7 Cocktailuri Cu Rubarbă Merită Adăugate La Rotația Dvs. De Primăvară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă nu ați crescut cu plăcinte de rubarbă cu căpșuni răcite pe tejghea și gem de rubarbă disponibile în frigider, atunci planta de rubarbă roz și asemănătoare tulpinii (din punct de vedere tehnic vegetală, deși este de obicei folosită ca fructe) pare probabil puțin misterioasă … și devotamentul arătat de fanii săi poate ridica unele întrebări. Ce este atât de special la acest produs de primăvară care ține țelina, oricum?

Răspunsul constă în aciditatea strălucitoare a tulpinii de rubarbă, care se îndulcește și se înmoaie când este gătită. Această aciditate binevenită a acidității face rubarba un plus valoros la deserturi, produse de patiserie, jeleuri și chiar cocktailuri. Barmanii profesioniști adoră să folosească rubarba în băuturile lor când este sezon, iar aceste 7 rețete de cocktailuri pun rubarba în față și în centru.

VodkRhubarb Mint Julep

Julepii de mentă includ în mod tradițional bourbonul ca spirit de ancoră, dar în rotirea mai ușoară a clasicului, barmanul principal Jeremy Le Blanche de la Queensyard din New York înlocuiește lichiorul brun cu vodk și adaugă rubarbă siropului său infuzat de mentă. „Juleps sunt genul de cocktailuri pe care le doresc în primăvară, întrucât sunt întotdeauna grozave de făcut cu ingrediente de sezon, precum rubarba și menta”, ne spune Le Blanche.

Ingrediente

• 2 oz vodk (Le Blanche preferă Wheatley Vodka)
• .5-1 oz sirop de mentă de rubarbă *
• Gheață fin crăpată sau cu pietricele
• Menta proaspata, dupa gust

Metodă

1. Umpleți sticlă trei sferturi din drum cu gheață.
2. Se toarnă 2 oz de vodkand.5-1 oz de sirop (în funcție de preferința dulceții) peste gheață și se amestecă julep timp de 15-20 de secunde cu paie.
3. Lăsați paiul introdus și împachetați restul paharului cu gheață.
4. Selectați crenguța de mentă și „loviți-o” pe partea din spate a mâinii pentru a elibera uleiurile înainte de a o introduce lângă paie (doriți să o puteți mirosi în timp ce beți).
5. Garnisiti cu fructe si asteptati inca un minut pentru formarea inghetului inainte de servire.

* Sirop de mentă de rubarbă:

1. Aduceți 1 cană de apă la fiert și adăugați treptat 1 cană de zahăr.
2. Reduceți căldura la foc mic și adăugați în 2 căni de tulpini de rubarbă tocate. Fierbeți ușor rubarba timp de 20 de minute, amestecând ocazional (nu lăsați siropul să fiarbă și să ardă).
3. Adăugați 1 grămadă de frunze de mentă și reduceți focul la foc mic, timp de încă 5 minute.
4. Opriți focul și lăsați amestecul să stea încă 5 minute înainte de a strecura rubarba și frunzele de mentă.
5. Se lasă siropul să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă într-un recipient etanș și se dă la frigider. Siropul va dura 5-7 zile refrigerat.

Rubarba Martini

Prin utilizarea siropului de rubarbă în locul vermutului, managerul de bar Roman Kristek de la Blu Bar pe 36 la Shangri-LHotel din Sydney, Australibrings ușurință adecvată primăverii la gin martini cu răsucire de lămâie.

Ingrediente

• 2,5 oz gin
• 2 oz sirop de rubarbă *
• .5 oz suc de lamaie

Metodă

1. Adăugați gin, sirop de rubarbă și suc de lămâie în agitatorul de cocktail și acoperiți cu gheață. După ce ați agitat aproximativ 30 de secunde, gustați pentru a verifica dulceața. Reglați adăugând mai mult suc de lămâie (dacă este prea dulce) sau mai mult sirop (dacă este prea acru).
2. Se strecoară dublu în pahar de martini răcit sau cupe.
3. Se ornează cu bucată de rubarbă și răsucire de lămâie.

* Sirop de rubarbă:

1. Tăiați 10,5 oz de rubarbă în felii și adăugați în oală cu 2,2 oz zahăr alb și 2,6 oz apă. Se pune foc mic și se fierbe la foc mic până se dizolvă zahărul și rubarba este moale.
2. Se toarnă lichidul în castron prin sită și se aruncă solidele. Se toarnă lichidul înapoi în oală și se fierbe până se formează o textură siropoasă. Se toarnă într-un recipient rezistent la căldură și se lasă să se răcească.

