Păstrați Oktoberfest Pe Tot Parcursul Anului Cu Rețeta Jaegerschnitzel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Este posibil ca tradiția germană anuală a Oktoberfest să se fi încheiat acum, dar asta nu înseamnă că nu vă puteți bucura de bere sau masă delicioasă germană în afara celei mai mari luni de petrecere din Germania. (Doriți să aflați mai multe despre Oktoberfest? Vedeți aici episodul din Beards, Booze și Bacon.)

Dacă aveți de gând să vă mențineți Oktoberfestul pe tot parcursul anului, veți avea nevoie de două lucruri. Mai întâi, veți avea nevoie de bere. Multă bere. Acest lucru pare un lucru destul de simplu de realizat: du-te la magazin, cumpără bere. Terminat. Cu toate acestea, cu cantități mari de bere vine nevoia mare de a mânca și ceva.

Lucrul bun despre mâncarea germană este că nu ar putea fi mai perfectă pentru absorbția băuturii alcoolice. De la diverse bucăți de carne, până la prăjirea lucrurilor, la o mulțime de cartofi și paste, indiferent unde te uiți în meniul german, te vei găsi băut prieten.

Pentru noi, nici o masă nu cuprinde mai bine Oktoberfest decât Jaegerschnitzel. Germană pentru „șnițelul vânătorului” (șnițelul nu are traducere directă, dar cotletul ar fi destul de aproape), Jaegerschnitzel este cotlet de porc prăjit și prăjit, acoperit cu sos de ciuperci și servit cu spaetzle, tip de tăiței de ou german.

Acest Jaegerschnitzel ne vine de la bucătarul Jason Thomson de la Iron Hill Brewery and Restaurant, din Greenville, Carolina de Sud. Iron Hill este un lanț de 16 cafenele situate în principal în Pennsylvania, New Jersey și Delaware. Greenville este cea mai nouă locație a lor, care a fost deschisă la mijlocul anului 2018.

Deși preparatul poate părea puțin intensiv în muncă, vă putem spune că merită. Sosul Jaeger nu este doar pentru a muri, dar masa finală este, probabil, modalitatea perfectă de a absorbi orice bere pe care ați putea să o beți.

Jaegerschnitzel

Cu sâmburi verzi (fasole verde), spätzle și sos de ciuperci grele prăjite

(Servește patru)

Cotlete de porc

Ingrediente

• 2 lb de carne de porc (opt cotlete de carne de porc dezosate de 4 oz)
• 2 cani pesmet panko
• 5 oz canoloil
• Sare și piper, după gust

Metodă

1. Acoperiți carnea de porc cu folie de plastic și lăsați-o până la un sfert de centimetru grosime.
2. Se condimentează cu sare și piper după gust.
3. Înveliți ambele părți în mod egal cu pesmet panko.
4. Încălziți 2 oz canoloil la foc mediu și mare în tigaie.
5. Se prăjește ușor timp de 2 minute fiecare parte și se rezervă.

Sos prajit de ciuperci Wee Heavy Ale

Ingrediente

• 2-2,5 lb ciuperci albe feliate
• .5 ceașcă de ceapă albă (tocată)
• 5 oz usturoi (tocat)
• .75 cană piure de roșii
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 căni demi-glace
• .5 ceasca de pui de pui
• .5 oz tarhon proaspăt (tocat)
• .5 oz patrunjel proaspat (tocat)
• 2 lingurițe de piper negru măcinat
• 1 linguriță sare
• Amidon de porumb

Metodă

1. Așezați ciupercile pe foaia de biscuiți și stropiți cu canoloil de 5 oz.
2. Se condimentează cu sare și piper.
3. Încălziți cuptorul la 400 de grade și gătiți ciupercile timp de 8 minute sau până când sunt prăjite.
4. Între timp, într-o cratiță mare, încălziți uleiul și sotati ceapa până când devine translucid.
5. Se adaugă usturoiul și se sotează 2-3 minute.
6. Adăugați ciuperci prăjite, piure de roșii și Wee Heavy Ale.
7. Aduceți la fierbere scurtă, reduceți focul și fierbeți la foc mic pentru a reduce volumul la jumătate.
8. Adăugați demi-glace și stoc de pui și continuați să reduceți (20-30 minute).
9. Adăugați tarhon și pătrunjel.
10. Se fierbe timp de încă 5 minute amestecând după cum este necesar.
11. Verificați condimentul și reglați grosimea cu amidon de porumb dacă este necesar și

Spätzle și Haricot Verts

Ingrediente

• 4 galbenusuri de ou
• 1 ou întreg
• 25 de cani de lapte
• 3 căni de făină universală
• .25 linguriță nucșoară
• .5 linguriță sare kosher
• .25 linguriță piper negru
• .5 oz canoloil
• .5 oz sare
• 2 linguri de unt nesărat
• 1 lb de haricots verzi (fasole verde)
• Sare și piper după gust

Metodă

1. Amestecați gălbenușurile, oul întreg și laptele împreună într-un castron mare.
2. Bateți ingredientele uscate într-un castron mare.
3. Incorporați ingrediente umede și uscate împreună, apoi acoperiți și dați la frigider timp de o oră.
4. Între timp, fierbeți apa într-o oală mare și adăugați sare și canoloil.
5. Puneți vasul perforat sau răzătoarea de brânză peste vasul cu apă.
6. Forțați o treime din amestec prin găuri, amestecați timp de un minut și îndepărtați.
7. Rezervați și repetați pașii cu restul de aluat.
8. Între timp, aduceți oală mare cu apă la fiert.
9. Îndepărtați vopsele de haricot în apă 3-4 minute.
10. Scurgeți-le pentru a șoca vertulele de haricot într-o baie de gheață.
11. Se scoate din baia de gheață și se rezervă.
12. Pregătiți tigaia la foc mediu.
13. Adăugați 2 uncii de unt, sotati spätzle la maro auriu și rezervați.
14. Aruncați pătrunjel proaspăt și condimentați cu sare și piper.
15. Încălziți 1 lingură de ulei în aceeași tigaie și sotati rapid verts de haricot pentru a le aduce la temperatura camerei.
16. Se ia de pe foc și se condimentează cu sare și piper.

A servi

1. Placă pe cotlet în centrul plăcii.
2. Se pune o cantitate generoasă de sos Wee Heavy Ale peste porc.
3. Așezați câteva fasole verde în dreapta porcului.
4. Plasați spätzle la stânga.
5. Serviți cu un pahar înghețat de lager vienez și savurați