Obțineți Risipi: 3 Rețete De Cocktail Durabile Care Reduc La Minimum Risipa De Alimente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Primul exemplu de cocktailuri durabile poate fi urmărit de băutura clasică Tiki, în care cojile de fructe erau folosite pentru a ține garnituri în flăcări. Cu toate acestea, în cea mai mare parte, „scena barului a fost întotdeauna un loc de lux și exces”, spune Edwin Cruz, director de băuturi la Winsome pe Sunset Boulevard din Los Angeles. „Mișcarea de cocktailuri durabile este o modalitate prin care putem arăta că ne pasă la fel de mult ca toți ceilalți de mediu și de impactul pe care îl facem asupra acestuia.”

Deci, cum faci ca cocktailul să fie sustenabil? Îl proiectați pentru a produce cea mai mică cantitate de deșeuri alimentare și încercați să utilizați toate părțile de ingrediente care intră în rețetă.

„Ideea a venit de la bucătarii care adoptă o abordare„ bot-la-coadă”a gătitului”, adaugă Cruz. „Deșeurile alimentare sunt o problemă uriașă în cocktail-barul mediu. Gândiți-vă la cantitatea de resturi de fructe, coji de citrice consumate și garnituri vechi, ca să nu mai vorbim de unică folosință (paie, coastere, șervețele, cioburi etc.) care se risipesc. Se adaugă rapid.”

Același lucru este valabil și pentru mini-barul dvs. de acasă, unde lămâia întreagă se strică de obicei după ce ați folosit o buclă și tulpini de garnitură putrezesc în frigider. „Cele mai ușoare ingrediente de reutilizat pentru cocktail-uri durabile sunt resturi de fructe și legume tăiate / coji / coji. Produsele de patiserie vechi de o zi și orice cu zahăr funcționează și ele ", spune Cruz. "Dar stai departe de orice pe bază de ouă sau lactate."

Winsome are cantități limitate de depozitare, astfel încât bucătarii și barmanii împart ingrediente și vin cu o utilizare inventivă a tot ceea ce este în casă. Dacă bucătăria nu poate folosi o parte a produsului, îl va oferi lui Cruz. „Dacă au fructe și legume prea coapte pe care le-am putea folosi pentru arbust, lichior sau sirop, îl vom folosi”, explică el.

Deci, scufundați-vă lingura de cocktail în aceste trei rețete care pot reduce risipa de alimente … în timp ce vă ajută să vă pierdeți.

Tiki Novela

Cruz folosește coaja de ananas (care altfel ar fi aruncată după ce a sucit ananasul) ca principal ingredient aromatizant. Gătește coaja cu porumb purpuriu, condimente de copt și zahăr pentru a crea sirop de porumb chichmorada, care conferă culoarea strălucitoare a Tiki Novelit.

• 1,5 oz mezcal (de preferință LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 oz plantație de ananas rom
• 1,25 oz sirop de chichmorad
• ¾ oz suc de lămâie
• ¾ oz suc de grapefruit
• 6 liniuțe Angosturbitters

Metodă: Combinați toate ingredientele în agitator. Agitați bine cu un vârf de gheață zdrobită (aflați cum să amestecați ca profesionist aici). Se toarnă totul în pahar. Pentru o garnitură opțională, utilizați frunza de ananas, felia de ananas, cireșul și roata de tei.

PB & J

Directorul de bar Chris Amirault de la restaurantul rafinat Otium din Los Angeles a venit cu o modalitate ingenioasă de a folosi o bucată de pâine prăjită arsă de obicei uzată. Amirault rade pâinea prăjită pentru a-și ridica cocktailul nostalgic, împrumutând textura și indicii de aromă fumurie.

• 1 oz The Botanist Gin
• Campari spălat cu unt de arahide.5 oz
• .5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 oz suc de lamaie
• .5 oz grenadină
• .75 oz alb de ou

Metoda: Combinați toate ingredientele. Scutura. Se strecoară dublu în paharul cupe răcit. Finalizați cu stropi de praf de unt de arahide și firimituri de brioșe „arse” rase.

Barcelona

Creat de somelierul Frankie Mace, care locuiește din Amali în New York, acest cocktail folosește fructe distruse. Buzduganul infuzează ginul cu căpșuni vânătăi și adaugă stropi de busuioc, piper negru, balsamic alb și, desigur, căpșuni proaspete. Rezultatul este sifon răcoritor, de căpșuni pentru adulți.

• 2 oz gin infuzat cu căpșuni
• 1 oz suc proaspăt de lămâie
• .75 oz sirop simplu
• 5-6 frunze proaspete de busuioc, rupte

Metoda: Pentru a face ginul infuzat cu căpșuni, combinați 1 litru de Brooklyn Gin cu 1 cană de căpșuni și lăsați-l să stea timp de 4-5 zile. Agitați toate ingredientele în cocktail shaker cu gheață. Se toarnă în pahar. Completați cu stropi sau două de apă de sodă și bucurați-vă!

Imagine caracteristică de SierrPrescott.