Cum Se Face Un Sandviș Cubanez, Potrivit Bucătarilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Creația Floridului de Sud datând de la începutul secolului, sandvișul cubanez (cunoscut și sub numele de Cubano) este o aromă aromată pe șunca și brânza clasice. Cubano include adesea adăugări creative și schimburi de ingrediente, dar la esență, acest sandviș la grătar implică pâine cubaneză, șuncă cu felii subțiri, carne de porc prăjită, murături delicatese și mușchi copios de muștar. Este o capodoperă portabilă care atrage toate centrele de aromă … și dacă sunteți înarmat cu următoarele șapte sfaturi utile de la bucătari profesioniști, sandvișul cubanez poate fi ușor recreat în confortul propriei bucătării.

Acordați atenție marinadelor folosite pentru porc și murături

Bogatul umami de carne de porc prăjită și strălucirea strălucitoare a castraveților murați sunt cruciale pentru atracția sandvișului cubanez, deci este important să vă faceți săruri, marinate și timp de gătit corecte. Chef LisToro de la magazinul de băuturi alcoolice din Memphis, Tennessee, folosește „umăr de porc condimentat și prăjit între 12 și 16 ore” pentru sandvișurile sale cubaneze, permițând procesul de marinare lentă și prăjirea ușoară pentru a infuza carnea de porc cu cât mai multă aromă posibil.

Bucătarul Julian Medinof Latineriin din New York ne spune că „ingredientele cheie pentru un uimitor sandviș cubanez sunt carnea de porc și murăturile. Marinează umărul de porc timp de două zile în amestec de usturoi, ierburi proaspete și ulei de măsline, apoi prăjește-l încet, astfel încât carnea să se prăjească frumos peste tot. Pentru murături, preparați [saramură] cu oțet de orez, mărar și ardei iute de Arbol pentru aspectul tart și picant.”

Nu economisiți calitatea brânzei

Uite, îl înțelegem. Ghișeul de brânză este un vârtej de bani notoriu și poate fi puțin prostesc să arunci dolari mari pe blocul de produse lactate care este destinat mai degrabă sandwich decât plăcii de brânză. Dar când vine vorba de Cubano bine executat, brânza de calitate este obligatorie. Și, potrivit directorului culinar Tom Berry de la Mariel, care va fi deschis în curând în Boston, Monly va face un singur tip de brânză: „Gruyere în vârstă de peșteră face Cubano”.

Simțiți-vă liber să vă jucați cu muștarul

Cubano tradițional include muștar galben, dar în funcție de preferințele dvs. de aromă, amestecarea diferitelor stiluri de muștar poate duce la un sandwich mai gustos. "Amestecați două părți de muștar galben clasic cu o parte de muștar de Dijon și o parte de muștar din cereale integrale pentru o aromă de muștar ușor mai complexă, fără a vă îndepărta de ceea ce face acest Cubano", recomandă Chef Dillon Misonznick de la Spicy Boys din Austin, Texas.

Dacă nu găsiți „pâinea cubaneză” adecvată, căutați pâine cu conținut ridicat de ouă, cum ar fi brioche

Într-o lume ideală, sandvișul cubanez ar fi întotdeauna construit pe pâinea cubaneză, versiune a pâinii albe considerată specialitate regională din Florida de Sud. „„ Trebuie să folosiți pâine cubaneză adevărată, altfel nu este Cubano! Ceea ce face pâinea cubaneză unică este utilizarea tuturor făinii albe și a unturii de porc”, insistă restaurantul Joe Santos din Havan1920 din San Diego.

Dar dacă nu reușiți să găsiți pâine cubaneză la magazinul alimentar sau la brutăria locală, Chef Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure din New Orleans oferă o alternativă solidă: o pâine pe bază de ou cu textură ușoară. „Mergeți după pâine care este mai mult brioche, care este tipică pentru stilul [sandvișului cubanez] numit„ medianoche”,” Noguiertells The Manual.

„Ungeți” bine pâinea înainte de presare

Sandvișul cubanez își obține crusta crocantă și brânza topită bogată din procesul de presare oarecum asemănător cu cel folosit pentru panini. Ca și în cazul oricărui alt sandviș la grătar, pâinea utilizată pentru Cubano trebuie preparată înainte de a fi așezată pe presă, efort care necesită „lubrifiant” pe bază de grăsimi. „În mod tradițional, margarina se folosește pentru a prăji pâinea”, explică Misonznick, „dar o puteți lovi cu crestături amestecând niște untură de porc proaspătă cu margarina.”

Apăsați fiecare felie de pâine individual înainte de a asambla și apăsa sandvișul

Contrastul textural al pâinii crocante și al umpluturilor moi se dovedește un punct de vânzare major al Cubano. În interesul de a sublinia acel aspect al sandvișului, bucătarul Michael C. Brown de la Barrel Republic din San Diego pune ceva timp la presă: „Îmi place să presez fiecare parte a pâinii individual, apoi să adaug ingredientele suplimentare, apoi să apăsați din nou, pentru a obține un sandwich frumos comprimat.”

Lăsați presa sandwich să „facă treaba sa”

Nu aveți presă sandwich acasă? Din fericire, există o comandă rapidă ușoară pentru a face ca Cubano să fie perfect grătar: „Dacă nu aveți presă sandwich, puteți apăsa sandvișurile între două tigaie din fontă fierbinte”, sugerează bucătarul și măcelarul Rusty Bowers din Piața Pine Street din Atlanta, Georgia.

Indiferent dacă utilizați presa tradițională sau versiunea MacGyver, rezistați dorinței de a interfera cu procesul. „Odată ce ați scos toate ingredientele de bună calitate, este vorba despre presă. Doriți să apăsați ușor sandvișul în loc să forțați presa. Așezați [Cubano] pe presa pentru sandwich și lăsați-o să-și facă treaba. Nu trebuie să-l închizi forțat; presa se va întâmpla în mod natural”, afirmă bucătarul Michael Beltran de la Chug’s din Miami.

Dacă doriți să încercați să faceți Cubano acasă, această rețetă oferă o foaie de parcurs clară către sandvișul cubanez tradițional și satisfăcător:

Rețeta sandwich-ului cubanez Butcher

(Creat de Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Ingrediente:

• 2 pâini de 7 inci (Bowers preferă ciabatta)
• 4 felii de brânză cheddar ascuțită sau brânză elvețiană
• 6 oz carne de porc mărunțită
• 6 felii de sunca
• 2 oz unt, la temperatura camerei
• Castraveti murati, dupa gust
• Muștar, după gust (Bowers preferă muștar fierbinte)

Metodă:

1. Încălziți presa sandwich pentru mediu.
2. Feliați pâinea pe lungime și întindeți muștarul pe părțile tăiate.
3. Așezați două felii de brânză pe fiecare felie de pâine de jos. Se acoperă cu un strat uniform de carne de porc și șuncă. Completați carnea cu murături și jumătatea superioară a pâinii.
4. Periați fiecare parte a pâinii cu unt. Așezați sandvișurile în presă și puneți-le la grătar până se topesc brânza și se rumenesc pâinea, aproximativ 8-10 minute.
5. Lasă sandvișurile să se odihnească 2 minute înainte de servire.