Cum Să Ascuți Un Cuțit Cu O Piatră De Apă (videoclip)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

La un moment dat în fiecare cuțit pe care îl vei avea vreodată, va avea nevoie de ascuțire. Chiar dacă ați cumpărat unul dintre acele cuțite As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can (care, nu faceți asta, cumpărați doar cuțit adevărat), va trebui totuși reparat la un moment dat. cuțitul plictisitor nu numai că te încetinește în bucătărie, ci este mai periculos. Supracompensarea presiunii și a vitezei pe care o veți aplica cu cuțitul plictisitor ar putea duce la deteriorarea alimentelor sau a dvs. (gândiți-vă la mâna avocado, dar mai rău). Ceea ce încercăm să spunem este că cuțitele ascuțite sunt cuțite bune.

Cuțitul pentru ascuțit necesită totuși abilitate, așa că am mers la profesioniști pentru ajutor: Eytan Zias, proprietarul Portland Knife House.

Primul sfat, spune Zias, este să eviți gadgeturile: „Tot ce folosești pentru a ascuți cuțitul sau pentru a-ți perfecționa cuțitul trebuie să fie cu mâna liberă”.

Mașinile de măcinat și mașinile de tracțiune care sunt fabricate de aceeași companie care v-a vândut acel cuțit de tăiat cutii? Ne pare rău, dar nu funcționează așa cum face piatra de apă.

De ce ai nevoie

Tot ce ai nevoie pentru a ascuți cuțitul cu succes, susține Zias, este piatra de apă (tradițională japoneză whetsone) și modul de a-l aplatiza. După aceea, veți fi complet autosuficienți.

Odată ce veți avea această mentalitate, va trebui să vă asigurați că aveți echipamentul potrivit. Pentru majoritatea ascuțirilor, spune el, veți dori o piatră cu granulatie medie (800-1.200 grit). Dacă cuțitul dvs. nu are niciun fel de margine, veți dori o granulație mai grosieră - aproximativ 400 de granule fiind ideale.

Înainte de a ajunge la ascuțirea reală, o notă rapidă despre șlefuirea și șlefuirea tijelor. Zias spune că cele mai bune șlefuitoare sunt făcute din ceramică. Dacă vă ascuțiți cuțitele dvs., nu aveți neapărat nevoie de unul, dar dacă intenționați să vă duceți cuțitele la ascuțitoare, atunci lama de lustruit atunci când vă dați seama pentru prima dată că se simte plictisitoare va prelungi timpul dintre ascuțiri.

Cum să ascuți cuțitul cu piatra ta de apă

În videoclipul de mai sus, Zias demonstrează tehnica cu cuțitul bucătarului, dar aceeași metodă ar putea fi utilizată pe cuțitul de buzunar sau pe ustensilele care nu sunt de bucătărie.

1. Așezați piatra pe suprafața plană și presărați cu apă.
2. Luați-vă aplatizatorul, presărați-l cu apă și folosiți-l pentru a aplatiza piatra de apă. Fără aplatizare, piatra ta de apă se va deforma rapid și va deveni inutilă, spune Zias.
3. Găsește-ți unghiul. Fiecare cuțit va avea unghi diferit, iar cuțitele vor avea unghiuri diferite și pe parcursul vieții lor, astfel încât cel mai bun mod de a găsi marginea este vizual. Căutați unde se face contactul între cuțit și piatră. Dacă nu există niciun indiciu vizual, cum ar fi patina, Zias recomandă utilizarea sharpie pentru a marca unde veți ascuți.
4. Testează-ți unghiul. Setați unghiul puțin mai sus și efectuați câteva goluri de testare. Opriți-vă și uitați-vă unde este modelul zgârieturilor pe cuțit. Pentru a subția lama, veți lua un unghi mai mic, ceea ce va duce la o conicitate mai largă. Pentru o margine mai durabilă, veți ridica cuțitul la un unghi mai mare.
5. După ce găsiți unghiul, veți dori să adoptați metoda japoneză și să eliminați toate variabilele. „De fiecare dată când ridici cuțitul și îl pui jos, introduci un unghi ușor diferit”, spune Zias.
6. Rulați lama în negru și înapoi pe unghiul ales, asigurându-vă că lama nu părăsește niciodată piatra și că degetele nu părăsesc niciodată lama.

Mâna ta dominantă va face aproape orice, spune Zias. Țineți cuțitul în mânerul de prindere așa cum ați face atunci când îl utilizați și blocați încheietura, folosind doar umărul și cotul pentru a mișca brațul. Al doilea braț, adaugă el, se va odihni deasupra marginii cuțitului și funcționează pentru a concentra energia și presiunea asupra lamei.

În ceea ce privește câte lovituri are nevoie de cuțitul tău, răspunsul este în aer. Depinde de varietatea variabilelor: grosimea pietrei, opacitatea cuțitului, etc.

„Răspunsul real este până când ridici bavul”, spune Zias. burr este o mică buză de metal pe care o veți putea simți de-a lungul marginii lamei. După ce găsiți bavura, veți răsturna cuțitul și veți face același lucru. Bavura se va forma mai repede pe a doua parte.

Apoi, veți trece la metoda de stropire pentru a elimina bavura. Folosind același unghi ca și ascuțirea, veți alterna cursele cu presiunea ușoară. Vrei să lucrezi până când bavul cade sau devine tăiat, spune Zias. În acest moment, dacă ați început să folosiți granulație grosieră, veți trece la granulație medie și veți repeta procesul.

În cele din urmă, treceți lama peste stropul băncii din piele. Veți putea simți dacă mai rămân bavuri; lustruiește și orice dinți rămași pe cuțit.

Cu munca depusă, spune Zias, mai rămâne un singur lucru de făcut - testați-l!

Testați-vă cuțitul

Dacă îl puteți testa pe articolul pentru care veți folosi cuțitul (roșii, etc.), utilizați articolul. Dacă nu, îl puteți testa pe hârtie. Pe hârtia tăiată, veți dori să căutați o tăietură curată și puțină fibră care să se lipească pe marginea tăiată.

Dacă doriți să arătați de parcă trăiți periculos, puteți încerca testul de bărbierit și puteți vedea dacă cuțitul îți ia ușor păr de pe braț.

Practică, practică, practică

Zias spune că, dacă ar putea să fiarbă tehnica adecvată de ascuțire a cuțitelor la un singur cuvânt, ar fi „practică”.

„Vă putem învăța tot ce doriți să știți despre ascuțire, dar nu veți putea să ascuțiți decât dacă puneți ceva timp.”

Când vă propuneți să învățați cum să ascuțiți, Zias vă recomandă să vă ascuțiți toate cuțitele. Apoi cuțitele mamei tale. Apoi cuțitele vecinului tău.