Cum Se Face Scufundarea Perfectă în șapte Straturi, Potrivit Bucătarilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Un succes de necontestat și o baie de șapte straturi, bine executată, cu succes, pe toate fronturile. Este suficient de consistent pentru a fi umplut, include atât texturi moi, cât și texturi crocante și are un amestec plăcut de condimente, tang și cremă. Tot ce aveți nevoie este un castron cu chipsuri solide și vă bucurați de o gustare satisfăcătoare.

Scufundarea tradițională în șapte straturi include stratul de bază de fasole prăjită, urmată de un amestec de brânză cremă condimentată și smântână, guacamole, salsa sau pico de gallo, brânză mărunțită, scallions și măsline negre feliate. Cu toate acestea, există o mulțime de spațiu pentru freestyling, iar bucătarii profesioniști cu care am vorbit încurajează cu entuziasm experimentarea. Le-am întrebat pe acești pasionați calificați în șapte straturi pentru sfaturile lor de top, și vă aducem cinci dintre cele mai utile sfaturi (împreună cu trei rețete cu 7 straturi pentru a încerca pe cont propriu).

Adăugați textura amestecând fasole prăjită și fasole integrală

Stratul de bază al boabelor refractate reprezintă fundamentul scufundării, iar textura sa groasă și aroma pământească se joacă bine cu ingredientele mai zeste, cum ar fi guacul și salsa. Dar dacă doriți să adăugați o intrigă texturală la porțiunea de fasole, urmați sfatul bucătarului-șef Jonathan Fox de la Fox Bros. Bar-B-Q din Atlanta, Georgian și amestecați fasolea întreagă cu versiunea refried. „Îmi place să mă uit la fiecare strat și cum pot adăuga mai multă aromă sau texturi la baie. Începând cu fasolea, îmi place să iau amestec de fasole prăjită și fasole integrală și să le combin, astfel încât să obțineți un amestec bun de texturi”, spune Fox.

Crema acră este un vehicul excelent pentru aromă

Temperatura răcoroasă și unghiile blânde de smântână sunt un contrast atrăgător cu gusturile mai asertive din celelalte șase straturi. Cu toate acestea, oferă, de asemenea, o oportunitate de a imprima baie cu arome și mai îndrăznețe. „Amestecați [ingrediente] precum condimentul taco, pudra de fermă sau condimentele în smântână pentru a adăuga aromă”, ne spune Fox.

Pentru a preveni scurgerea așchiilor, adăugați un strat de legare în partea de sus

Unul dintre cele mai dificile aspecte ale scufundării în șapte straturi se concentrează asupra faptului că primele câteva straturi (scallions, brânză și măsline) sunt articole libere care se pot răsturna cu ușurință din tortillchip, dezechilibrând complet mușcătura. Pentru a evita acea soartă gravă, bucătarul șef Yankel Polak de la ButcherBox din Boston, Massachusetts, are recomandarea: „Pentru a rezolva această problemă, adaug un strat de sos de brânză. Scufundarea de bază cu queso plus niște brânză mărunțită fac nivelul superior perfect și apoi [adăugați] scallions și măsline. Am adăugat, de asemenea, jalapeños și slănină, pentru că nu am găsit timp când nu au mulțumit mulțimii.”

Luați în considerare felul de mâncare pentru o scufundare pe șapte straturi

În bine sau în rău, scufundarea în șapte straturi nu este de obicei cea mai fotogenică dintre produsele alimentare. Dar dacă doriți să vă arătați platoul de petrecere pe Instfeed, ridicați-vă jocul estetic prin straturi de baie în vas de sticlă, mai degrabă decât vas de copt sau tavă de folie. „Poate fi o provocare să faci o baie cu șapte straturi de fasole să arate bine în ceea ce privește stilul alimentar. Utilizați un vas mic dacă aveți unul și, atunci când îl construiți, asigurați-vă că răspândiți fiecare strat până la margine, astfel încât straturile să nu se amestece. De asemenea, condimentați fiecare strat individual - în acest fel, toate aromele diferite vor ieși în evidență”, sfătuiește bucătarul Andres Figueroof Siete Family Foods din Austin, Texas.

Fii creativ cu proteinele tale

Pentru a adăuga un strat suplimentar de substanță la gustarea de petrecere, unii producători de șapte straturi aleg să amestece o altă proteină fie în fasole, fie în pico de gallo. Carnea de vită măcinată și chorizo sunt opțiuni populare pentru această variantă, dar bucătarul executiv Jim August din Cortland’s Garage din Chicago, Illinois optează pentru creveți. „Incorporarea creveților mici, fierți, în stratul [pic de gallo al picăturii] îi conferă o răsucire care completează guacamolul și fasola [stratul]”, spune August pentru Manual.

