5 Moduri De A Vă Clasifica Salata De Paste, Potrivit Bucătarilor Profesioniști

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Să ne clarificăm aici: există cu siguranță timp și loc pentru pastsalad clasic, mai greu. Această bază de vară-grătar conține o mulțime de nostalgivalue și există un apel incontestabil la temperatura sa rece și textura cremoasă. Acestea fiind spuse, cei care se bucură de arome îndrăznețe și care savurează produse proaspete în timpul anotimpurilor calde pot prefera pastalada cu mai puțină maioneză și mai multă nuanță și creativitate. Deoarece ne numără printre acest număr, am decis să cerem bucătarilor profesioniști rotirile lor preferate „de lux” pe pastsalad, ducând la această colecție de 5 rețete suficient de ușor de făcut acasă, dar suficient de sofisticate pentru a vă răspândi grătarul în curtea din spate nivel.

Salată Farro cu Vină de Arțar

(De Hugh Acheson, bucătar / proprietar, Five & Ten, Empire State South și de George, Georgia)

Bine, deci „farro” nu este tocmai pastă. Este un cereal vechi, care seamănă cu quinoa, dar în ceea ce privește textura și metodologia de gătit, prezintă multe asemănări cu pastele scurte, cum ar fi orzo, făcându-l candidat principal pentru pastalternative cu beneficii extrasănătate. Bucătarului celebru Hugh Acheson îi place să folosească farro ca bază „pastsalad”, combinându-l cu legume de sezon, mentă și vinaigrette făcute cu sirop de arțar adevărat. „Această salată farro este mult mai mult decât salata tipică de vară. Deși uneori neașteptat în salată, siropul de arțar adevărat ridică acest fel de mâncare pentru a adăuga o notă perfectă de dulceață, în timp ce aroma de nuci a farro și răcirea mentei echilibrează felul de mâncare. Cu ardei dulci, morcovi și mazăre, acest fel de mâncare folosește legume pe care probabil le veți avea la îndemână, cu adevărata vinaigretă cu sirop de arțar care leagă felul de mâncare”, spune Acheson despre rețeta sa.

Ingrediente:

• 1,5 cani farro
• 1,5 lingurițe de sare kosher
• 1 linguriță de ulei de măsline extravirgin
• .5 cană de vinaigret de arțar *
• 1 cană de morcovi tăiați subțire
• 1 cană blaturi de morcov tocate mărunt
• 1 cană de zahăr proaspăt tocat mazăre
• 1 cană ardei gras galben tocat
• .5 cană frunze de mentă proaspete rupte
• Ardei negru, după gust

Metodă

1. 1. Clătiți farro-ul sub apă curentă rece într-o sită cu ochiuri fine.
   2. Puneți farro-ul în oală și acoperiți cu 4,5 căni de apă. Se aduce la fierbere și apoi se adaugă 1/2 linguriță de sare.
   3. Fierbeți farro timp de 30 de minute. Scurgeți și aruncați cu 1 lingură de ulei de măsline într-un castron și puneți-l deoparte.
   4. Într-un castron mare separat, combinați morcovii, blaturile de morcovi, mazărea, ardeiul gras și menta. Adăugați 0,25 cană de vinaigretă și o linguriță de sare kosher. Aruncă bine.
   5. Adăugați farro și restul de 0,25 cană de vinaigretă. Aruncă din nou și servește.

Vinaigreta de arțar

1. Se toacă 1 șalotă și se pune în borcan Mason cu 1 lingură de muștar Dijon. Sigilați cu capacul și agitați pentru a combina.
2. Bateți încet 1 cană de ulei de măsline extravirgin în amestecul de muștar-șalotă. Adăugați ⅓ cană de oțet de cidru și 1 lingură de sirop de arțar real și bateți până când textura se subțiază.
3. Se condimentează cu sare și se toarnă într-un borcan Mason curat. A se păstra la frigider până la o săptămână.

Salată Udon cu pui și sos de susan prăjit-miso

(De Justine Kelly, bucătar executiv și cofondator, Sun Basket)

„Acesta este cu siguranță o întorsătură pe pastsalad-ul tău tipic, plin de arome strălucitoare și textură crocantă. Această salată savuroasă, aromată, care poate fi făcută cu mult timp în avans și este cel mai bine să fie servită în cameră sau „pătură de picnic”, temp. Am adăugat pui la acest lucru, folosind tehnica de aburire pe care o fac acasă pentru „braconajul” puiului, dar salata este la fel de bună și poate fi savurată ca și salata vegetariană”, bucătarul-șef Justine Kelly insistă asupra salatei sale preferate, aromată interpretare incluzând udon japonez și pansament luminos cu note de nucă de susan prăjit și miso.