Singani Rhubarb Spritz

Spirit bolivian comparat adesea cu pisco peruvian și chilian, Singani prezintă un nas botanic și un profil de aromă ușor de fructe, ceea ce îl face partenerul potrivit pentru rubarba acută. Cel puțin, asta este ceea ce crede directorul de băuturi Caitlin Conn de la Prohibition Pig din Waterbury, Vermont. Ea folosește atât Singani, cât și rubarba în spritzul său sezonier, explicând că „păstrarea rubarbei proaspete de primăvară în arbust captează aroma sa robustă cu mult timp înaintea sezonului său de creștere, îmi place modul în care aciditatea rubarbei completează notele florale strălucitoare ale Singani, fără a le copleși [ele]. Răcoritor și satisfăcător!”

Ingrediente

• 1,5 oz Singani (Conn preferă Singani 63)
• Arbust de rubarbă.75 oz *
• Sirop simplu de căpșuni.75 oz *
• 2-3 oz Prosecco

Metodă:

1. Adăugați Singani și arbust în agitator și agitați pentru a combina.
2. Se strecoară în sticlă peste gheață, se acoperă cu Prosecco și se ornează cu crenguță de rozmarin.

* Arbust de rubarbă:

1. Tocăm 2 kg de tulpini de rubarbă și adăugăm în cratiță cu 1 cană de zahăr și 1 cană de oțet de șampanie. Se amestecă pentru a combina și se gătește la foc mediu-mare până când amestecul ajunge să fiarbă.
2. Reduceți căldura la foc mic și continuați să amestecați până când rubarba se înmoaie complet (15-20 minute).
3. Se strecoară amestecul prin plasă fină și se aruncă solidele.

* Sirop simplu de căpșuni:

1. Combinați părți egale căpșuni și Demerarsugar într-o cratiță și acoperiți cu jumătate din cantitatea de apă (1 cană căpșuni, 1 cană zahăr, 0,5 cană apă, de exemplu). Se aduce la foc mic și se amestecă continuu până când zahărul se dizolvă și fructele se descompun (10-15 minute).
2. Se strecoară prin plasă fină și se aruncă solidele.

Rhu-berry Mojito

„Una dintre libațiile mele preferate de primăvară-vară este Rhu-berry Mojito. Când soarele strălucește atât de puternic, primul gând care îmi vine în minte este un cocktail rece și crocant. Rhu-berry Mojito este o soluție perfect răcoritoare, care vă oferă posibilitatea de a experimenta o varietate de ingrediente de sezon. Folosește-ți imaginația și modifică rețeta pentru a se potrivi preferințelor tale!” mixologul SlavBorisov de la Travelle la Langham din Chicago spune despre acest cocktail de rom, care îmbină dulceața fructelor de primăvară cu aciditatea rubarbei cu un efect delicios.

Ingrediente:

• 1,5 oz rom infuzat cu rubarbă-citronică *
• .75 oz suc de lămâie, proaspăt stors
• 5 oz sirop simplu *
• 5-7 fructe de pădure sezoniere (afine, zmeură sau căpșuni)
• 7 frunze de mentă
• 4 picături de amărui Peychaud
• 2 picături amare cu rubarbă
• Sodwater

Metodă

1. Adăugați rom infuzat cu rubarbă-lemongrass, suc de lămâie, sirop simplu, fructe de pădure sezoniere și menta în paharul highball (înalt). Amestecați ușor ingredientele.
2. Adăugați o jumătate de pahar de gheață zdrobită și amestecați băutura cu lingura. Adăugați încă o jumătate de pahar de gheață zdrobită și acoperiți cu apă de sodă. Se amestecă ușor cu lingura.
3. Aplicați amărăciunea amară și rubarbă a lui Peychaud pe vârful cocktailului. Se ornează cu crenguță de mentă, fructe de pădure și tulpină de rubarbă sau de lemongrass.

* Rum infuzat cu rubarbă-citronelă:

1. Tăiați 9 oz de tulpini de rubarbă și 3 tulpini de lemongrass în bucăți lungi de 1 până la 2 inci și adăugați la borcanul sau recipientul Mason mare cu capac strâns. Adăugați 6 oz zahăr granulat pe tulpini tăiate.
2. Închideți capacul și agitați bine pentru a combina ingredientele. Lasă-l să stea 12 ore.
3. Adăugați o sticlă de rom de 25 oz în recipient. Romurile neîntemeiate de argint precum CanBrava, Don Q sau HavanClub funcționează cel mai bine. Ar trebui să fie gata în termen de 2-4 săptămâni, în funcție de preferința dvs. de aromă. Cu cât infuzează mai mult, cu atât extrageți mai multă aromă din rubarbă și lemongrass. Găsește-ți echilibrul ideal!
4. Când ați terminat infuzarea, strecurați dublu lichidul pentru a separa toate solidele.

*Sirop simplu:

1. Măsurați în greutate proporții egale de zahăr granulat și apă caldă.
2. Se adaugă în borcan și se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Păstrați siropul la frigider.

