, dar poate nici una atât de dramatică și imediată ca afacerea cu baruri și restaurante. Lipsit acum de capacitatea de a servi oaspeții în unitățile lor de cărămidă, bucătarii și directorii de băuturi se trezesc concentrându-se și căutând modalități de a-și împărtăși produsele și abilitățile cu publicul, ceea ce duce la o creștere drastică a livrării și a mâncării de bucate și cocktailuri deopotrivă.

Pe majoritatea piețelor americane, această noțiune de băuturi alcoolice de băut este o dezvoltare foarte recentă și o mulțime de orașe și regiuni și-au relaxat politicile legale pentru a găzdui această nouă frontieră. Dar, din punctul de vedere al celor din spatele bastonului, cum a influențat abordarea lor cu ambarcațiunile trecerea la libații? Care sunt avantajele și dezavantajele acestui format de serviciu și ce noi competențe trebuie să dezvolte acum barmanii pentru a menține afacerea rapidă și băuturile lor de top? Am vorbit cu un grup de profesioniști care navighează acum pe acest teren abia trasat și iată ce au avut de spus despre starea de barman în timpul epocii carantinei.

Cocktail-urile permise barmanilor să mențină relații cu bazele clienților, păstrând în același timp abilitățile lor și creativitatea angajată

un număr masiv de muncitori în domeniul ospitalității trebuie să se confrunte acum cu disponibilizările și legăturile legate de închiderea restaurantelor. Cu toate acestea, mișcarea cocktail-urilor permite unui anumit număr de profesioniști în domeniul băuturilor să rămână angajați și să-și împărtășească libațiile cu băutorii locali. „Cea mai pozitivă parte a oferirii unui meniu„ go-to-go”, pentru mine, este ocazia de a merge în continuare la muncă! Chiar dacă este cu mult mai puține ore decât de obicei, sunt recunoscător că pot să ajung totuși în spatele barei, să-mi flexez mușchii care fac băuturi și să petrec câteva ore tăind-o cu colegul”, explică barmanul Nicole Karev de la King Tai în Brooklyn.

În timp ce lipsa clienților din bar reduce energia spațiului și îi face pe barmani să dorească o interacțiune directă cu oaspeții, directorul de băuturi GinBuck de la Concord Hill din Brooklyn subliniază faptul că modelul de cocktail-uri permite un ritm mai lent și o atenție mai detaliată pe fiecare băutură.. „Îmi place foarte mult accentul pe care îl pot avea asupra fiecărei comenzi. Singurele distrageri sunt dacă sună telefonul sau dacă Chef are nevoie de ceva din bucătărie. Este destul de plăcut să poți rula acest spectacol în spatele barului singur, [fără] să ai alte zeci de sarcini precum curățarea plăcilor sau oricine altcineva care să miște lucrurile în stația mea. Îmi place să lucrez singur, știind că totul are loc și nimeni nu murdărește lucrurile sau nu pune ceva înapoi acolo unde l-au găsit … Sunt cam TOC despre postul meu de lucru în acest fel. Îmi plac lucrurile curate și la locul potrivit”, ne spune Buck.

Unii barmani se concentrează pe dezvoltarea de noi cocktailuri concepute pentru a călători bine, în timp ce alții găsesc modalități de a-și împacheta „cele mai mari hituri” pentru a fi luate

Barurile care aleg să rămână deschise pentru serviciul de plecare au puține opțiuni diferite pentru vânzarea de băuturi alcoolice; unii barmani aleg să creeze cocktail-uri complet noi potrivite în mod special pentru această formă de distribuție, iar alții preferă să își adapteze vânzătorii de top.

