9 Moduri Creative De A Găti Cu Cafea, Potrivit Bucătarilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Brutarii și bucătarii de deserturi - atât amatori, cât și profesioniști - știu foarte bine că adăugarea beneficiilor cafelei la orice fel de ciocolată va oferi un echilibru binevenit și va evidenția complexitatea aromelor ciocolatei. Acestea fiind spuse, ciocolata nu este singurul ingredient care beneficiază de contrapunctul de cafea. O mulțime de feluri de mâncare sărate prosperă, de asemenea, cu adăugarea de cafea, inclusiv unele la care s-ar putea să nu vă așteptați niciodată. Am chestionat un grup de bucătari profesioniști pentru a descoperi modalitățile lor preferate de a folosi cafeaua la gătit și ne-au oferit 9 sugestii de rețete pe care abia așteptăm să le încercăm.

Nu vă fie teamă să adăugați cafea la freca de condimente

Când vine vorba de utilizarea cafelei ca ingredient în mâncăruri sărate, pe bază de carne, unii meseni consideră că gustul de nuci și oarecum amar al băuturii noastre preferate cu cofeină este potrivit natural pentru carnea roșie, dar că nu se potrivește cu adevărat mai subtil. proteine precum crustaceele. Cu toate acestea, bucătarul-șef, gazda TV și autorul cărții de bucate Stephanie Harris-Uyidi nu sunt de acord din toată inima, recomandând cafeaua ca ingredient cheie pentru marinarea cu friguri pentru a fi folosită la creveți. „Adăugarea de cafea la frecare sau marinată de mirodenii încorporează o notă de aromă fumurie și robustă în mesele dvs. Are un nivel suplimentar de complexitate delicioasă, care este surprinzător pentru papilele gustative și se amestecă bine cu chili, scorțișoară, zahăr brun, usturoi și piper!” Explică Harris-Uyidi. Folosește această frecare de condimente pentru rețeta ei în stil Oaxacan JicamShrimp Taco, pe care o puteți găsi aici.

Utilizarea crustei de cafea pe pește oferă atât umiditate, cât și aromă bogată

Cochilii nu sunt singurele proteine oceanice care favorizează frecare de cafea sau marinată. Potrivit bucătarului executiv David Burke de la David Burke Tavern din Brooklyn și Woodpecker de David Burke în Manhattan, „Salvăm în mod obișnuit măcinile de cafea și le refacem în feluri de mâncare, deoarece adaugă un fum fascinant și aromatice. În cazul crustei de cafea și coriandru [pe care o folosim pe sebassul nostru], acesta menține [peștele] umed și îl puteți folosi pe orice pește. [Funcționează] ca o crustă de sare.”

Cafeaua scoate în evidență dulceața naturală a legumelor rădăcinoase prăjite și aduce o nouă dimensiune vinaigretei ușoare

Este posibil ca cafeaua să nu pară un element evident de aromă pentru salata răcoritoare de primăvară, dar bucătarul-șef Emily Ferrari din Maritanin St. Pete Beach, Florid consideră că este potrivită perfect pentru salata cu verdeață crocantă și legume rădăcinoase prăjite. „Cafeaua are o notă amară uimitoare că, atunci când este folosită la frecări sau îndulcită ușor, merge uimitor cu legumele rădăcinoase. Poate funcționa aproape ca un acid pentru a spori celelalte arome dulci din vas și pentru a atenua notele grase care uneori pot copleși vasul și îl pot face prea bogat. În acest caz, adăugarea de oțet de sherry și zahăr brun [la] cafea pentru dressing face din acesta un sos minunat de bogat, care îmbracă ușor verdele. Apoi, adăugând cafea cu praf de chili, sare și unt brun la legume înainte de a le prăji și adăugându-le la salată le scoate în evidență dulceața naturală și conferă un contrast deosebit de aromă la fiecare mușcătură”, sfătuiește Ferrari.

Dacă aveți nevoie de o extroză de aromă sărată în vasul cu ciuperci, cafeaua vă va rezolva problema

Datorită buchetului lor de lemn și funky-ului natural atrăgător, ciupercile sunt alternative foarte populare din carne, iar gustul lor inerent sărat poate obține un impuls major prin adăugarea de cafea. „Preferatul meu din toate timpurile [chestia despre gătitul cu cafea] este modul în care completează foarte bine ciupercile. Incorporarea cafelei preparate la felul de mâncare de ciuperci de orice fel este o modalitate minunată de a aduce mai multă profunzime aromelor ciupercilor ", insistă bucătarul executiv Joey Molteni de la Hathorne din Nashville.

