3 Alternative Gustoase (și Etice) La Foie Gras

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

La sfârșitul anului 2019, New York City a adoptat măsuri pentru a interzice în mod oficial vânzarea de foie gras, delicatesă franceză făcută în mod tradițional din ficatul de rață sau de gâscă care a fost hrănită forțat pentru a îmbogăți textura și aroma organului. NYC se alătură acum întregului stat California, interzicând foie grasului să apară pe listele de inventar al magazinelor și în meniurile restaurantelor, iar alte orașe și state americane pot urma în curând exemplul.

În timp ce interzicerea foie grasului este, desigur, o veste excelentă pentru activiștii pentru drepturile animalelor și pentru alții care se opun tratamentului neetic al creaturilor vii, mulți din New York și californieni care iubesc gustul mătăsos și profilul aromat nuanțat al acestui luxos răspândire se întreabă cum să reproduceți acest fel de mâncare într-un mod care nu încalcă nicio lege. Am vorbit cu bucătari pentru a ne gândi la realizarea alternativelor de „foie gras” care respectă restricțiile fără a sacrifica aroma și au împărtășit trei opțiuni viabile pentru a vă ajuta să satisfaceți acele pofte de foie într-un mod etic.

Foie gras cu nuci și ciuperci

Învârtirile pe bază de plante pe mâncărurile făcute în mod obișnuit cu produse de origine animală au un moment major în acest moment, așa că nu ar trebui să fie o surpriză faptul că există o versiune vegană sărată de foie gras. Bucătarul executiv Lauren Mahlke de la Planted Table din Oakland, o pregătește pe a ei cu ciuperci și nuci, spunându-ne că „[facem] versiunea celui mai minunat pateu de ciuperci cu nuci - sau„ foie gras vegan”- folosind pecan, caju și diverse ciuperci pentru a adăuga umami și grăsimi bogate în pateul vegan. Ciuperca mea preferată în acest moment este Ariciul, care are un gust atât de cărnos, dulce când este prăjit. Purați [ciupercile] cu nuci pecan și caju înmuiate, strop de aminoși lichizi și șalotă smălțuită cu coniac [pentru] adăuga element bogat, sărat și dulce, care [oferă] aromă de foie gras fără nici o cruzime.”

Foie Gras de rață liber

Hrănirea forțată a rațelor foie gras și a gâștelor este considerată pe scară largă o formă de cruzime a animalelor, care oferă baza legilor care se opun felului de mâncare. Cu toate acestea, unii furnizori de foie reușesc să producă un produs care nu necesită hrănire obligatorie și care folosește ficatul recoltat de la rațe crescute în mod etic. „La Bredin Amsterdam, [bucătarul] Guillaume de Beer face un foie gras uimitor. Dar nu reușește prin hrănirea forțată a gâștelor. Mai are ficat și grăsime, dar este fabricat cu mașină. Deci, așa cum am înțeles, rațele sunt crescute în mod liber și sacrificate într-un mod etic, iar apoi ficății sunt obișnuiți să facă foie gras ", spune bloggerul culinar Heloise Blaure de la HomeKitchenLand.

Chef / proprietar Deborah VanTrece de la Twisted Soul Cookhouse & Pours din Atlantal apreciază variațiile foie gras cu accent pe bunăstarea animalelor și recomandă în mod specific „Foie Royale, produs german care face o alternativă excelentă [care] imită gustul și textura foie grasului în mod strălucitor. Cea mai impresionantă parte este textura Foie Royale. Seamănă cu adevăratul lucru. La ce oră să fim în viață … ne putem bucura de foie gras fără cruzime și putem face carne pe bază de plante care „sângerează” ca alternative de carne roșie.”

Foie gras de pui-ficat infuzat

Ficateii de pui fac deja parte din multe meniuri de salcam si aperitive, adesea sub forma de mousse de ficat de pui. Pentru bucătarul-șef Dave Beran din pasjoli din SantMonica, CA, ficății de la găinile crescute și sacrificate etic pot lucra în foie gras, cu condiția să primească infuzie de aromă pentru a le îmbogăți bogăția necesară. „Ne luptăm cu blestemul fără foie gras aici, în Los Angeles. Deci, ficatul de pui infuzat cu Madeira, unt, smântână, port și șalotă, [și] preparat în stilul tradițional torchon din ficat de gâscă este propriul nostru [pe foie gras tipic]”, spune Beran The Manual of the foie gras alternative în propriul său meniu după ce Californibanul a intrat în vigoare.