Cum Să-ți Faci Propria Miere Fierbinte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Combinația dintre „picant” și „dulce” deține o poziție apreciată în multe bucătării internaționale, bucătarii și mesenii sărbătorind felul în care aceste arome aparent contradictorii se completează reciproc. De la puiul generalului Tso la ciocolata mexicană, popularitatea alimentelor condimentate-dulci nu arată semne de moarte, spre deliciul acestui scriitor, auto-proclamat diabolic.

În ultimii ani, condimentul care încapsulează perfect atracția picantă și dulce și-a sculptat nișă majoră, iar numele său este „miere fierbinte”. Companii precum Mike’s Hot Honey și Bees Knees vând cu succes versiuni prefabricate ale acestui tratament, dar este surprinzător de ușor de făcut acasă și suntem aici pentru a vă ghida în acest proces.

Ce este „miere fierbinte”?

„Mierea fierbinte” se referă la o infuzie de ardei iute (fie proaspeți, fie uscați) adăugată la miere (fie pasteurizată, fie crudă). Zahărul din miere absoarbe capsaicina din ardei și atenuează efectele sale mai dure, rezultând un lichid dulce cu o lovitură binevenită de căldură.

Fii atent la alegerea ta de ardei

Când preparați miere fierbinte, este important să vă amintiți că toți ardeii iute nu sunt egali. Ardei diferiți dețin poziții diferite pe scara Scoville (care măsoară „unitățile de încălzire”), așa că va trebui să luați în considerare nivelul dorit de picantitate înainte de a selecta ardeii de infuzie. „Este foarte ușor să personalizați loturile mici cu diferite niveluri și complexități de căldură. Pentru a face acest lucru, se poate adăuga pur și simplu mai mult sau mai puțin din orice tip de piper după gust sau pur și simplu se pot folosi diferite tipuri de ardei iute pentru a satisface aromele dorite. Preferatul meu personal este miere fierbinte de ardei Serrano ușor, așa că pot aprecia aromele atât din miere, cât și din ardei în același timp, fără ca ardeiul să domine experiența”, spune bloggerul alimentar și dezvoltatorul de rețete JessicRandhawof The Forked Spoon.

Când sunt infuzate, mierea pasteurizată și mierea crudă dau rezultate diferite

Mierea crudă sau mierea care nu a fost niciodată procesată sau pasteurizată, are o mulțime de fani și se bucură de o prezență dominantă la magazinele de alimente naturale și la piețele fermierilor, în mare parte datorită profilului său aromat nuanțat. Deși este posibil să se facă miere fierbinte cu materii prime, merită de asemenea remarcat faptul că mierea crudă are tendința de a cristaliza (în timp ce mierea pasteurizată rămâne de obicei sub formă lichidă). Cristalizarea afectează atât textura, cât și aroma mierii, așa că, dacă preferați să păstrați mierea fierbinte infuzată ca lichid care poate fi stoarse / care nu stropesc, atunci mierea pasteurizată este probabil calea de urmat.

Cum ar trebui să folosești miere fierbinte?

Cel mai simplu răspuns la această întrebare: Oricum vă place! Utilizările potențiale ale mierii fierbinți sunt legiunea, deoarece poate funcționa ca înlocuitor pentru miere dulce sau sos fierbinte. Dar dacă sunteți în căutarea unor sugestii specifice, încercați această listă de idei, toate verificate personal de autorul acestei povești:

• Stropiți peste felie de pizz (în special pepperoni) sau folosiți-o ca picătură pentru pizzcrust.
• După ce ați întins untul pe felii de pâine prăjită, adăugați puțin miere fierbinte.
• Strângeți-o în vânt fierbinte.
• Adăugați la marinată pentru pui, porc, carne de vită sau ciuperci la grătar.
• Folosiți-l ca topping pentru înghețată (drumul stâncos vanilat face potriviri deosebit de grozave).
• Se amestecă în sirop de arțar și se toarnă peste pui și vafe.

Aceste 2 rețete oferă două moduri diferite (dar la fel de delicioase) de a-ți infuza mierea cu puțină căldură:

Habanero Hot Honey

(De Chris Riley, dezvoltator de rețete și fondator, The Daring Kitchen)

Cu un număr de unități de căldură Scoville de 100.000-350.000 (pentru referință, ceasul jalapeño se ridică la 2.500-8.000 SHU), ardeiul habanero oferă o putere de foc serioasă, dar este la fel de remarcabil pentru aroma sa delicată, parfumată, aproape citrică. Dezvoltatorul de rețete Chris Riley alege habaneros ca componentă proaspătă în mierea fierbinte a lui Riley, folosind ardei uscați pentru a rotunji dimensiunile căldurii și gustului.

Ingrediente

• 12 oz (1,5 cani) miere
• 4 ardei habanero, tocat
• 4 ardei uscați mici, tocați (opțional; Riley folosește hots Hawaiian, ardei thailandezi uscați sau ardei de arbol)

Metodă:

1. Adăugați ardeii tăiați și mierea într-o cratiță mică sau oală. La foc mediu, lăsați amestecul de miere să fiarbă timp de 5 minute, astfel încât mierea să poată fi infuzată cu aroma și picantitatea ardeilor.
2. Scoateți mierea de pe foc și lăsați-o să se răcească. Puteți lăsa ardeii tăiați în miere sau îi puteți strecura printr-o sită cu plasă fină. Puteți arunca ardeii sau le puteți savura așa cum sunt.
3. Se toarnă mierea într-un recipient de sticlă etanș și se păstrează la frigider.

Sos fierbinte Bayou-Honey

(De David Guas, proprietar de bucătar, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Dacă doriți miere fierbinte, dar nu aveți acces imediat la ardei iute sau proaspeți, atunci veți fi bucuroși să știți că sosul fierbinte poate intra în ardei. În rețeta sa, David Guas adaugă unt la combinația de miere și sos fierbinte în stil Louisiana, ceea ce ajută la reducerea gustului de oțet al sosului fierbinte și la crearea condimentului cu utilizări nelimitate posibile.

Ingrediente

• .5 cană sos fierbinte în stil Louisiana (Guas preferă cristalul)
• 5 linguri de miere (Guas preferă mierea Tupelo)
• 1 lingură unt nesărat, înmuiat

Metodă

1. Puneți sosul fierbinte și mierea într-o tigaie de un litru, de 6 până la 8 inci și amestecați pentru a combina.
2. Se fierbe la foc mediu-mare timp de 6 până la 7 minute până se reduce la jumătate.
3. Scoateți de pe foc și bateți cu o lingură de unt nesărat și înmuiat. Serviți imediat.