Rețete Tailgating De La Chef Josh Capon și National Tailgate Weekend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

National Tailgate Weekend a fost creat pentru a „oferi fanilor fotbalului universitar o platformă adecvată pentru a sărbători distracția preferată: tailgating”. Anul acesta, peste 600 de școli au participat la sărbătorirea iubirii națiunii pentru grătarul cu grătar.

Găzduirea (și arătarea propriilor rețete originale) pentru bucățenia din acest an a fost Chef Josh Capon, bucătarul executiv și partenerul Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco și Bowery Meat Co. din New York City. El este, de asemenea, de cinci ori câștigătorul premiului People’s Choice la Burger Bash la New York City Wine Festival.

Chase McPeak / Manualul

Chef Capon a servit sandwich-ul de filet mignon la grătar delicios, gustos, împreună cu burtici la grătar cu gem de ceapă roșie și muștar de cereale. El a gătit chiar în fața noastră înainte de joc, demonstrând cum să asambleze sandvișurile și oferind câteva sfaturi pentru a-ți da seama: pregătește tot ce poți înainte de timp și ai obiecte grele la îndemână pentru a cântări farfuriile, șervețelele și orice altceva suflă-te în timpul iernii sau după-amiaza de toamnă și absolut nu te zgârie la bere.

Chef Capon și National Tailgate Weekend au avut amabilitatea de a ne oferi rețetele lor secrete pentru mâncărurile uimitoare pe care le-am experimentat. Dacă sunteți în căutarea de a vă îmbrăca și de a vă impresiona prietenii în acest sezon, acestea sunt rețetele pe care trebuie să le cunoașteți.

Johnson Brats la grătar cu gem de ceapă roșie și mușchi Aioli (servește 8)

Ingrediente

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins „ruladă lungă” rulouri de cartofi
• 1 ceapă roșie ceapăJam
• 1 halbă de muștar aioli *

* Aioli de muștar de cereale

• 1 muștar de boabe de pint
• 1 cană maionul lui Hellman
• 2 linguri suc proaspăt de lămâie

Metodă: Se amestecă împreună și se pun în recipiente de litru.

** Dulceață de ceapă roșie (produce aproximativ 3-4 litri)

• 5 lbs ceapă roșie tăiată cubulețe
• 0,5 căni de oțet de vin roșu
• 0,5 cani canoloil
• 2 linguri de zahăr
• Sare și piper după gust

Metoda: În rondel mare, încălziți uleiul și adăugați ceapă. Caramelizați ceapa roșie până se rumeneste la foc mic, amestecând des pentru a preveni lipirea (aproximativ 30-35 de minute). Deglazați cu oțet și adăugați zahăr. Continuați să gătiți până aproape uscat. Se condimentează cu sare și piper. Se răcește și se pune în recipiente cu litri.

Direcții de asamblare

Metodă: Grătați brațele la maro auriu pe toate părțile. (Braconajul lor în bere înainte de mână este opțional, dar foarte sugerat). Se pune în chiflă și deasupra cu ceapă și aioli. Bucurați-vă!

Sandvișuri de friptură de filet Mignon la grătar cu ceapă caramelizată, cremă de hrean și gryere (servește 6-8)

Ingrediente

• 1 filet întreg curățat, legat, condimentat, ars și gătit până la mediu-rar
• 2 pâini italiene
• 1 litru de ceapă caramelizată *
• 1 litru de cremă de hrean **
• 1 kg de brânză Gruyere feliată subțire

* Ceapă caramelizată

• 5 lb felii Vidalionions
• 1/2 cani de ulei de masline
• 1/2 cani otet de sampanie
• Sare si piper

Metoda: Încălziți rondelul mare, adăugați ulei și ceapă. Gatiti aproximativ 30 de minute pana se rumeneste, amestecand des. Deglazați cu oțet și condimentați cu sare și piper. Gatiti pana se usuca. Se răcește și se pune în recipiente de litru.

** Cremă de hrean

• 4 cani de hrean pregatit (scurs)
• 2 căni de smântână
• 1 cană de muștar Dijon
• Sare piper

Metodă: Adăugați toate ingredientele într-un castron mare și amestecați bine. Puneți în cutii de plastic.

Direcții de asamblare

Metodă: feliați pâinea pe lungime. Toast pe ambele părți. Puneți crema pe ambele părți și apoi acoperiți carnea, brânza și ceapa. Închideți sandvișul și încălziți-l la cuptor sau la grătar. Tăiați în pene și serviți cald.