Idei Alimentare Luau De Bucătarul-șef Lee Anne Wong

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există o reprezentare mai perfectă a petrecerii de vară decât luau? Mâncare și băutură grozavă, divertisment, companie bună. Dacă ne întrebați, nu este nimic mai bun (deși cea de-a doua secțiune se referă la sfâșierea berii ieftine și aprinderea focurilor de artificii pe 4 iulie, totuși).

Luau, pentru a face un pas înapoi în timp foarte repede, este o petrecere ceremonială hawaiană care datează de la începutul anilor 1800, când regele KamehamehII a abolit legile religioase ale țării și a mâncat cu femeile, act simbolic care a fost, în esență, primul luau. De atunci, hawaiienii au sărbătorit luau-ul gătind tone de grub, aducând oamenii împreună și petrecând iadul.

În această vară, Snake River Farms - afacerea administrată de o familie dedicată producerii celor mai bune produse din carne de porc și carne de vită din SUA - a făcut cât mai ușor posibil găzduirea propriului luau prin crearea unui pachet care să includă fiecare bucată de carne de care ai putea avea nevoie, precum și rețetele pentru ce să faci cu acele tăieturi.

Pentru acest pachet special, Snake River Farms a lucrat cu bucătarul celebru Lee Anne Wong, ale cărui credite includ clasamentul primilor patru în primul sezon al lui Bravo's Top Chef, precum și producător, gazdă, bucătar și consultant pentru o mare varietate de alte spectacole pe ultimii 12 ani. Una peste alta, ea este ticăloasă.

Pachetul Lee Anne Wong Luau Feast (care se vinde la prețul de 199 USD, dar se vinde separat la 276 USD) include 1 capac de 14 uncii Wagyu american de culoare neagră, 1 pachet de bucăți de filet negru Wagyu american, 1 guler Kurobutpork, 1 pachet de coaste Kurobutshort, 1 pachet de Kurobutbacon și 1 pachet de hot dog americani Wagyu.

Pentru a afla cum a decis pachetul final și rețetele corespunzătoare, ne-am așezat cu Wong. În general, spune ea, tăieturile pe care le-a ales au fost unele dintre preferatele ei.

„Am vrut să arăt cât de delicioase ar putea fi tăieturile non-prime, în aromă, textură și marmorare. Tăieturi precum gulerul de porc și coastele scurte de porc necesită puține îngrijiri pentru a găti, dar rezultatul final vă va lăsa cu siguranță să vă doriți mai mult. Capacul coastei de vită și bucățile de filet sunt o introducere fantastică la calitatea și gustul cărnii de vită [Snake River Farms] Wagyu”, explică Wong.

Pentru rețete - pe care le evaluează 3-4 pe o scară de 1-10 în dificultate - Wong spune că a intrat în amestecul de culturi culinare care sunt prezente pe insulele Hawaii (Wong a locuit în Hawaii în ultimii cinci ani). Rețetele au fost concepute astfel încât, chiar dacă nu aveți acces la grătar, puteți face tot.

Deci, ce din aceste rețete? Ce puteți aștepta cu nerăbdare dacă cumpărați Luau Feast? Cum sună gulerul de porc char siu? Ce zici de coastele Kurobutshort în sos de guavbarbecue? Snake River Farms a avut amabilitatea de a ne împărtăși două dintre rețetele pe care le puteți găsi mai jos.

Guler de porc Char Siu-Style cu vinegretă de ceapă verde

Ingrediente:

• 1 guler de 4 lb Kurobutpork
• 1/3 cană sos hoisin
• .25 cană miere
• .25 cană sos de soia
• 3 linguri de sherry uscat
• 1 linguriță pudră chinezească cu cinci condimente
• Vinaigreta cu ceapă verde *

Metodă:

1. Într-un castron mic, combinați hoisina, mierea, sosul de soia, sherry și pudra de cinci condimente, amestecând până când sunt bine combinate. Măcelărește gulerul de porc în patru bucăți / coapse făcând tăieturi orizontale în jumătate și apoi tăiate vertical de-a lungul aceluiași.
2. Așezați gulerul de porc într-o pungă cu fermoar sau un vas de copt și turnați marinada peste carne, masând ușor marinada cu mâinile. Acoperiți și dați la frigider timp de 12-24 de ore.
3. Scoateți carnea de porc din marinată. Adăugați restul de marinată în oală mică sau tigaie și aduceți la fiert la foc mare. Se ia de pe foc. Pus deoparte.
4. Pentru a-ți prăji carul, preîncălziți cuptorul la 275 grade Fahrenheit și mutați raftul în poziția mijloc-sus. Așezați o grătar de sârmă ridicat pe o foaie de copt cu margini și așezați gulerele de porc marinate pe grătar. Puneți tigaia în cuptor și lăsați-o să se prăjească timp de 45 de minute până la o oră sau până când carnea atinge o temperatură internă de 135 de grade F.
5. Scoateți tigaia din cuptor, apoi mutați suportul cuptorului în poziția superioară și ridicați căldura. Puneți carnea de porc cu marinata rezervată, apoi fierbeți-o până se întunecă și lucioasă, cu marginile ușor carbonizate. Răsturnați carnea și amestecați-o din nou, permițând și celei de-a doua părți să coloreze și să încarce.
6. Transferați carnea de porc pe tăbliță și așezați o bucată de folie de cort peste carnea de porc gătită. Lăsați carnea de porc să se odihnească timp de 10 minute înainte de feliere. Se servește cu oțet verde de ceapă ca condiment.