Doriți să puneți în practică câteva dintre aceste sfaturi? Încercați aceste trei rețete cu șapte straturi.

Rețetă clasică cu șapte straturi

(Creat de Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Când face scufundări în șapte straturi, bloggerului și dezvoltatorului de rețete, Hailey McKennlikes îi place să respecte metodele tradiționale cu rotire personală. „Scufundarea în șapte straturi a fost un accesoriu al sărbătorilor când eram copil. Am crescut în sudul Texasului, unde această scufundare în strat tex-mex și fotbalul sunt adorate. Încă îmi place să împărtășesc acest fel de mâncare cu familia și prietenii în timp ce mă uit la iubitul meu OklahomSooners!” McKennsays despre acest tratament festiv.

Ingrediente:

• 1 linguriță de ulei de măsline
• 4 cârnați de porc chorizo
• 1 cutie de 16 oz de fasole prăjită
• 2 linguri pico de gallo lichid
• 2 căni de smântână
• 1 lingură praf de chili chipotle
• Zest de 2 tei
• .5 linguriță sare
• 4 avocado copt
• 1 mic jalapeño
• Suc de 2 tei
• 1 c pico de gallo, cumpărat din magazin sau de casă
• 1 c brânză Pepper Jack mărunțită
• 1 2.25 oz poate conserva măsline negre feliate, scurse
• Cilantro după gust, tocat grosier

Metodă:

1. Încălziți tigaia mică la foc mediu-mare. Odată fierbinți, adăugați uleiul și chorizo-ul în tigaie. Gatiti aproximativ 6 minute, amestecand ocazional.
2. Odată ce chorizo-ul s-a rumenit, opriți focul și lăsați-l să se răcească câteva minute. Apoi, așezați chorizo-ul într-un robot de bucătărie mic și măcinați-l până la pesmet fin. Dacă nu aveți procesor, puteți tăia fin cu mâna.
3. Așezați chorizo și fasolea răcită într-un vas mic de amestecare și amestecați bine pentru a combina. Adăugați 1-2 linguri de pico de gallo lichid în fasole și amestecați bine, astfel încât să aibă consistență răspândibilă. Așezați stratul de fasole pe fundul vasului.
4. Se amestecă împreună smântâna, pulberea de chili, coaja de tei și sarea. Se întinde peste stratul de fasole. Așezați-l în frigider în timp ce spargeți avocado, pentru a lăsa smântâna fermă.
5. Înjumătățiți fiecare avocado și îndepărtați gropile. Îndepărtați pielea și așezați avocado într-un castron mare. Folosind zdrobitor de cartofi, zdrobiți avocado până când acestea sunt în mare parte netede. Adăugați sucul din 2 tei și combinați cu spatula. Înjumătățiți jalapeño și îndepărtați semințele și tulpina. Se toacă mărunt și se adaugă la avocado.
6. Scoateți vasul din frigider și întindeți piureul de avocado peste stratul de smântână. Completați cu pico de gallo, brânză mărunțită, măsline feliate și coriandru după gust. Se servește cu chipsuri.

Rețetă cu șapte straturi „Cricket Match”

(Creat de Chef Chris Scott, Institutul de Educație Culinară, New York City)

Personalizarea capacității de scufundare în șapte straturi se numără printre trăsăturile sale cele mai de dorit, iar alumul „Top Chef” Chris Scott preferă o întorsătură de inspirație indiană. „Versiunea mea a felului de mâncare este puțin diferită, pornind de la preparatele clasice indiene, cum ar fi curry și chutneys. Rămân fidelă scufundării în șapte straturi făcând fleacuri cu arome autentice care evidențiază diferite texturi. Păstrați-vă distracția!” Scott spune The Manual.

Ingrediente pentru castravete raita:

• 1 c iaurt grecesc
• 2 castraveți, tăiați cuburi sau răzuite
• 1 c mentă proaspătă, tocată
• .5 linguriță sare
• 1 linguriță coajă de lămâie

Ingrediente pentru chutney de tamarind:

• 1 lingură canoloil
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță pudră de ghimbir
• .5 linguriță de piper Cayenne
• .5 linguriță semințe de fenicul
• .5 linguriță asafoetid pulbere
• .5 linguriță garam masala
• 2 c apă
• 2 c zahăr granulat
• 3 linguri de pastă de tamarind

Ingrediente pentru chutney de mentă de coriandru:

• .5 c iaurt
• 3 linguri suc de lămâie
• 1 buchet de coriandru
• 1 c frunze de mentă
• 1 jalapeño, feliat
• 2 linguri de ghimbir, feliate
• 1 cățel de usturoi
• .25 linguriță sare
• .5 linguriță miere
• 1 lingură apă

Ingrediente pentru chutney de usturoi:

