O Scurtă Introducere A Malțurilor De Bere, Coloana Vertebrală A Berii

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Malțurile oferă coloana vertebrală a berii. Acestea sunt, sub formă de orz malțiat, unul dintre cele trei ingrediente numite în legea germană a purității berii (Reinheitsgebot) și pun bazele culorii, aromei și simțului gurii berii. Aceste boabe sunt ca niște eroi necunoscuți, creând o platformă pentru a interacționa hameiul, drojdia și aditivii.

Fie că sunteți producător de bere acasă, care doriți să vă extindeți stilul, fie că sunteți ventilator însetat de mai multe cunoștințe despre bere, luați timp să vă cunoașteți malțurile. Iată câteva dintre cele mai populare malțuri utilizate la fabricarea berii și modul în care fiecare malț are impact asupra berii finite.

„Malțul”, în sensul prezentei introduceri, este pur și simplu boabe care au fost pregătite pentru procesul de fabricare a berii (vom ajunge la boabele implicate în curând). Amidonul de cereale se transformă prin înmuiere, germinare și încălzire, transformând aceste amidonuri în zaharuri care sunt pregătite și gata de fermentare.

Majoritatea rețetelor de bere încep cu o combinație de malțuri destul de generice, cum ar fi malțul pe două rânduri sau pe șase rânduri (numit pentru felul în care sâmburii cresc pe tulpină). Apoi, rețetele pot necesita combinații suplimentare de malț, sporind complexitatea berii prin adăugarea de malțuri caramelizate, prăjite sau specializate.

Cel mai frecvent cereale utilizate în fabricarea berii este orzul. Varietatea largă de malțuri de orz poate fi împărțită în diferite caracteristici în funcție de forma tulpinii, regiunea în care a fost cultivată sau varietatea sa specifică. Aceste malțuri pot fi, de asemenea, prăjite în diferite grade, rezultând culori mai închise și consistențe mai groase în bere. De aici obținem malțuri de ciocolată; nu este utilizarea ciocolatei, mai degrabă lungimea prăjirii și aromele finale.

Malțurile de orz ușor prăjite vor fi folosite pentru ales pal, pilsner și aur. Malțurile cu friptură mai adâncă creează baza pentru ambri și Märzens. O friptură și mai întunecată este utilizată pentru bere brună și dunkels. Luați procesul de prăjire la maxim și veți produce boabele necesare pentru stouts, hamali și altele asemenea.

Homebrew Beyond the Basics de Mike Karnowski

8 dolari de la Amazon

Deși orzul este cel mai frecvent malț din lumea fabricii de bere, nu este singurul cereale din oraș. Malțurile non-orz includ grâul, secara, meiul și ovăzul. Deși nu sunt la fel de versatile sau variate ca familia orzului, aceste boabe conferă propriile lor calități unice berilor respective. De exemplu, grâul adaugă dulceață, secara adaugă condimente și ovăzul stimulează corpul berii.

Marile fabrici de bere industriale se bazează adesea pe cereale adjuvante (sau amidonuri nemălțite) pentru a-și completa rețetele. Acestea pot include porumb și orez. Fructierii de casă și unele fabrici de bere artizanale aprofundează, de asemenea, în extinderea facturilor de cereale, incluzând dovleac, cartofi și alte legume și cereale.

Pentru a afla mai multe despre malțurile de bere, consultați cartea Homebrew Beyond the Basics de Mike Karnowski sau vizitați magazinul local de fabricare a berii.