Încercați Să Faceți Acasă Rețeta De Pui Smucită A Domnișoarei Lily

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Jamaica și oamenii săi au contribuit nenumărate lucruri la cultura globală de-a lungul secolelor. Există reggae și skgenres, desigur, și zahăr, rom și cafea. Bauxita este unul dintre cele mai mari exporturi din țară și, deși nu știm la ce se folosește exact, sună destul de important. Din punct de vedere culinar, jamaicanii au contribuit la prepararea mirodeniei și a gătitului, stilul picant, dulce pe care îl cunoaștem și îl iubim.

Gătitul Jerk a fost dezvoltat de sclavii africani care au scăpat când britanicii au preluat Jamaica la mijlocul până la sfârșitul anilor 1600. Ei foloseau ceea ce le era disponibil în junglele adânci, gătind carnea încet, pe foc de fum.

Lectură conexă

• Cum se face pui Teriyaki
• Cum să fumezi carne

Cuvântul în sine (pentru cei care s-ar putea crede că persoana care a inventat stilul este doar pula) provine din spaniolă, charqui, care a fost adoptat din cuvântul quechuword pentru carne uscată. Termenul este, de asemenea, locul în care devenim sacadat în engleză. Cu toate acestea, alții susțin că termenul provine din actul de a pune găuri în carne pentru a permite aromelor să intre mai adânc în ceea ce se gătea.

Ambele sunt origini grozave, dar într-adevăr, atunci când vine vorba de asta, ne-ar face plăcere să-i spunem orice, atâta timp cât este delicios (și este). De aceea, a trebuit să ne dăm seama cum să preparăm pui delicios acasă. Pentru a face acest lucru, am mers la sursa unora dintre cei mai buni - dacă nu chiar cei mai buni - pui smucit din New York City.

Următoarea rețetă ne vine de la Miss Lily’s, care are două locuri în New York, precum și un avanpost în Dubai. În plus față de tariful delicios din Caraibe, Miss Lily’s East Village 7 are o colecție de rom cu peste 150 de sticle. (Citiți: Du-te acolo data viitoare când vei fi în New York.)

Dacă nu vă îndreptați către Big Apple în curând, petreceți-vă timpul făcând acest uimitor pui smucit. Nu vei fi dezamăgit. Și asigurați-vă că consultați spectacolul nostru de gătit live pentru mai multă inspirație.

Miss Lily’s Jerk Chicken

Ingrediente:

• 1 pui întreg, împărțit în două jumătăți
• 8 cani saramura de pui *
• .5 cană de marinată ciudată **
• 2 cești de sos de grătar ***
• Ulei, pentru ungerea grătarelor
• Mănuși din latex sau vinil

Metodă:

1. Așezați puiul într-un castron mare sau într-un vas de copt și turnați saramură peste el, asigurându-vă că puiul este complet scufundat. Acoperiți și dați la frigider timp de 24 de ore.
2. Clătiți bine puiul. Purtând mănuși de latex sau de vinil (ardeii cu capotă scoțiană pot rămâne pe piele 24 de ore!), Frecați marinata smucită peste tot puiul.
3. Așezați într-o pungă de plastic resigilabilă și păstrați la frigider timp de 24 de ore.
4. Preîncălziți grătarul pentru gătit la foc mediu indirect. Ungeți ușor grătarele, apoi așezați puiul cu pielea în jos la foc indirect.
5. Se fierbe la grătar, neacoperit, întorcându-se puiul la fiecare 5 până la 6 minute până când sucurile se curăță când coapsele sunt ciupite cu furculița, 40 până la 50 de minute.
6. Scoateți de pe grătar și lăsați să se odihnească timp de 5 minute pentru a permite sucurilor să se distribuie în mod egal.
7. Tăiați puiul în sferturi, separând porțiunile de picioare de porțiunile de piept și serviți cu sos de grătar.

Saramură de pui

Ingrediente:

• .5 cană sare kosher
• .25 cană zahăr brun deschis

Metodă:

1. Se amestecă sarea și zahărul brun deschis în 8 căni de apă în oală și se aduce la foc mic, amestecând pentru a se asigura că sarea și zahărul se dizolvă complet.
2. Lăsați să se răcească la 38 de grade Fahrenheit înainte de utilizare.

Jerk Marinade

Ingrediente:

• .5 cană sos de soia
• 2 linguri de ulei vegetal, plus altele după cum este necesar
• 1 lingură sare kosher
• 20 de fructe de pădure întregi
• 6 crenguțe de cimbru proaspăt, frunze dezbrăcate de tulpini și tulpini aruncate
• 2 buchete de ceapă verde, tocate
• 3 căței de usturoi
• 2 ardei cu capota Scotch
• 1 buton de ghimbir proaspăt, curățat și tocat
• 1 ceapă galbenă medie, tocată

Metodă:

Puneți sosul de soia, ulei, sare, ienibahar, cimbru, ceapă verde, usturoi, ardei iute, ghimbir și ceapă în robotul de bucătărie și piure până se formează o pastă netedă, adăugând mai mult ulei, dacă este necesar. Pus deoparte

Sos de grătar Jerk

Ingrediente:

• .5 cană pastă de roșii
• .5 cană de marinată smucită
• .25 cană melasă
• .25 cană de oțet alb
• 1/8 cană zahăr brun
• 2 lingurițe de pulbere uscată de muștar
• 2 lingurițe de piure de tamarind
• 1 linguriță sare de țelină
• 1 linguriță de chimen măcinat
• .5 linguriță piper negru măcinat
• .5 linguriță fum lichid
• .5 linguriță frunze de cimbru proaspăt tocat
• Suc de 1 tei

Metodă:

1. În o cratiță cu fund greu, nereactiv, amestecați pasta de roșii și 2 căni de apă și încălziți încet, amestecând, până se încorporează bine.
2. Adăugați Jerad Marinade, melasă, oțet, zahăr brun, pudră de muștar, tamarind, sare de țelină, chimen, piper, fum lichid, cimbru și suc de lămâie.
3. Se aduce la fiert, apoi se reduce focul și se fierbe până când sosul s-a îngroșat și a ajuns la consistența dorită.
4. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.