Potrivit directorului de băuturi Stephanie Reading de la Birdie G’s din SantMonica, CA, „venirea cu un meniu de cocktailuri poate fi puțin dificilă. Vrei să ai cocktail-uri ușor de savurat acasă cu o muncă minimă, cu ingrediente care au o durată de valabilitate bună și fără a compromite originalitatea. Când mă gândeam la ce băuturi să ofer, am vrut să găsesc modalitatea prin care oamenii să poată recrea experiența pe care ar fi avut-o, dacă ar fi intrat și ar fi stat la barul meu cât mai aproape posibil, dar în confortul vieții lor cameră. Este o provocare, deoarece nu știi ce instrumente vor avea clienții tăi acasă sau ce experiență au când vine vorba de construirea de cocktailuri, deci ai nevoie de cocktail-uri care nu necesită multă tehnică, dar sunt totuși incitante și delicioase. câteva cocktailuri specifice vândute de Birdie G's includ Mama's Old Old Fashioned Gal (răsucire pe un Old Fashioned cu crizantemă și secară Sazerac), The Golden Rule (lămâie, agave, rachiu de pere Opuntiprickly, tequila, ulei de gălbenele) și Sky's the Limit (twist) pe o aviație cu maraschino, violetă, vermut uscat, bitter de lavandă, gin american de aviație și răsucire de lămâie).

Anumiți barmani, cum ar fi directorul de băuturi James Simpson de la Espitin Washington, D. C., oferă atât mențiuni de încercat, cât și creații noi în meniurile lor de luat masa. În cazul lui Simpson, „cocktail-urile de băut au fost o provocare mare și ne-au determinat să regândim ceea ce este posibil. Întrebări de genul: Putem livra cocktail carbonatat? Dar cocktailul cu albușuri? Martini și margarite reci ca gheața? toate mă țineau trezit noaptea. Și marele lucru este că le-am dat seama și le-am încorporat în acest meniu. Aceeași tehnică de calitate și cocktail-uri bazate pe ingrediente pot [acum] să călătorească acasă cu tine și parcă le-am trecut chiar peste bar și voi vedea rezultatele pe Instagram!” Pentru a face cocktailurile sale cât mai transportabile posibil, „[procesul nostru de gândire este] totul despre modul în care cocktailurile vor fi consumate și [cum să] minimalizăm munca la sfârșitul oaspetelui. [De exemplu,] Gin Rhubarb Sour [necesită] baie sub vide, storcător, sac de lapte și tratament cu proteine din soia, care sunt extrem de intensive în muncă, [dar noi o facem] toate, astfel încât să puteți scutura sticla și creați Gin Fizz în casa dvs. în aproximativ 15 secunde.”

În interesul de a produce un volum mai mare de cocktailuri cu profiluri consistente de aromă, companii precum Il Posto din Denver, CO adoptă pe deplin tendința recentă a conservelor de cocktailuri; barmanul principal, Antonio Limsays, spune că „ne-am propus să dezvoltăm un program de cocteiluri conservate / conservate pentru a ne îndrepta spre primăvară / vară chiar înainte de lovirea coronavirusului. Din punct de vedere al serviciului, nu este deloc înțelept (ca să nu mai vorbim, sunt distractive de creat!) Niciunul dintre cocktailurile pe care le conservăm nu a fost prezentat anterior în meniu și ne rotim constant ofertele pe baza conservării perisabilelor și a ceea ce putem pune la dispoziție."

„Seturile de cocktailuri” oferă clienților o abordare proaspătă și DIY a băuturilor lor preferate (și permit, de asemenea, barmanilor să realizeze vânzări fără a încălca legile stricte ale alcoolului la nivel național)

Dacă îți place ideea de a-ți face propriul cocktail de lminute folosind ingrediente furnizate de mixologi experți (sau dacă locuiți într-un loc care interzice vânzarea băuturilor alcoolice pre-amestecate), atunci modelul „kit de cocktail” - găsit în prezent la baruri și restaurante din toată țara - pot fi potrivite perfect pentru dvs.

