Cum A Venit Sierra Norte Să Facă Whisky Mexican Cu Porumb Heritage

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Doug French nu este străin să ia ture sălbatice. drumul în zigzag al recalibrărilor în carieră - cauzat de orice, de la Acordul de liber schimb nord-american (NAFTA) până la lipsa de agave - îl conduce la cea mai recentă sa aventură, SierrNorte Whisky și porumb mexican de moștenire.

Francez, distilator din Oaxaca, Mexic, produce în primul rând Scorpion Mezcal - rezultatul schimbării locului de muncă la mijlocul anilor 1990, când concertul său de la fabrica de țesuturi a fost eliminat. „M-am mutat în Mexic din Golful San Francisco și totul mergea bine”, spune French, înainte de a vorbi despre implementarea NAFTA. „A intrat liberul schimb și 75 la sută din toate fabricile, inclusiv a mea, au renunțat la afaceri”.

Fără slujbă în Mexic, francezii aveau nevoie să găsească o cale de a-și plăti drumul prin viață. El a deținut clădiri și s-a gândit să facă produsul imun la schimbările diplomatice: Mezcal este ceva care poate fi fabricat doar în Mexic și vândut în altă parte.

Ani mai târziu, în timp ce deficiențele de agave au lovit țara, francezilor le-a lipsit materia primă pentru a menține distileria trăgând pe toți cilindrii, iar clădirea în cele din urmă a fost închisă. Cu un echipaj de 15, toate femeile și majoritatea mamelor, francezii aveau nevoie să găsească modalitatea de a-i menține hrăniți. S-a făcut o încercare de rom. Deoarece producția echipajului a fost relativ mică, francezii spun că a fost imposibil să concureze cu marii producători de rom. Soluția? Treceți la whisky.

În timpul acestui proces, a descoperit că Oaxacclamă a fi originea porumbului, în special rasa de patrimoniu care dispare încet, care vine în fiecare culoare a curcubeului.

„Sunt fermieri care cultivă porumb de moștenire alb, galben și negru, așa că am decis să încep să cumpăr porumb și să fac whisky din acest porumb ancestral”, a spus el. „Făcând rețetele mele, am constatat că, dacă păstrez culorile separate, ele au arome diferite, doar pentru că culorile sunt diferite. În loc de un produs, ajung cu trei.”

Whisky-ul galben de porumb este untos pe nas, ca floricelele, cu caracter de fructe prăjite pe limbă și finisaj asemănător mierii. Porumbul negru contribuie la cireș la nas, cu pătlagină pe palat și o migdale și vanilie. Whiskyul alb de porumb este vanilie și migdale în față, cu măr verde în gură și finisaj de scorțișoară.

Aceste trei expresii inițiale cu un singur butoi de whisky mexican de la SierrNorte nu au fost îmbătrânite mult - șase până la opt luni în stejarul francez. Toți au primit recenzii pozitive din publicații, iar franceza este mulțumită de acest lucru.

„Faptul că am făcut mezcal de 23 de ani și acum whisky cu rating ridicat. Este destul de uimitor”, spune el. „Presupun că 23 de ani în calitate de maestru distilator ajută.”

Franceza se joacă acum cu porumb roșu, violet și verde și speră să aibă două sau trei noi varietăți de whisky mexican pregătite până anul viitor.