Lumea Interesantă și Delicioasă A Vinurilor Fortificate

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dintre toate categoriile de băuturi, vinurile îmbogățite pot avea cel mai mare număr de hit-uri și rateuri. Sigur, ne-a înzestrat portul și vermutul, dar a dat și el de la porți, eliberând lucruri precum Thunderbird și Mad Dog 20/20, lichid care este mai potrivit pentru igienizarea mâinilor decât pentru plăcerea palatelor (deși utilizarea acestuia ca igienizant este foarte descurajată, mai ales acum).

Ce este vinul îmbogățit?

Ei bine, vinurile îmbogățite sunt suc fermentat întărit de spirit, de obicei coniac. Creșterea suplimentară le oferă ceva mai mult în ceea ce privește culoarea, intensitatea, textura și conținutul de alcool și variază în roluri, de la agent de gătit până la sipper aromatic după masă.

De ce să întărim vinul?

Inițial, adăugarea spiritului a oferit o modalitate ușoară de a prelungi termenul de valabilitate al vinului. Reamintim, multe dintre acestea au fost concepute bine, cu mult înainte ca tehnicile moderne de conservare să prindă. De atunci, producătorii și-au dat seama că există numeroase motive de fortificare care sunt legate pur și simplu de aromă. Găsirea potrivirii și a raportului potrivit între spirit și vin este puțin ca a face un cocktail bun. Iar cele mai bune combinații au devenit foarte cunoscute în țara băuturilor.

Pentru multe vinuri îmbogățite, adăugarea de băuturi spirtoase duce la reținerea zahărului rezidual în ansamblu. Cu alte cuvinte, spiritul înăbușă orice drojdie rămasă în vinul original, întrerupând orice fermentație în curs și lăsând în urmă orice zahăr pe care celulele de drojdie nu au avut șansa să îl mănânce. Asta înseamnă că destul de puține vinuri fortificate sunt mai dulci sau ca desert.

Tipuri de vin fortificat

Iată principalii jucători ai jocului de vinuri îmbogățite:

Port

Portul se face cu adăugarea unui spirit neutru numit aguardente. Se folosesc cinci struguri de vin roșu majori regionali, inclusiv popularul soi TourigNacional. Stilurile variază de la porturile rubin de bază până la portul întunecat și oxidat. Se știe că lucrurile îmbătrânesc practic pentru o eternitate, parte din motivul pentru care a fost atât de populară în timpul călătoriei cu vela de altădată.

La fel ca Șampania, există o regionalitate legată de port. Numai versiunea originală și tehnic permisă să poarte sport numele este din Valea Douro din Portugalia. De fapt, este numit după orașul Porto, metropolă favorabilă comerțului la gura râului Douro. În timp ce portul roșu mai dulce este practic omniprezent, există și versiuni mai uscate și chiar albe, toate merită explorate. portul roșu clasic oferă straturi excelente de bogăție, care joacă foarte bine lucruri precum brânza puturoasă.

Madeira

văr la port, Madeiris realizat în mod tradițional pe insula omonimă portugheză. Deși variază de la uscat la dulce, Madeirtends are o aciditate plină de viață, ceea ce îl face grozav cu orice, de la citrice confiate sau nuci prăjite, până la feluri de mâncare picante din carne. La crearea sa, Madeiris a expus în mod deliberat la căldură și oxigen într-un proces numit „estufagem”, care ar trebui să imite condițiile pe care ar trebui să le ofere o călătorie lungă. Cele mai bune Madeiras imită aceste condiții în mod natural, optând pentru spații îmbibate de soare în care procesul de îmbătrânire durează uneori până la sec.

Marea majoritate este fabricată din struguri NegrMole și versiunile rezultate acoperă întregul spectru de dulceață, ceea ce înseamnă că există ceva pentru toată lumea. Din păcate, acesta tinde să fie privit ca vin de gătit și, deși există versiuni făcute special pentru această sarcină (cu condimente adesea adăugate), Madeiris autentic, excelent pe cont propriu, adesea plin de straturi interesante de aromă, cum ar fi fructele uscate, caramelul și coaja.

Sherry

Provenind din jerezul din sudul Spaniei, sherry este propriul său univers în care merită jucat. Spre deosebire de port, sherry este lovit cu spirite după ce strugurii s-au fermentat, ceea ce înseamnă că majoritatea stilurilor sunt adesea mai puțin dulci. Aromele pot fi cu adevărat minunate, încorporând aromele de drojdie, fructe concentrate, saramură și note de nucă.

Unul dintre cele mai interesante aspecte ale sherry-ului este florul, stratul natural și protector care se formează deasupra sucului din butoi. Unii îmbătrânesc sub floră, oxidându-se minim, în timp ce alții trec fără.

Există mai multe tipuri principale de sherry. Fino este cel mai uscat, Manzanillis și pe partea mai ușoară, în timp ce Amontillado îmbătrânește sub floră. Mai întunecate sunt încă sherries Oloroso, care au cel mai mare ABV și tipuri dulci precum Pedro Ximenez (de unde provine PX pe unele etichete de whisky scoțian). Îmbuteliată prin intermediul solersistemului, care amestecă vinurile, sherry este de obicei non-vintage. La fel ca Madeira, are capacitatea de a fi atât dulce, cât și acru, și este foarte distractiv pentru un palat aventuros.

Vermut

Cel mai aromat dintre vinurile fortificate, vermutul este creat cu adăugarea de plante aromatice. Lucruri precum ierburi, scoarțe, semințe și condimente conferă băuturii parfumul său vintage. Apreciat inițial din motive medicinale, vermutul a devenit un produs de bază, mai întâi în nordul Italiei și apoi în întreaga lume. După cum știe oricine apreciază Manhattanul sau Negroni, vermutul este de neprețuit.

Deoarece se pot adăuga atât de mulți adjuvanți suplimentari, spectrul de aromă al vermutului este destul de larg. Și lucrurile pot deveni destul de proprietare, de asemenea, cu producătorii care apără cu obstinație rețetele secrete vechi. Numele provine de la adaptarea franceză a cuvântului german pentru pelin, iar băutura în sine este uimitoare ca o sorbitoare înainte de masă, singură sau cu puțină apă de sodiu, așa cum se bucură în Europa. Este fabricat din struguri roșii și albi și poate acoperi gama de la uscat la dulce. Datorită injecțiilor care creează aromă, vermutul tinde să fie pe bază de plante, floral și chiar picant picant.

Marsala

Originar din Sicilia, Marsal a fost produs inițial ca o opțiune mai frugală pentru băutorii de port. În timp ce este o armă de bucătărie excelentă, poate fi umflată singură și este excelentă cu tarife mai terestre.

CommandariWine

Fabricat în Cipru, acest număr fortificat este produs din struguri locali uscați la soare și îmbătrânit în stejar.

Vins Doux Naturels

Adesea făcut din struguri Syrah sau Muscat, acest vin fortificat în stil francez datează din secolul al XIII-lea.

Gwaha-ju

vin de orez fortificat din Coreea, lovit cu soju și, uneori, cu alte ingrediente, cum ar fi ginseng sau ghimbir.