Cum Se Toacă O Ceapă în Modul Potrivit, Potrivit Bucătarilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Modul adecvat de a toca o ceapă se numără printre primele lecții pe care orice bucătar aspirant le învață în școala culinară și este ușor de înțeles de ce. Fie că sunteți bucătar de casă sau bucătar profesionist, dacă doriți să preparați mâncăruri aromate, atunci trebuie să aflați cum să lucrați cu ceapă. Acestea fiind spuse, aceste alii înțepători sunt notoriu dificile de tăiat eficient, datorită numeroaselor straturi, texturii alunecoase și - desigur - priceperii lor de a face lacrimi să iasă în ochii celor care îndrăznesc să le traverseze.

Din fericire, am vorbit cu un grup de bucătari profesioniști pentru a primi sfaturi despre cum să toacă o ceapă cât mai repede și fără durere posibil și au împărtășit următoarele sugestii obligatorii.

Utilizați această metodă de tocare infailibilă:

Când vine timpul să toacă ceapa, bucătarul și fondatorul Daniel Brassloff al Freed Pizzin Boston încă folosește tehnica pe care a învățat-o în timp ce frecventa școala culinară din Barcelona. El descrie procesul pas cu pas după cum urmează:

1. Tăiați ceapa întreagă în jumătate, tăind rădăcina și bulbul și desprindeți stratul exterior.
2. Apoi, tăiați vârful bulbului și o cantitate mică de rădăcină (lăsând o parte din partea mai groasă care îl conectează la ceapă).
3. După aceea, puneți fiecare bucată pe plat [pe placa tăiată preferată], apoi tăiați benzi înguste pe ambele felii (mergând până la capăt, dar evitând tăierea aproape de locul în care era rădăcina). Apoi, tăiați orizontal de la capătul bulbului până la capătul rădăcinii, evitând din nou tăierea aproape de locul unde era rădăcina.
4. În cele din urmă, tăiați becul încet [pentru a elimina restul rădăcinii] și aruncați acea secțiune.”

Amintiți-vă aceste sfaturi pentru a obține un cotlet perfect, fără lacrimi:

Asigurați-vă că folosiți un cuțit foarte ascuțit

"Cel mai bun și mai simplu mod de a nu rupe în timp ce tăiați o ceapă este să vă asigurați întotdeauna că aveți un cuțit foarte ascuțit și de încredere", insistă bucătarul / proprietarul Jacob Bickelhaupt de la Stone Flower Restaurant din Chicago. El continuă spunând că „cuțitele plictisitoare zdrobesc ceapa și eliberează mai multe dintre enzimele care scapă genunchiul, care fac lacrimi, care te fac să arăți ca echipa ta preferată tocmai a pierdut Super Bowl-ul”. Așadar, faceți-vă favoare și dați cuțitului câteva treceri prin ascuțitor înainte de a lua o ceapă.

Puneți ceapa în congelator timp de 30 de minute înainte de a o tăia

Mai mulți dintre experții noștri ne-au informat că ceapa rece este mai puțin probabil să inspire înțepături și lacrimi la ochi decât versiunea la temperatura camerei. Având în vedere acest lucru, nutriționistul și educatorul Carmen Berry de la Operation Food Search vă îndeamnă să „așezați ceapa în congelator până la 30 de minute înainte de a o toca. [Acest lucru] ajută la prevenirea lacrimilor de ceapă!”

Păstrați degetele curlate în timp ce tăiați

Îți face griji că te-ai tăiat cu degetul dacă cuțitul îți alunecă cotletul de mijloc Urmați sfaturile lui Frank Proto, directorul operațiunilor culinare de la Institutul de educație culinară din New York și „asigurați-vă că vă curlați degetele sub [în timp ce tăiați], astfel încât acestea să nu fie tăiate”.

Respiră prin gură, nu prin nas

Gătitul cu nasul înfundat nu este de obicei o stare de lucruri de dorit, dar bucătarul / proprietarul Dimitri Voutsinas de la Otaku Katsu din New York își amintește un beneficiu al tăierii cepei cu congestie nazală: „Am găsit acest truc de tăiere a cepei din întâmplare. Am avut alergii și, prin urmare, nas înfundat. Am început să tai ceapa și nu am plâns. Așadar, data viitoare când am tăiat ceapă, am respirat doar pe gură, asigurându-mă că nu respir deloc pe nas … [și] A FUNCȚIONAT! Zero lacrimi.”

Mestecați gumă cu aromă de mentă în timp ce tocați

Dacă preferați să nu vă modificați modelele de respirație în timp ce tocați ceapă, luați în considerare acest hack simplu de la bucătarul / proprietarul Nik Fields de la Chic Chef Co. din Phoenix, Arizona: „Mestecați guma preferată cu aromă de mentă în timp ce tăiați o ceapă care a fost răcită mai întâi. Știu că sună ciudat, dar chiar funcționează.”

Aruncați cojile de ceapă și capetele rădăcinii cât mai curând posibil

După ce ați îndepărtat cojile de ceapă și ați tăiat capetele rădăcinii, este posibil să nu simțiți o forță majoră pentru a arunca imediat aceste materiale, mai ales dacă aveți o tăietură mare cu spațiu liber. Cu toate acestea, dacă scopul dvs. este o experiență fără lacrimi, atunci faceți ceea ce face bucătarul executiv corporativ Katy Velazquez de la QDOB și, de îndată ce ceapele sunt tocate, „așezați pielea și capetele rădăcinii în coșul de gunoi sau în coșul de gunoi [odată ce au fost îndepărtate], transferați ceapa în castron sau tigaie și dați clătirii tăieturii, astfel încât fumul de ceapă crudă să se disipeze.”