Sfaturi Ale Experților Despre Cum Să Alegeți și Să Pregătiți Cele Mai Proaspete Crustacee

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Având vara în curbă și mulți oameni care rămân fără mese de carantină, a venit timpul să vă amintiți că recompensele oceanului sunt acum, mai mult ca oricând, potrivite pentru a ridica și a învăța să gătească. Când este proaspăt și gătit corect, este o experiență transformatoare. Când nu este proaspăt … ei bine, știi cum merge - petreci ore în baie regretând fiecare alegere de viață vreodată.

Un lucru este dacă ieși și îți aduni propriile crustacee (iată cum să faci asta), dar dacă nu ești aproape de ocean (sau pur și simplu nu ai timp), atunci va trebui să mizați-vă pe vânzătorul dvs. local pentru crustacee proaspete.

Tipuri de crustacee:

Moluște comestibile Stridiile Midii Crab Homar Crevetă

Pentru a ști ce să facem atunci când ne ridicăm la tejgheaua cu fructe de mare, ne-am adresat experților de la Mitchell’s Fish Market Seafood Restaurant & Bar din Edgewater, New Jersey, deoarece sunt cunoscuți pentru selecția delicioasă de bare crude și preparatele de fructe de mare experte. Dacă sunteți în căutarea unor sfaturi despre cum să alegeți, pregătiți și prezentați tipurile dvs. preferate de crustacee, țineți cont de acest sfat de la bucătarul executiv Joe Lopez.

Primele lucruri mai întâi: De fapt, trebuie să alegeți crustaceele pe care doriți să le pregătiți. Aceasta poate fi o sarcină descurajantă, mai ales dacă nu ați ajuns niciodată la pescărie sau la piața fermierilor locali în căutarea acestor lucruri. Potrivit lui Lopez, este de fapt destul de simplu, atâta timp cât îți folosești simțurile și îți pui întrebările corecte.

Cum să alegeți crustacee proaspete

1. Dați mirosului crustaceelor. Ar trebui să aibă un miros frumos și curat de ocean. Mirosul sarat al apei sărate este bun, dar evitați orice lucru care miroase acru sau excesiv de pește.
2. Peștele ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, curată. Dacă nu pare atrăgător, treci.
3. Discutați cu vânzătorul de pește și întrebați despre data capturii sau a recoltării. Dacă nu a fost surprins în ziua respectivă sau în ziua precedentă, cereți-i să sugereze ceva mai proaspăt.

Acum că ați achiziționat cele mai proaspete crustacee posibile, este timpul să mergeți acasă și să le pregătiți. Fie că ați optat pentru homar și crab, fie că intenționați să strângeți cremă de stridii și scoici, Lopez are sfaturi ale experților pentru cele mai populare tipuri de crustacee.

Cum să pregătiți crustacee

Scoici și stridii

Acești bivalvi sunt cei mai ușor de preparat din crustacee. Pur și simplu clătiți-le cu apă rece pentru a îndepărta orice nisip și aruncați imediat înainte de a servi pentru cea mai proaspătă aromă posibilă. Dacă nu știi cum să scapi, te-am acoperit cu un ghid video util. Deși vă bucurați de multe ori direct, le puteți pune și pe grătar.

Midii

Mai întâi, asigurați-vă că midiile sunt în viață. Pentru a verifica, dați midiilor deschise o mică apăsare pe partea laterală a plăcii - acestea ar trebui să se închidă atunci când faceți acest lucru. Apoi, clătiți-le sub apă rece și îndepărtați barba (mica bucată asemănătoare unei sfori care atârnă din deschizătura din coajă) trăgând-o ușor. Păstrați midiile răcite pe gheață înainte de a găti sau de a servi. Pentru a pregăti, Lopez sugerează să fierte midiile cu vin alb, usturoi și șalotă, apoi să le aburească până când se deschid cojile. Nu uitați să aruncați midiile care nu se deschid, deoarece asta înseamnă că au murit înainte de a intra în oală.

Crab

Spălați toate tipurile de crab în apă rece înainte de a găti. Apoi înscrieți picioarele în mijloc și împărțiți-le în jumătate. A se păstra la frigider și se servește în 24 de ore. Dacă aveți de-a face cu crabul rege, folosiți cuțitul pentru a îndepărta vârfurile din exteriorul cochiliei. Pentru crabul cu coajă moale, procesul este puțin mai ușor: iată ghidul și rețeta gustoasă pe care o puteți încerca acasă.

Homar

Aburiti si raciti homarul imediat. Dacă nu serviți imediat, împărțiți homarul și trageți ușor carnea, astfel încât să nu se lipească de coajă. Se răcește până când sunt gata de mâncare. Nu este clar cum să aburi (sau chiar să gătești) homarul? Iată o prezentare mai detaliată a modului de gătit a homarului, inclusiv trei metode diferite.

Crevetă

Curățați creveții și tăiați fanta în spate cu cuțitul. Clătiți sub apă rece, spălând foarte ușor pentru a îndepărta „vena”, acthe tractul intestinal. (Notă laterală: dacă creveții vin cu capul întins, răsuciți fraierul înainte de a face ceva.) Iată un videoclip mai detaliat care arată cum să curățați și să dezveliți creveții.

Prezentare

Continua să citești

• Cum să arunci stridiile
• Cum să curățați și să curățați creveții
• Cum se gătește homarul

După ce ați curățat și pregătit crustaceele, doriți să le prezentați într-o gamă frumoasă. Lopez sugerează mai întâi umplerea tăvilor din oțel inoxidabil cu gheață uscată pentru a menține lucrurile extracold și pentru a face ca întregul turn să arate mai ușor. Completați gheața uscată cu gheață zdrobită (sau mergeți direct la pasul de gheață zdrobită dacă doriți să omiteți secul) și adăugați puțină apă înainte de a servi pentru a crea fum și ați arătat. Serviți sosuri precum mignonette, sos de cocktail, salată Crab Louie, unt tras și pene de lămâie proaspete alături de crustacee.