Rețeta De Pâine De Porumb A Lui Sam Jones, Pitmaster, Este Perfectă Pentru Orice Grătar

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă ați fost vreodată la culegerea de porci în Carolinul de Nord - sau într-adevăr la orice restaurant cu grătar din orice stat - este obligatoriu să existe o parte care vă va arăta farfuria mai des decât oricare alta (cu excepția, poate, salată de varză): pâinea de porumb. Inițial fel de mâncare nativ american, pâinea de porumb a fost adoptată de oamenii din coloniile sudice și a devenit rapid de bază pentru aproape toată lumea.

Cu toate acestea, nu toate pâinea de porumb este egală. Timpul de coacere, ingredientele (cum ar fi adăugarea de zahăr) și felul în care este gătit diferă, în funcție de locul în care vă aflați și de cine întrebați.

Pentru a ne îmbunătăți jocul și a învăța de fapt cum să facem pâine de porumb (în loc să folosim doar mixul de cutii), am căutat pe cineva despre care am crezut că ar putea ști ceva sau două despre partea de bază.

Pitmaster Sam Jones este operatorul de a treia generație a Skylight Inn BBQ din Ayden, North Carolin (populație: puțin peste 5.000). El este, de asemenea, fondatorul Sam Jones BBQ, care a fost deschis în 2015 și nominalizat la premiul James Beard 2018 pentru „Cel mai bun bucătar sud-est” (Skylight Inn BBQ a câștigat JB pentru „American Classics” și în 2003).

Jones este, de asemenea, autorul (alături de Daniel Vaughn) al noii cărți, Whole Hog BBQ: The Gospel of Carolin Barbecue with Recipes from Skylight Inn și Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). În Whole Hog BBQ, Jones detaliază propria sa rețetă de pâine de porumb care, după ce a încercat, este al naibii de bună.

După cum explică:

„Când eram băiat, porcii de mărfuri erau mai grasi. tigaie tăiată (nu știu de ce această tigaie rotundă din aluminiu avea acel nume) a fost pusă sub porc finit pentru a prinde grăsimea când a fost împărțită. Tigaia a ținut aproximativ două galoane și ar trebui să o schimbăm după trei sau patru porci. Este o mulțime de untură.

Astăzi, ne scoatem untura de la abator. Nu sunt lucrurile hidrogenate de pe raftul magazinelor alimentare. Dar dacă nu aveți acces la untură bună de la măcelarul local, va funcționa și grăsimea de slănină strecurată.

„Rețeta noastră de pâine de porumb necesită patru uncii de untură pe tigaie. Încă punem tigaie sub porci pentru a prinde grăsimea atunci când le trimitem în groapă.

Folosim două standuri, care sunt doar timide de patru galoane, de săptămâna de untură la restaurant, care este de aproximativ șaizeci de lire sterline. Rețeta noastră de pâine de porumb necesită patru uncii de untură pe tigaie. Punem încă tigaie sub porci pentru a prinde grăsimea atunci când le trimitem în groapă. Grăsimea colectată este strecurată și adăugată la untura pe care trebuie să o cumpărăm, dar nu este nici măcar un sfert din untura de care avem nevoie.

Amestecul de hushpuppy pe care îl folosim este Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix cu ceapă de la Buffaloe Milling din Kittrell, Carolina de Nord. Este disponibil online sau pe rafturile magazinelor din Virginian și Carolina de Nord și de Sud. Amestecul lui Moss folosește făină și făină de porumb, la fel ca orice alt amestec de hushpuppy acolo, așa că nu ezitați să înlocuiți. Asigurați-vă că există un pic de sare și zahăr în amestec și adăugați o linguriță de ceapă praf dacă lipsește din cea pe care o alegeți."

Acum, este timpul să vă creați propriul.

Puteți ridica Whole Hog BBQ de Sam Jones și Daniel Vaughn aici.

Rețetă de pâine de porumb la modă veche

(Face 12 porții)

Ingrediente

• 3 căni de făină de porumb albă
• 5 linguri amestec de hushpuppy
• .5 linguriță sare
• 25 de căni de apă
• .75 căni untură de untură sau slănină

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
2. Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, amestecul de hushpuppy și sare împreună. Adăugați apa încet în timp ce amestecați și combinați bine. Scopul este aluatul, care este consistența aluatului subțire pentru clătite. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a realiza acest lucru.
3. În cratiță medie la foc mediu, topește untura. Se toarnă în tigaie de 9 x 13 inci, acoperind fundul și părțile laterale, dar nu se toarnă untura rămasă!
4. Se toarnă aluatul. Grăsimea va apărea în jurul tuturor marginilor. Ar putea părea greșit, dar acesta este obiectivul.
5. Coaceți timp de 35 de minute, până când pâinea de porumb se rumeneste deasupra. Aveți grijă de grăsimea lichidă fierbinte din tigaie atunci când o trageți din cuptor.
6. Serviți imediat sau în decurs de o oră. Dacă păstrați asta peste noapte, probabil că ați putea să-l folosiți pentru a șindula casa. Nu o recomand.

Retipărit cu permisiunea de la Whole Hog BBQ de Sam Jones și Daniel Vaughn, drept de autor © 2019. Fotografii de Denny Culbert. Publicat de Ten Speed Press, divizia Penguin Random House, Inc.