Tsukemen Este O Formă Secretă, Care Confirmă Viața, A Lui Ramen

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ramen, ramen glorios: Mâncarea care ne vede prin binele, răul, vremurile slabe, vremurile leneșe … Când vă aflați în Japonia, răsfățați-vă cu cât puteți de mult ramen, deoarece este o masă cu adevărat spectaculoasă când ați făcut bine. Dar lasă ceva loc; există un fel de mâncare secret, încă oarecum necunoscut în afara Japoniei, pe care toți iubitorii de mâncare trebuie să îl încerce: tsukemen. Și nu există decât un loc unde să mergi: subsolul gării Tokyo.

La fel ca toate lucrurile grozave, originile ramenului sunt cam misterioase, dar conform lui Hiroshi Osaki, omul cu cel mai mare titlu de muncă din istorie - „Ramen Expert” - primul magazin cu adevărat specializat de ramen deschis în 1910. Abia în 1958 am obținut tăiței ramen instantanee și copiii de la facultate de pretutindeni au fost salvați de foame.

Se pare că anii 1950 au fost un deceniu important pentru ramen. Kazuo Yamagishi a inventat tsukemen la 17 ani în timp ce făcea cursuri la restaurantul ramen din Tokyo în 1951. Povestea spune că Yamagishi l-a văzut pe om scufundând niște tăiței în ceașcă de supă, iar evenimentul culinar a fost declanșat. Până în 1961, Yamagishi și-a adăugat noul său fel de mâncare în meniul său, dar l-a numit „morisob special”, care consta din castron cu sobnoodles reci și castron cu supă fierbinte pentru a le înmuia. Tsukemen diferă de ramenul tradițional în două moduri mari: tăiței și supă se servesc separat, iar bulionul pentru tsukemen este mai gros pentru a acoperi mai bine tăiței înmuiați în el. Creația lui Yamagishi a fost un succes masiv.

La început, unii ramen puristi s-au opus, dar tsukemenul a crescut doar în popularitate, în mare parte datorită lui Ryosei Mita, care a studiat la Yamagishi. A deschis Rokurinshin 2005 și nu a trecut mult timp până când a avut de-a face cu linii care se înfășurau în jurul micului său magazin, așteptând cu răbdare rândul lor pentru castron cu supă groasă, sărată și castron cu tăiței calzi sau reci. În cele din urmă, Rokurinshneeded să se mute pentru a găzdui legiunea sa de fani înfometați și a ajuns pe strada Ramen, în subsolul stației Tokyo.

Acest mic restaurant cu 12 locuri se află în mijlocul unui bar masiv de opțiuni de ramen și totuși are o linie pentru mâncare. Veți putea folosi acel moment pentru a vă alege masa, astfel încât să fiți gata să o atingeți în automatul de bilete de la intrare. Vrei fidea fierbinte sau rece (fidea fierbinte ajută la menținerea supei calde în timp ce te scufunzi, dar este preferința personală), dorești o servire normală sau extrarea (normalul este destul de substanțial) și ce topping vrei - ou fiert sau carne de porc mărunțită ? Chiar nu puteți greși, chiar dacă ajungeți la mașina care este complet în japoneză și panică, aruncând o privire spre linia de șerpuire care vă așteaptă în spate. Apăsați oricare dintre imaginile cu tsukemen pe mașină și veți fi în gastro-cer. În mod convenabil, vă puteți folosi cardul de metrou pentru a plăti.

Bulionul tsukemen al lui Rokurinsha se fierbe timp de 13 ore lungi, folosind rețeta secretă care include lucruri precum porc, oase de pui, pește, cum ar fi macrou uscat și legume. Se amestecă împreună pentru a forma un lichid gros, plin de aromă, conceput pentru a acoperi perfect tăițele pline și masticabile În plus față de topping-uri pe care le-ați fi comandat, veți obține lăstari de bambus și, plutind delicat deasupra, o bucată de alge care conține pește praf. Poate că unele dintre aceste ingrediente sună neobișnuit sau nu sunteți sigur cum se vor uni toate, dar băiatul o face. A fost descris ca umami și acesta este cel mai apropiat cuvânt.

Fidea este special concepută pentru tsukemen și este cerul în sine. Ei trebuie să fie, deoarece sunt în esență evenimentul principal al acestui fel de mâncare; bulionul este mai mult un sos de scufundare pentru a complimenta tăiței în stil chinezesc. Au propria lor aromă bogată, dulce, delicioasă, așa că încercați câteva bulion fără.

Există o anumită etichetă pentru a vă bucura de tsukemen. La Rokurinsha, veți plasa comanda și veți plăti la stația automată, apoi vi se va arăta la loc. va apărea un pahar de apă, bavetă (cu siguranță veți avea nevoie de el), și câteva clipe mai târziu, cele două castroane: bulion și tăiței. Slurp - și slavp tare - pe măsură ce mănânci, deși încearcă-ți nenorocitul să nu pulverizezi oamenii din jurul tău. Slurping este un compliment pentru bucătar. Cu toate acestea, între mușcături, nu vă lipiți bețișoarele în tăiței în loc să folosiți suportul; aceasta seamănă cu ritualul funerar care implică orez. După ce ați terminat tăiței, dacă vă mai rămâne un bulion, puteți cere supă-wari, bulion mai ușor folosit pentru a dilua bulionul concentrat, astfel încât să puteți mânca fiecare mușcătură cravabilă. Nu zăbovi; imediat ce ați terminat, îndreptați-vă, astfel încât următoarea persoană din rând să poată mânca în cele din urmă.

Rokurins este departe de a fi singurul loc din Japonia pentru a obține tsukemen, dar este fără echivoc unul dintre cele mai bune din țară. Acum au alte locații, cum ar fi în Tokyo Skytree, dar există ceva despre savurarea mâncărurilor de clasă mondială de la restaurantul de clasă mondială din partea de jos a gării ocupate. Numai în Japonia …