Cele Mai Bune Mese Din Urmă, Conform Bucătarilor și Vinificatorilor

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În zilele noastre este greu să nu se întunece puțin, chiar și în zona relativ veselă de mâncare și băutură. Având multă nenorocire și întuneric în aer, nu ne putem abține să ne gândim la mese delicioase și vinuri remarcabile care ne duc într-un loc trecut, care este puțin mai cald și mai familiar.

Dacă apocalipsa se desfășoară cu adevărat, trebuie să începem să ne gândim la ultimele noastre mese. Pe măsură ce cei patru călăreți galopează la vedere, avem tot dreptul de a sparge cea mai bună sticlă de bule pe care o avem în pivnițe și de a o trata cu caviar. Se pare că puteți cădea în flăcări cu stil, cu burta plină cu unele dintre cele mai iubite mâncări și înghițituri pe care ni le putem imagina.

Am întrebat câteva minți ascuțite din industria alimentară și a băuturilor cum ar putea arăta ultima lor masă. Este imaginar și puțin hiperbolic, sigur, dar este, de asemenea, o privire clară a unor feluri de mâncare și perechi pe care am putea dori să le luăm în considerare pentru a ne ridica spiritul și a sărbători existența în general.

Bonnie Morales este bucătarul șef și coproprietar al Kachkin Portland. De la deschiderea sa în 2014, restaurantul rus a fost sărbătorit pentru atmosfera sa familială și pentru mâncărurile delicioase, prietenoase cu vodca, de la găluște și varză la piroshki. Herringul sub blana rămâne unul dintre cele mai frumoase feluri de mâncare din toate produsele alimentare.

Morales optează pentru traseul proaspăt de vară cu mâncarea ei finală imaginată. „Ultima mea masă ar fi încă roșie caldă de la soare, august, cu tvorog proaspăt făcut. Ar trebui să fie stropit cu un strop generos de ulei de floarea-soarelui presat virgin pe care micuțele bătrâne le vând pe piața din orașele rusești”, spune ea. „O, și niște pâine de secară la grătar, tocmai coaptă, pentru a scufunda și tăia zerul de tomate, floarea soarelui, care se adună pe farfurie.”

(Tvorog este brânză proaspătă de fermier, lucru pe care Bonnie îl face de la zero la restaurantul ei.)

Chef Mike DeCamp este native din Minnesota, care lucrează în bucătării de când era adolescent. Astăzi, el este principalul gând culinar la Jester Concepts din Minneapolis, după ce a deschis și conceput meniuri pentru restaurante precum Monello, Constantine, P. S. Friptură și multe altele. Încă cunoscut cu reverență ca „tânăr bucătar”, DeCamp spune că ultima sa masă ar fi decisă simplu.

„Știu că ar trebui să spun ceva extravagant, cum ar fi foie gras și caviar, dar realitatea este că aș prefera să iau o masă simplă cu prietenii mei”, recunoaște el. „Vreau ca ultima mea masă să fie plină de bucurie și povești și râsete de pui prăjit, pizza sau o masă italiană simplă care, deși este delicioasă, nu este vedeta spectacolului. Mâncăm, bem, râdem. Așa vreau să ies cu prietenii."

Joel Kiff conduce J. L Kiff Vineyard în districtul Yamhill-Carlton din Oregon. El spune că nostalgii își aleg alegerea pentru ultima masă. În copilărie, lua masa ocazional la House of Prime Rib din San Francisco, savurând fiecare moment de sărbătoare. „Îmi amintesc că am savurat fiecare moment, de la salată la felul principal, până la acea senzație dureroasă de burtă prea plină”, spune Kiff. „În cinstea acestor amintiri plăcute, ultima mea dorință de masă ar fi în acel restaurant, înconjurat de familie.”

Masa lui Kiff include spanac crem, cartof copt în folie cu unt amplu, smântână și stropire de arpagic și apoi niște coaste groase cu hrean. „Pentru a spăla totul, sticlă de Petra Syrah neagră și cerneală făcută de vechiul meu prieten de liceu Glen Proctor din Healdsburg.”

Se pune întrebarea: De ce Petite Syrah? „Este al naibii de bun”, spune el. „În plus, prima podgorie pe care am alergat-o vreodată a fost o parcelă de viță de vie Petite Syrah din Alexander Valley, în jurul anului 1980.”

La sud în California, Tracey Shepos Cemani de la LCremWinery are un meniu întreg în minte. „Pentru ultima mea masă, aș începe cu crips, stridii saramuroase împerecheate cu pahar sau două de vin spumant”, spune ea. Al doilea fel de mâncare ar implica salata Cezar de usturoi și niște Chardonnay.

„Felul principal ar fi friptura de ribeye, arsă perfect în tigaie din fontă și îmbibată cu unt, până când va fi gătită până la perfectă medie-rară”, spune ea. Platoul ar fi împărțit de cartofi prăjiți crocanți și aioli împreună cu vinul roșu italian preferat. „În sfârșit, pentru desert, aș vrea caise perfect coapte cu brânză Andante Dairy Piccolo și încă un pahar de bule.”