Rețeta De Salată De Sfeclă De Bucătar José Andrés Va Transforma Vara Ta

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă nu ați auzit niciodată de bucătarul José Andrés, ați trăit în mod clar sub rock în ultimii ani. Nu numai că este bucătarul cu stea Michelin și câștigătorul premiului James Beard, dar lucrează la rezolvarea crizelor alimentare din lume, o singură masă, indiferent dacă altcineva vrea să-l ajute sau nu. Recent, a oferit slujbă lucrătorului de cafenea din New Hampshire, care a fost concediat pentru că a oferit prânzul studenților atunci când studentul nu și-a permis. Apoi a fost toată munca pe care a făcut-o pentru Puerto Rico după uraganul Mari (precum și munca în curs pe care o continuă să facă prin caritate, World Central Kitchen). A, apoi a fost nominalizarea la Premiul Nobel pentru Pace în acest an.

S-ar putea să spui că este puțin ocupat fiind minunat.

Acum, cu noua sa carte (scrisă cu Matt Goulding), Legume dezlănțuite (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés are misiunea de a schimba modul în care oamenii privesc legumele.

Ultima carte a seriei de cărți Anthony Bourdain, Andrés creează paean pentru recompensa pământului. În introducerea sa, el scrie:

„Există motive pentru care bucătarii adoră să gătească legume: posibilitățile sunt nelimitate. Ce poți face cu cotlet de porc sau friptură? Grătiți-l, prăjiți-l în tigaie, fierbeți-l, dar rezultatul final este întotdeauna același - bucată de carne gătită. Ce poți face cu morcovul? Radeți-l crud în salată. Murati cojile. Prăjește-l încet …”

Obțineți ideea (să spunem: Andrés adaugă alte trei opțiuni doar pentru morcovi în acel paragraf).

la scurt timp, își stabilește obiectivul principal: „Vreau ca această carte să fie Anderson Cooper din lumea plantelor: legume la 360 °”.

„Vreau ca această carte să fie Anderson Cooper din lumea plantelor: legume la 360 °”.

Este o afirmație îndrăzneață, dar dacă cineva ar putea să o facă, Andrés reușește. De la fel de mâncare de orez prăjit cu 20 de legume la gazpacho la pisco sour vegan, pagină după pagină de Legume dezlănțuite explică cât de maleabile (și delicioase) pot fi legumele atunci când sunt puse în mâinile potrivite (acele mâini fiind ale tale după ce ai citit cartea). Deși există unele rețete vegane, nu toate sunt, așa că dacă a fi vegan te sperie la naiba din anumite motive sau din orice motiv, nu te teme niciodată.

Una dintre rețetele noastre preferate din carte a fost bolul cu poke, cu excepția în loc de pește, ingredientul principal sunt sfecla. Nu numai că este atrăgător în strălucirea sa purpurie regală, dar este al naibii de delicios. Vă recomandăm să faceți acest lucru ca o parte pentru orice masă pe care o gătiți afară în această vară. Într-adevăr.

Puteți achiziționa legume dezlănțuite aici.

Rețetă de bol cu sfeclă

(Servește 4)

„Pooki? Pokay? Pokémon? Abia știu cum să-l pronunț. Cum poți găti ceva când nici măcar nu-i poți pronunța numele? Acesta este un bol de sfeclă marinată și orez, dar este, de asemenea, unul dintre cele mai bine vândute produse de la Beefsteak. Charisse Dickens, uimitoarea noastră bucătar hawaian și dragă prietenă care gestionează multe din cercetarea și dezvoltarea noastră, se înrăutățește când folosim cuvântul poke pentru a descrie aceste sfeclă. Pentru ea, poke este pește marinat, felul de mâncare care a început să apară peste tot în Statele Unite în ultimii ani, și atât. I-am spus că putem numi această sfeclă marinată și orez, dar atunci ar fi doar pe jumătate populară la Beefsteak.”

Ingrediente

• 4 sfeclă medie sau 4 sfeclă medie gătită ambalate (1 kilogram), tăiate în zaruri de 5 inci
• 1 c salată de alge (de la tejgheaua de sushi de la piața gourmet sau magazin alimentar)
• Furikake
• 2 scallions, numai părți albe și verde deschis, tăiate subțire
• Marinata de cidru-ghimbir *

* Ingrediente pentru marinată cu cimbru și ghimbir:

• 5 c apă
• 1 c oțet de mere
• .25 c zahăr
• 2 lingurițe de sare kosher
• 1 linguriță boabe de piper negru întregi
• 1 bucată de ghimbir proaspăt de 1 inch, curățată și tocată
• 2 linguri sos de soia
• 1 lingură ulei de susan prăjit
• 2 morcovi, curățați și tăiați în zaruri de.25-inch
• .5 c ceapă dulce în cuburi, cum ar fi Maui sau Vidalia
• 3 c orez alb gătit

Metoda pentru sfecla marinată:

1. Dacă folosiți sfeclă proaspătă, fierbeți întregi până când se înmoaie furculita, aproximativ 50 de minute. Se scurge și se scurge sub apă rece. Folosiți un prosop de hârtie pentru a curăța sfecla, apoi tăiați-o în zaruri de ½ inci.
2. Puneți sfecla într-un vas termorezistent mediu. Combinați apa, oțetul și zahărul într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu, amestecând, pentru a dizolva zahărul.
3. Se adaugă sarea și boabele de piper și se fierbe. Se strecoară marinata fierbinte peste sfeclă și se amestecă ghimbirul. Se lasă să se răcească, apoi se acoperă și se dă la frigider peste noapte.
4. A doua zi, scurgeți sfecla și transferați-o în castron. (Puteți rezerva marinada pentru a o folosi din nou; depozitați-o într-un recipient etanș la frigider.)
5. Adăugați sosul de soia și uleiul de susan la sfeclă și aruncați bine.

Metoda bolurilor de orez

1. Aruncați morcovii tăiați cubulete și ceapa dulce împreună într-un alt castron.
2. Împărțiți sfecla, orezul, salata de alge și amestecul de morcov-ceapă între patru boluri de mică adâncime, aranjându-le în grămezi separate, astfel încât culorile și texturile să iasă în evidență.
3. Presărați orezul cu furikake și felii de felie și serviți.

Fragment din Legume dezlănțuite de José Andrés și Matt Goulding. Copyright 2019 de José Andrés. Extras cu permisiunea Ecco, o amprentă a HarperCollins Publishers.