Cum Să Alegeți Un Cuțit De Bucătărie (video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă singura dată când ați fost în jur de mai multe cuțite este când treceți de standul Cutco din mall și nu ați intrat niciodată într-un magazin de cuțite pentru a cumpăra cuțit, primul lucru pe care probabil îl veți realiza este că poate fii puțin copleșitor. Tot oțelul acela strălucitor, toate acele opțiuni. Va dura aproximativ cinci secunde pentru a vedea că acest lucru nu este același lucru cu blocul de cuțite al mamei tale.

Orientarea, deci, este cheia. De aceea, ne-am asociat cu „maestrul cuțitelor” și proprietarul Casei cuțitelor din Portland, Eytan Zias, pentru a afla cum să alegem cuțitul de bucătărie.

„Nu predicăm să ieșim și să cumpărăm seturi de cuțite potrivite. Există întotdeauna cuțite de care nu aveți nevoie și cuțite pe care le doriți, dar care nu sunt acolo”, spune Zias. „Îți împarți banii prea subțiri”.

În schimb, cel mai bine este să vă concentrați asupra achiziționării mai puține cuțite de calitate superioară, care să îndeplinească toate sarcinile pe care le veți îndeplini în timp ce vă aflați în bucătărie.

Crearea setului de cuțite

Zias spune că există trei cuțite pe care trebuie să le ai în arsenalul tău:

• Cuțit de bucătar (8-inch) este standard, dar va varia în funcție de preferințele personale. Acesta este cuțitul cu care vei face 90% din munca ta și este cea mai mare prioritate. (Zias adaugă că acesta poate fi înlocuit cu cuțitul Santoku, cel mai scurt cuțit universal de pe piață.)
• Cuțit de curățat (3 - până la 4 inci) este destinat sarcinilor mai mici „în mână”, cum ar fi peeling sau carotaj.
• Cuțit de pâine (8 - 10-inch) este un cuțit zimțat care este must pentru pâine. Pâinea crocantă va estompa orice cuțit simplu, indiferent de calitate, astfel încât marginea ferăstrăului acestui cuțit să fie la îndemână.

Dacă ai putea adăuga încă patru (din nou, în funcție de ceea ce faci în bucătărie):

• Dezosare sau cuțit filet (6 inch) este necesar pentru sarcini de măcelărire, cum ar fi combaterea puiului întreg sau orice lucru care implică îndepărtarea cărnii din os.
• Cuțit de sculptat (10-plus inch) este folosit pentru felierea și porționarea cărnii și a peștelui. Lungimea este importantă aici pentru a reduce numărul de curse utilizate și pentru a obține tăieturi mai curate.
• Cleaver de legume (6 inch) este utilizat în mod similar cu cuțitul de bucătar, dar permite, de asemenea, să scoateți mai ușor obiectele tocate, cum ar fi legumele.
• După cum sa menționat mai sus, Santoku (5-7-inch) este un cuțit universal care poate funcționa ca înlocuitor al cuțitului de bucătar.

Zias spune că nu trebuie să vă faceți griji cu cuțitele tradiționale „sushi” cu o singură teșit, cu excepția cazului în care vă faceți propriile tăieturi de piatră de apă (și le folosiți pentru un astfel de cuțit). Cuțitele specifice sarcinilor, deși pot părea uimitoare, au o întreținere mai mare și deseori necesită mai multă abilitate de utilizare. Respectați elementele de bază.

Calitatea oțelului

Zias poartă în principal cuțite fabricate în Japonia în magazinul său, datorită calității lor. Nimeni, spune el, nu concurează cu producătorii de cuțite japonezi din punct de vedere al calității. Cu toate că cuțitele din oțel germane pot părea o afacere serioasă, în cele din urmă, ele nu țin în mod obișnuit lumânări omologilor lor japonezi.

Lucru de evitat, adaugă Zias, este să culegi cuțitul din cauza aspectului. Ar trebui să se reducă la calitatea oțelului, unghiurile de pe lamă și bugetul dvs.

„Aveți cuțite frumoase și cuțite cu aspect simplu. Asta nu are nicio legătură cu spectacolul”, spune el.

Dacă vă gândiți la un cuțit din oțel carbon, trebuie să vă amintiți că acestea sunt, în general, recomandate persoanelor care își fac propria ascuțire. De asemenea, trebuie să rețineți că beneficiile oțelului carbon (se accentuează mai ușor, oferă o margine excelentă) pot ajunge să fie depășite de dezavantaje: nu sunt rezistente la rugină și la pete și, în general, au o întreținere mai mare.

Dacă doriți să aflați mai multe despre oțelul cuțitului, consultați acest articol.

Fotografie și video de Tomas Patlan / The Manual.