Takibi Din Portland Va Combina Campingul și Bucătăria

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În timp ce restaurantele se pregătesc pentru o perioadă lungă și dureroasă de carantină, este plăcut să ne distragem atenția cu vești bune, chiar dacă sunt câteva luni libere.

Una dintre cele mai interesante deschideri de restaurante din țară urma să aibă loc în această primăvară în Portland. Numit Takibi, este o uniune neașteptată între marca japoneză în aer liber (Snow Peak) și restaurant. Deși este întârziat ca urmare a circumstanțelor incerte actuale, restaurantul speră totuși să se deschidă undeva în iulie.

Takibi este notabil chiar și în peisajul bogat culinar din Pacificul de Nord-Vest: Restaurantul combină bucătarul recunoscut Michelin în Alex Kim cu guru-ul cocktail-urilor Jim Meehan. Kim a înregistrat ore întregi în unele dintre cele mai bune restaurante de pe planetă, de la Kajitsu și Rintaro din SUA până la Kappo Sakamoto și Kikunoi Honten din Japonia. Meehan este considerat în mare parte cel mai influent scriitor de cocktailuri din generația sa, cu cărți, baruri și produse mixologice pe numele său.

Dacă glamping-ul ar avea propria bucătărie, acesta ar putea fi. La baza stilului culinar se află „takibi” în sine, care se traduce prin foc în japoneză. Ideea că mâncarea va fi împărtășită și în ceea ce privește flacăra, inspirată de dispozitivul inteligent Snow Peak cu același nume. În conformitate cu cultura japoneză, este curat, răcoros și estetic plăcut. În timp ce preparatele americane tind să fie acoperite cu sosuri și puseuri umede, această versiune se simte mai îngrijită, mai ordonată și mai artistică.

Chef Kim spune că ceea ce îl inspiră cel mai mult la bucătăria japoneză este profunzimea ei. „Există fațete aproape nesfârșite”, spune el. „Așa că este întotdeauna interesant pentru mine, pentru că va fi întotdeauna ceva de învățat. Am fost întotdeauna inspirat de simplitatea și calitatea sa atemporală și de faptul că bucătăria este cea care sărbătorește culoarea, forma și gustul fiecărui ingredient așa cum este.”

Acest tip de atenție singulară se poate juca foarte interesant în Valea Willamette, unde există ingrediente sezoniere nesfârșite. Este motivul principal pentru care mulți bucătari și minți culinare aterizează în zona Portland. „Suntem conduși de produsele care sunt unice pentru Oregon și Pacificul de Nord-Vest și creăm mâncăruri care nu sunt delimitate, dar care se văd prin lentila bucătăriei japoneze”, spune Kim de abordarea Takibi.

Kim beneficiază de mult timp petrecut în Japonia și de mentalitatea care vine cu aceasta. „Am învățat cât de important este să iau în considerare oaspetele în orice mod, dincolo de mâncare”, spune el. „De asemenea, am învățat cum să gândesc și să văd lucrurile dintr-o perspectivă diferită și, din nou, acest lucru nu se aplică strict mâncării.” Dacă Takibi poate profita atât de mentalitatea de ospitalitate holistică pe care a absorbit-o din fermele, pescuitul, livezile și plantele abundente din Kyoto, cât și din Oregon și multe altele, va merita așteptarea.

Snow Peak a apărut la sfârșitul anilor 1950. Alpinistul japonez din accidentata NiigatPrefecture avea nevoie de echipamente mai bune, așa că a început să-l fabrice singur. Brandul a devenit unul dintre cei mai eleganți echipatori ai mulțimii în aer liber, responsabil pentru haine, precum și pentru echipamentele de bucătărie, mobilierul și acompaniamentele pentru camping. Este versiunea de somn sub stele a lui Muji.

Luarea lui Takibi pe mai multe mărci este interesantă și poate un semn al lucrurilor care vor veni în domeniul culinar în continuă schimbare. Cu mâncarea de camping privită în mare măsură ca o necesitate, spre deosebire de lux, cel puțin în această țară, restaurantul merită urmărit. Și asta fără a menționa măcar ceea ce va fi cu siguranță un meniu de cocktailuri de la Meehan și trecutul premiat al bucătarului-șef Kim.

Dacă abia așteptați deschiderea locului sau suntem încă blocați în carantină vara, vă puteți încerca mâna la takibi din curtea din spate.