Ingrediente

• 14 taitei udon proaspeți (10 oz uscat)
• 2 piept de pui dezosat de 5 oz, fără piele
• 1 lingura ghimbir ras fin
• 3 linguri de sake sau mirin
• 2 căni de varză roșie feliată subțire
• 1,5 cani de mazăre
• Pansament de susan-miso prăjit *
• .5 cană de coriandru tocat grosier (tulpini incluse)
• .5 cană frunze de mentă tocate grosier
• 2 lingurițe de semințe de susan prăjite, pentru garnitură
• 2 - 3 linguri Sambal Oelek (opțional)

Metodă

1. Aduceți oală mare de apă la fiert. Adăugați udon proaspăt și gătiți, amestecând frecvent până se înmoaie, aproximativ 3-5 minute (dacă utilizați uscat, urmați instrucțiunile de pe ambalaj). Scurgeți și treceți tăiței sub apă rece pentru a opri fierberea. Pus deoparte.
2. În timp ce apa fierbe și tăiței se gătesc, pregătiți puiul periat fiecare parte a pieptului de pui cu sake sau mirin. Împărțiți ghimbirul ras între cele două piepturi de pui și frecați pentru a acoperi. Înfășurați fiecare bucată în folie de aluminiu, formând un pachet care va ține sucurile puiului în timp ce se abure.
3. Folosind oală care se potrivește cu abur și are capac, adăugați 3 inci de apă. Aduceți la fiert. Adăugați pachetele de folie de pui, acoperiți și aburi până când sunt fierte, aproximativ 12 până la 15 minute. Scoateți pachetele din aburi și alocați-le pentru odihnă, încă înfășurate în folie, timp de 5 minute. Deschideți pachetele, rezervând orice „bulion” în pachete și lăsați puiul să se răcească. Tocam, folosind mâinile sau furculița și așezați puiul înapoi în bulion pentru a-l menține umed.
4. Pentru a servi, combinați tăiței, pui mărunțit, varză, mazăre, coriandru, mentă și dressing într-un bol mare. Aruncați bine pentru a acoperi, condimentați după gust cu sare. Se transferă în vasul de servit, se ornează cu semințe de susan prăjite și se servește cu Sambal Oelek pe lateral.

Pansament Sesamo-Miso prăjit

Adăugați 1 lingură de miso roșu, 1 lingură de sos de soia, 2 linguri de semințe de susan prăjite, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de oțet de orez, 4 linguri de ulei neutru (cum ar fi semințe de struguri sau canola) și 2 lingurițe de ulei de susan prăjit în castron și bateți pentru a combina. Condimentează după gust cu sare

Super Green Pesto PastSalad

(De Anthony Spino, bucătar / catering, HUNGRY)

Pastaladele fără lactate au avantajul de a rămâne complet comestibile și plăcute, chiar dacă nu sunt refrigerate, iar această interpretare vegană își datorează textura netedă și aroma răcoritoare sosului pesto ambalat cu super verdeață. „Acest lucru îmi amintește de o pastsalad din vechea școală actualizată cu pesto zingy pentru a înlocui maionul. Această rețetă este ușoară, dar totuși plină de aromă și super alimente. Se prepară ușor și ia apă clocotită doar pentru prepararea pastelor”, ne spune bucătarul Anthony Spino despre rețeta sa.

Ingrediente:

• 8 oz paste uscate din cereale integrale
• 1,5 căni de busuioc
• 4,5 cani de spanac
• 1,5 cani de nuci (se pot folosi semințe de dovleac prăjite pentru opțiunea fără nuci)
• 3 căței de usturoi
• .75 cană de ulei de măsline
• 3 linguri de miso alb
• 3 linguri de drojdie nutritivă
• 1,5 lingurițe de piper negru
• 1,5 linguri de sare
• 1,25 cani varza tocata
• .5 cană de roșii uscate la soare tăiate în sferturi
• 1 avocado, tocat
• .5 ceapa rosie, tocata
• .5 castravete, tocat
• .25 cană de măsline negre, feliate

Metodă

1. Gatiti past conform conform ambalajului si economisiti 0,75 cana de apa trecuta.
2. Adăugați busuioc, spanac, nuci, usturoi, miso, drojdie nutrițională, piper negru, sare și apă din blender puternic (Spino folosește Vitamix) sau robot de bucătărie. Pulsează de câteva ori pentru a sparge spanacul și busuiocul. Continuați să pulsați, adăugând încet ulei de măsline în amestec, până când devine pastă netedă.
3. Adăugați paste, pesto și toate celelalte ingrediente într-un castron mare și amestecați bine. Se adaugă sare și piper după gust. Folosiți extrasil pentru garnitură.

Italian Tomato PastSalad

(De Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, New York)

Utilizarea trecutului de casă pentru pastalad s-ar putea să pară mai multă muncă decât merită, dar bucătarul-șef Luigi Cetrulo consideră că lucrurile proaspete adaugă un nivel superior de excelență acestui fel de mâncare, mai ales dacă alegeți să vă aromatizați aluatul în modul care se potrivește cu gustul general al salatei dvs. ingrediente. Cetrulo face aromă trecută cu sos de roșii pentru a include în rețeta sa de salată, explicând că „nimeni nu face acest tip de trecut cu mirosul de roșii. Este o pastă foarte sănătoasă și ușoară, făcută manual cu făină integrală de grâu amestecată cu sos de roșii și apă. Complet vegan, foarte proaspăt și perfect pentru sezonul estival.” Acestea fiind spuse, dacă nu aveți producător de pastă și aveți nevoie de recomandări pentru această rețetă, Cetrulo sugerează „orice paste uscate din grâu integral, de preferință scurtate [versiunea]. Roșiile cherry amestecate în salată vor da aroma care lipsește.”