Echinocțiul de primăvară

băutură spirtoasă făcută prin distilarea vinului, coniacul - la fel ca celebra versiune franceză cunoscută sub numele de coniac - este cel mai popular ca băutură după cină. Dar, combinându-l cu lichior floral și o mulțime de ingrediente de fructe strălucitoare (inclusiv rubarbă, desigur), puteți oferi acestui makeover răcoritor digestiv care îl face potrivit pentru băuturile de zi. Când vine vorba de cocktailul ei Spring Equinox, proprietarul Kirsty Sinclair de la AlohBars din Maui insistă asupra faptului că „această rețetă de cocktail combină subtilitatea florii de bătrân, rubarbă, căpșuni și lămâie, în timp ce coniacul imită căldura„ verii nesfârșite”a insulei noastre”.

Ingrediente

• 2 oz coniac (Sinclair preferă cognacul VSOP)
• .5 oz lichior de flori de soc
• 1 oz suc proaspăt de lămâie
• 1 oz piure de rubarbă
• .5 oz piure de căpșuni
• 2 linii de amărăciuni ale lui Peychaud

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele la agitator cu gheață și agitați pentru a combina.
2. Se strecoară peste gheață, apoi se ornează cu floare de primăvară.

Raspberry Rubarb Margarita

Aciditatea Tequiland (de obicei din citrice) face o combinație incontestabil armonioasă, iar proprietarului JessicRandhawof The Forked Spoon îi place, de asemenea, să invite rubarba la părțile sale margarit. „Rubarba face ca aceste cocteiluri de primăvară să fie ușor amețitoare, ceea ce completează frumos dulceața din zmeură. Gătirea rubarbei după rețetă se întâmplă, de asemenea, să ofere acestui cocktail gustos o culoare roz frumoasă, care este 100% naturală”, spune Randhawexplains.

Ingrediente

• 2 oz tequilblanco
• 2 oz suc de lime proaspăt
• 2 oz sirop de rubarbă de zmeură *
• 2-3 felii de jalapeño
• Zmeură proaspătă, tei și jalapeño, pentru garnitură

Metodă

1. Așezați un strat subțire de sare fulgi pe o farfurie mică. Rotiți paharul cu suc de lămâie și înmuiați fiecare pahar în sare. Pus deoparte.
2. Umpleți cocktail-ul cu gheață și 2-3 felii de jalapeño. Adăugați tequila, sucul de lămâie și siropul de rubarbă de zmeură în agitatorul de cocktail și agitați energic timp de 15 secunde.
3. Umpleți paharul preparat cu gheață și, folosind un filtru de cocktail, turnați amestecul peste gheață. Garniți cu lămâi proaspeți, zmeură proaspătă și felii de jalapeño, dacă doriți.

Sirop de rubarbă de zmeură:

1. Adăugați 0,5 cană de rubarbă tocată, 0,75 cană de zmeură, 1 cană de apă, 0,5 cană de zahăr și sucul de 0,5 lămâie într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu până la fierbere.
2. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 10 minute sau până când rubarba este moale.
3. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Odată răcite, zdrobește rubarba și zmeura cu partea din spate a furculiței sau a lingurii de lemn.
4. Se strecoară amestecul printr-o sită cu ochiuri fine, extragând cât mai mult lichid posibil. Se toarnă lichidul în borcan sau într-un recipient sigilat și se pune la frigider pentru a se răci.

Gandeste roz

lichior clasic italian cu profil de aromă și culoare asemănătoare cu cea a chartreusei galbene, Stregd livrează o mulțime de note erbacee, cum ar fi șofranul, menta și ienupărul. Amestecul său unic de gust se pretează bine cocktailurilor (mai ales dacă vă bucurați de arome îndrăznețe), iar barmanului Constance Zaytoun de la Le Zie Trattoriin New York îi place să echilibreze prezența botanică a vermutului Stregand cu apa de rubarbă de casă, care „oferă mijloacele de a gusta adevărata esență a rubarbei. În plus, are o culoare roz superbă."

Ingrediente

• 1 oz vermut alb (Zaytoun preferă C. Comoz Vermouth Blanc)
• .5 oz Liquore Strega
• 1,5 oz apă de rubarbă *
• .5 oz suc de lime proaspăt

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele la agitator și agitați pentru a combina.
2. Se strecoară în sticlă peste gheață și se ornează cu rubarbă și mentă.

* Apă de rubarbă:

1. Tăiați aproximativ 1 kg de rubarbă.
2. Se fierb 2 căni de apă și se toarnă peste rubarba tocată. Acoperiți și lăsați să stea peste noapte.
3. Se strecoară apa infuzată cu rubarbă în cratiță și se adaugă ⅓ ceașcă de miere crudă și suc de 0,5 lămâie.
4. Se fierbe la foc mic până se dizolvă mierea, apoi se ia de pe foc și se păstrează la frigider până se răcește.