• 1 lingură semințe de chimen
• 1 cățel de usturoi
• 5 chilili
• 2 lingurițe praf de chili roșu
• 1 lingură semințe de muștar
• 4 linguri de apă
• 4 linguri de ulei
• Sarat la gust

Ingrediente pentru baie de vinete:

• 1 vinete mare, prăjită
• 3 căței de usturoi
• 3 linguri de ulei
• 1 linguriță semințe negre
• 6 căței de usturoi tocat
• 1 linguriță de ghimbir ras
• 1 jalapeño, tocat mărunt
• 1 ceapă, tocată mărunt
• 2 roșii, tocate mărunt
• 1 linguriță pudră de chili roșu
• 1 lingură de coriandru
• .5 linguriță curcuma
• Sarat la gust

Garnituri:

• Mango murat
• Ceapă murată

Metodă:

1. Faceți rait de castraveți amestecând ingredientele împreună într-un vas și lăsând să stea timp de 30 de minute, astfel încât aromele să poată fi infuzate.
2. Faceți chutney de tamarind încălzind uleiul și condimentele într-o cratiță și prăjind condimentele până când sunt parfumate. Adăugați apă, zahăr și tamarind și gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Se adaugă în blender și se omogenizează până se omogenizează.
3. Faceți chutney de mentă de coriandru adăugând toate ingredientele în blender și amestecând până la omogenizare.
4. Faceți chutney de usturoi combinând usturoi, chilis, chimen, sare și apă pentru a obține o pastă netedă. Încălziți uleiul în tigaie și adăugați semințe de muștar. Gatiti semintele pana se parfumeaza, apoi adaugati chutney-ul. Amestecați bine și lăsați să gătească la foc mediu până când chutney este gros și pierde un reziduu uleios.
5. Faceți o baie de vinete prăjind vinetele și usturoiul într-un cuptor la 375 grade Fahrenheit până când se înmoaie. Îndepărtați pielea de vinete, rezervând sucurile de vinete și pulpa. Tocam toate vinetele si usturoiul prajit impreuna si lasam deoparte. În tigaie separată, adăugați uleiul și prăjiți semințele negre. Odată parfumat, adăugați usturoiul, ghimbirul, jalapeño, ceapa și roșia. Gatiti toate acestea impreuna la foc mediu-mare timp de 3 pana la 5 minute. Se adaugă amestecul de vinete mărunțit și condimentele. Gatiti toate acestea timp de 20 de minute la foc mediu-mic.
6. Se pune stratul în vas, începând cu raita, apoi cu chutney-ul tamarind, apoi cu chutney-ul de menta de coriandru, apoi cu chutney-ul cu usturoi, apoi se înmoaie cu vinete, apoi cu mango murat și apoi cu ceapa murată. Se servesc cu nasturi sau bilute falafel.

Rețetă cu ouă deviled cu șapte straturi

(Creat de bucătarii Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Pentru a surprinde aromele de baie cu șapte straturi într-un pachet mai compact, bucătarii Joe Giacomino și John Vermiglio de la Second Best din Detroit canalizează petrecerea în rețeta de ouă diabolice, adăugând beneficiile portabilității acestei gustări demne de poftă.

Ingrediente:

• 24 ouă
• 2 linguri condiment taco
• 1 cutie de fasole neagră
• 1 c maioneză
• Suc de 2 tei
• Sarat la gust
• Roșii de struguri, tăiate felii
• Măsline negre, feliate
• Salată iceberg, julianned
• Avocado, biciuit
• Chipsuri, sfărâmate

Metodă:

1. Căptușiți fundul cratiței mari cu 1 inch de sare. Așezați ouăle pe patul de sare și acoperiți-le cu apă rece.
2. Așezați vasul pe arzătorul aragazului setat la mare. Când apa ajunge la foc mic, setați cronometrul timp de 11 minute și gătiți.
3. Scoateți oala din aragaz, scurgeți apa fierbinte și acoperiți ouăle cu apă rece și gheață. Se lasă să se răcească în baia de gheață timp de 15 minute.
4. Odată răcite, coajați ouăle și împărțiți-le în două. Rezervați albi și gălbenușuri separat.
5. Folosind robotul de bucătărie, bateți gălbenușurile și fasolea neagră până se curăță. Incorporati incet maioneza si rotiti pana la omogenizare.
6. Adăugați condimente taco, împreună cu sare și suc de lime după gust. Odată netedă și condimentată, se toarnă umplutura în punga de patiserie și se răcește la frigider timp de 2 ore sau până când este rigidă.
7. Folosiți punga pentru conducte pentru a umple albușurile de ou cu umplutura, ușor deasupra cochiliei. Se servește peste pat de salată iceberg și se ornează cu avocado, roșii, măsline și cioburi de tortillchip. Servit rece.