* Vinaigreta cu ceapă verde

Ingrediente:

• 2 ciorchini de ceapă verde, spălate, rădăcini tăiate, feliate subțiri, verzi și albe, aproximativ 3 căni feliate
• .5 cană ulei vegetal
• .5 cană ulei de susan prăjit
• .5 cană de oțet de orez
• 1 lingură rădăcină de ghimbir proaspăt, tocată mărunt
• 1 lingură zahăr granulat
• 1 linguriță de susalt fin
• 1 linguriță de usturoi proaspăt, tocat
• .25 linguriță piper alb măcinat

Metodă:

1. În oală mică sau tigaie, combinați uleiul vegetal și uleiul de susan și încălziți la foc mare la 350 de grade Fahrenheit (utilizați un termometru de ulei / bomboane pentru a verifica temperatura) sau până când abia fumați.
2. Combinați restul ingredientelor într-un vas mare, adânc, rezistent la căldură (sticlă sau metal, nu din plastic).
3. Se toarnă cu grijă uleiul fierbinte peste ingrediente până se adaugă totul, se va stropi, așa că fii atent. Odată adăugat tot uleiul, amestecați ușor amestecul cu lingura. Puteți lingura vinaigreta peste carnea de porc caldă sau să o lăsați să se răcească la temperatura camerei.
4. Se dă la frigider pentru depozitare.
5. Lăsați vinaigreta să se încălzească la temperatura camerei înainte de utilizare.

Coaste scurte cu sos GuavBarbecue

Ingrediente:

• 1 pachet de 2 lb coaste Kurobutshort
• Frecare uscată *
• Sos Guavbarbecue **

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Se usucă coastele. Frecați rafturile pentru coaste în cantități generoase de frecare uscată. Înfășurați coastele într-un strat sigur și greu de folie de plastic alimentară. Înfășurați coastele apoi într-o foaie mare de folie, cortați folia și înfășurați coastele în mod liber, deși păstrând un sigiliu etanș pe folie.
2. Așezați coastele învelite în folie pe foaia de copt. Coaceți în cuptorul de pe raftul din mijloc timp de 45 de minute, apoi reduceți focul la 325 grade Fahrenheit și coaceți încă o oră. Scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, lăsând coastele încă înfășurate în folie (cu alte cuvinte, nu le deschideți încă!).
3. Odată ce coastele s-au răcit, le puteți frigida sau le puteți arunca imediat pe grătar pentru a mânca! Lingourile individuale pot fi tăiate mai ușor după ce carnea a fost refrigerată. Pentru a face grătar, încălziți grătarul la temperatura medie. Se amestecă după cum doriți cu sosul guavbarbecue. Alternativ, puteți prăji adânc coastele gătite și aruncați sos cald de guavbarbecue.

* Frecare uscată

(Face 2 cani, suficient pentru 5-6 kg de carne)

Ingrediente:

• 1 cană zahăr brun, închis la culoare
• .5 cana boia de ardei gras
• 2 linguri sare
• 1 lingură de piper negru
• 1 lingură pulbere de chili
• 1 lingură usturoi praf
• 1 lingura praf de ceapa
• 2 lingurițe de chimen măcinat
• 1 linguriță de cimbru tocat proaspăt
• 1 linguriță de piper Cayenne

Metodă:

Combinați toate ingredientele în castron și bateți bine. A se păstra într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și uscat

** Sos GuavBarbecue

Ingrediente:

• 1 cană apă rece
• 1 cană guavpaste sau 2 cani guavy jelly / gem
• .5 cană oțet de mere
• 1/3 cană sos hoisin
• .25 cană zahăr brun, închis la culoare
• .25 cană pastă de roșii
• .25 cană suc proaspăt de lămâie
• 2 linguri de ceapă tocată
• 1 lingură rădăcină de ghimbir proaspăt tocată
• 1 lingură sos de soia
• 2 lingurițe de ketchup
• 2 lingurițe sos Worcestershire
• 2 căței de usturoi tocat
• 1 ardei jalapeno (sau după gust), tocat
• Sare Kosher și piper după gust

Metodă:

1. Așezați apa, guavpaste, oțet, sos hoisin, zahăr brun, pastă de roșii, suc de lămâie, ceapă, ghimbir, sos de soia, ketchup, sos Worcestershire, usturoi și piper jalapeno în cratiță.
2. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare, amestecând până se omogenizează uniform.
3. Condimentează după gust cu sare și piper.
4. Reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți până când sosul se îngroașă ușor și este aromat bogat, timp de 10 până la 15 minute. Sosul trebuie să poată fi vărsat. Dacă a devenit prea gros, subțiați-l cu puțină apă.
5. Se servește cald sau rece.

Puteți ridica sărbătoarea Lee Anne Wong Luau aici.