Ingrediente

• 1 kg de făină italiană „00”
• 1 kg de făină de grâu integral
• 7 oz apă caldă
• 8 oz sos de roșii
• 1 fenicul (bulb și tulpini), tăiat în brunoise
• 1 castravete, julienned
• 15 roșii cherry, tăiate în sferturi
• 15 frunze de patrunjel
• 2 lămâi verzi, tăiate felii
• o mână de Pantellericapers
• o mână de Taggiascolives
• Ulei de măsline extravirgin, după gust
• Ardei roz, după gust
• Sarat la gust
• Suc de 3 lămâi
• buchet de frunze de busuioc

Metodă

1. Pentru a face aluatul, adăugați făina 00 și făina de grâu integral în castron împreună cu sosul de roșii și turnați apa fierbinte în centru încet și treptat.
2. Începeți procesul de frământare cu furculița. Odată ce toată apa este înăuntru, începeți să frământați cu mâinile. Frământați cel puțin 5 minute, împăturind aluatul de mai multe ori pe sine.
3. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute.
4. Puneți aluatul la lucru și înmuiați-l rapid, dacă este necesar. Împărțiți aluatul în 2 (sau mai multe) părți și începeți să-l împrăștiați cu mașina trecută.
5. După ce ați obținut diferitele foi, alegeți atașamentul dvs. în formă de trecut și transformați aluatul în paste.
6. Gatiti apa clocotita cu sare pastin proaspata timp de 3-4 minute.
7. Când pastisul a fiert, scurgeți-l și puneți-l într-un bol mare. Adăugați fenicul, castraveți, roșii cherry, pătrunjel, felii de lămâie, capere, măsline, suc de lămâie, frunze de busuioc, ulei de măsline, sare și piper și amestecați pentru a combina.
8. Pentru cele mai bune rezultate, odihniți-vă la frigider timp de 15 minute înainte de servire.

Salată de porumb mexican și orzo

(De Darnell Ferguson, bucătar / proprietar, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

„Porumbul de stradă” mexican, cunoscut și sub denumirea de elote (atunci când este servit pe știulet) sau esquites (servit de pe știulet), este un plus natural pentru răspândirea preparatelor la grătar … motiv pentru care alegerea bucătarului Darnell Ferguson de a adapta esquites în pastsalad se simte ca o astfel de idee genială. Ferguson ne spune că „este o răsucire unică a felului de mâncare clasic. Porumbul mexican de stradă este un fel de mâncare foarte estival, așa că am vrut să iau această mâncare populară și să o combin cu pastalada clasică. Utilizarea orzo oferă un aspect și o textură care funcționează excelent cu porumbul.” Esquites includ în mod tradițional porumb la grătar sau fiert, dar Ferguson preferă să-și prăjească boabele înainte de a le adăuga la această salată, explicând că „cu acest fel de mâncare, îmi place foarte mult textura și dulceața porumbului din prăjirea acestuia. Arunc literalmente întregul știulet de porumb în friteuză.” Cu toate acestea, dacă nu aveți acces la friteuză sau la oală adâncă, cu fund greu, atunci porumbul la grătar înlocuiește solid versiunea prăjită.

Ingrediente

• 1 cană orzo gătit, răcit și amestecat cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea
• 4 fâșii de slănină, fierte și tăiate cubulețe
• 1 ceapa rosie, taiata cubulete
• 3 jalapeños, tăiate cubulețe
• 2 spice de porumb, crude sau prăjite la foc
• .25 cană cotijcheese
• .5 cani de usturoi aioli, magazin cumpărat sau de casă
• Sare kosher / grosieră, după gust
• Ardei negru, după gust
• 1 lingură boia afumată
• Coriandru proaspăt, pentru garnitură
• Ulei de prăjit la alegere

Metodă

1. Așezați un bol orzo pastin răcit și adăugați slănină, ceapă roșie și jalapeños. Se amestecă pentru a combina.
2. Așezați ambele spice de porumb în friteuză și prăjiți în ulei timp de aproximativ 5 minute la 350 de grade Fahrenheit.
3. Scoateți porumbul din friteuză și puneți-l pe tavă cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. După răcire, radeți miezurile de pe știulet și adăugați la amestecul de orzo, împreună cu sare, piper și boia afumată.
4. Adăugați cotoli și usturoi aioli în castron și amestecați bine, gustând pe măsură ce mergeți și adăugați mai multă brânză sau aioli, după cum doriți. Se ornează cu coriandru înainte de servire.