Distileriile meșteșugărești apreciază în special forma de serviciu „set de cocktailuri”, deoarece le permite să se concentreze pe dezvoltarea de mixere care să se asocieze bine cu spiritele casei lor și să ofere oaspeților posibilitatea de a se conecta direct cu ingredientele. Managerul sălii de degustare Jacob Cantu de la West Fork Whisky Co. din Indianapolis construiește „mixere de elixir de carantină” sau 12 oz. recipiente cu lichide la comandă menite să se amestece perfect cu whisky-urile West Fork. „Se reduce la versatilitate și oferă consumatorilor cocktailuri de calitate la un preț accesibil. Obișnuiții noștri au de obicei mai multe sticle de whisky acasă; le lipseau doar ingredientele cocktailului. Cei nou-născuți ai mărcii noastre pot lua sticla de whisky cu elixirul lor și apoi vor începe să alerge. În cele din urmă, deși credem că mixerele funcționează cel mai bine cu whisky-ul nostru, chiar și clienții care beau în mod constant diferite mărci pot lua un elixir. Se pot amesteca cu ceea ce au și pot crea un cocktail de calitate. Totul este să ofere o opțiune excelentă la domiciliu pentru oamenii care se izolează în aceste vremuri dificile , spune Cantu despre proiectul său Elixir Mixer.

Regizorul de băuturi Matt Bagnolof InMae Tavern și pachete de produse din Chicago își vinde libațiile de luat masa sub formă de kit de cocktail, deoarece „cred că kiturile de cocktailuri au o valoare adăugată datorită elementului practic de a putea face cocktailul]. În loc să vândă cocteiluri premade, oaspeții ajung să interacționeze cu ai noștri. Amestecarea sau agitarea cocktailului acasă îl face întotdeauna să aibă un gust mai bun.” El se concentrează pe sezonalitate și ușurință la selectarea setului de băuturi: „Meniul nostru de cocktailuri este o combinație a preferințelor oaspeților InMae Tavern, cum ar fi Hurricane și Jean Lafitte [whisky, orgeat de migdale, ananas, lămâie, amare] și noi oferte precum Visele cu anii trecuți [tequila, arbust de mure, tei de ananas] și Paloma. Ambele Palomand Daydreams of Years Past au fost dezvoltate pentru meniul nostru de primăvară / vară și ne-am gândit că sunt o completare perfectă pentru meniul nostru de cocktailuri, vremea începând încet să se transforme în Chicago. Ne-am dorit ca băuturile să poată fi preparate cu ușurință acasă cu ajutorul kit-urilor noastre, dar care ar putea părea intimidante pentru a încerca să recreezi singur. Trusele facilitează procesul de creare a unui cocktail complicat.”

Serviciul de preluare necesită barmani pentru a dezvolta și perfecționa noi abilități

Barmanii veterani au abilitățile de mixologie în persoană până la știință … dar transferul cunoștințelor lor în această lume curajoasă nouă a cocktail-urilor prezintă provocări noi și interesante. „Sunt cu siguranță pași pe care i-am făcut pentru a nu trece doar de acest moment dificil, ci și pentru a mă adapta la„ noul normal”[pentru această industrie]. A putea experimenta și crea [cocteiluri] acasă nu a fost întotdeauna o necesitate, dar acum, când majoritatea barmanilor nu au acces la „laborator” la locul de muncă, este timpul să devenim inventivi. Am profitat de obiectele de zi cu zi pe care le am prin casă pentru a continua să vin cu cocktailuri noi și elegante. Ați fi surprins de ceea ce puteți face cu câteva ingrediente de cămară!” Ambasadorul mărcii Don PapRum și directorul de băuturi Peter Ruppert din Short Stories din New York City spune The Manual despre perioada sa de ajustare.

GinBuck simte, de asemenea, că are nevoie să elaboreze noi metode de gestionare a diferitelor responsabilități și de abordare a situațiilor dificile și fără precedent: „Menținerea calmului în zilele stresante și cele mai aglomerate ore se simte foarte diferit decât înainte. Schimbându-mi constant mănușile între fiecare sarcină, încercând să vorbesc clar prin masca mea la telefon, echilibrând apelurile, clienții și șoferii de livrare care merg până la fereastră, fac comenzi, ajută în bucătărie și se obișnuiesc cu noul flux de „sticlărie” și punere în aplicare este un joc de minge total nou. Dar, este ziua 30 și mă simt destul de mândru să spun că am ajuns deja până acum.