Doriți să aduceți bogăție în mâncarea vegetariană? Infuzați bulionul de legume cu cafea

Bulionele de legume strigă adesea pentru mai multă complexitate și mai multă nuanță, iar ambele caracteristici pot fi furnizate pe larg de cafea sau de ingredientul adiacent cafelei. De exemplu, bucătarului Mario Castrellon de la Maito din Panam și viitorul Cafe Unido din Washington, D. C. îi place să folosească „coaja de cafea (cascara) pentru a face bulion de legume. Facem reducerea bulionului de legume infuzat cu cascadă de cafea care aduce note de aciditate, tamarind și fermentație care [creează] arome [asemănătoare cu cele] în demi-glazură clasică, gătită lent, cu oase de vită. [Apoi] turnăm asta peste conopidă.”

Utilizarea cafelei pentru a completa carnea roșie, cum ar fi carnea de vită, este o tradiție îndelungată din motive

Combinația de cafea și carne roșie (în special carnea de vită) nu este tocmai un concept neobișnuit, deoarece a devenit destul de popular la steakhouse-uri și articole de grătar. Pentru autorul bucătarului și cărții de bucate LinSaad din Ramadan Express, cafeaua este un aspect integrant al culturii culinare din țara sa natală, SierrLeone, și prețuiește oportunitățile de a combina aroma foarte familiară a cafelei cu preparate care se extind mult dincolo de micul dejun. „Cafeaua [în Africa] datează din secolul al XV-lea, [dar, conform legendei,] Khalid, păstor din Etiopia [în secolul al VIII-lea], a descoperit că oile sale au devenit energizate când au mâncat boabe [de cafea] de pe copaci. El a luat probă și l-a prezentat mănăstirii locale, care a preparat fructele de pădure și [a constatat că] băutura îi ținea alertați toată noaptea pentru rugăciuni. Este foarte frecvent să pregătiți deserturi cu cafea [în zilele noastre], dar nu foarte mulți [oameni] fac mâncare sărată cu cafea. Îmi place să joc avocatul diavolului prin [masarea] cafelei și a chiliului, frecați-mi friptura și apoi făcând burger din ea. Când fiica mea de 10 ani [fiica] a mâncat burgerul, ea a exprimat următoarele: „Mamă, există o alunecare de amărăciune care are gust de cappuccino lăptos, dar este picant.” Mi-a plăcut foarte mult această expresie!” Explică Saad.

Sosul de grătar și cafeaua asigură un parteneriat excelent

După cum am menționat anterior, cafeaua și grătarul sunt prieteni excelenți, iar adevărul se extinde absolut la sosurile pentru grătar. „Datorită aromelor întunecate și profunde ale cafelei, este un jucător puternic atunci când gătești. Îmi place să încorporez cafeaua în sosul BBQ, deoarece adaugă o adâncime distinctă, care funcționează bine cu coastele de porc, iar aromele bogate ale cafelei completează aromele puternice ale cărnii , spune bucătarul executiv Luis Polanco de la Boulud Sud din Miami.

Scufundarea mediteraneană cunoscută sub numele de labneh beneficiază de calitatea pământească a cafelei

Labneh, o baie aerisită, pe bază de iaurt grecesc, populară în bucătăria mediteraneană, răspunde bine la adăugarea de cafea, datorită acidității sale blânde și a texturii cremoase. „Folosim cafea măcinată aspră pentru a condimenta labneh-ul care merge împreună cu puii noștri hush. Adăugarea cafelei [la] fel de mâncare aduce un strat diferit de pământesc și o senzație texturată super-interesantă la labneh gros. Îmi place, de asemenea, aroma coco amară și aromele astringente pe care le adaugă cafeaua. Acum, [dacă vrei cu adevărat] să-ți scapi șosetele, lasă [cafeaua să mănânce] să stea în labneh pentru o zi suplimentară. În acest fel, veți obține un produs complet diferit, pe măsură ce „prepară cafeaua”, ne spune bucătarul executiv John Russ din Clementine din San Antonio despre propriul său preparat de cafea.